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（別名）姫竹（ひめたけ）、細竹（ほそだけ）、五三竹（ごさんちく）、千島笹（ちしまざさ）、篠竹（すすだけ）、月山筍（がっさんだけ） コサン竹の別名の、五三竹、はこちら）
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生まれ育った信州 自然豊かなこのふるさとには たくさんの魅力があります！ 地元に受け継がれているもの 後世に伝えたいもの 時代の風に吹かれ、かわってしまったもの かわらないもの・・・ あなたのまわりにもありませんか？ 大切なもの。
根曲がり竹 2008年06月20日
竹の子狩りに行ってきました＾＾！
そうこの時期ならではの「根曲がり竹」。
学名は千島笹（チシマザサ）と言うようだけど、
地域によって細竹（ホソタケ）、姫竹（ヒメタケ）、
五三竹（ゴサンチク）、篠竹（ススタケ）など、
さまざまな名前で呼ばれているようですね。
足元のわるい身動きもやっとな竹やぶに分け入って
男６人、汗もびっしょり
アザや擦り傷もつくりながら（笑）
山を下っては登る・・・
雨が少ないので比較的細いそうですが
やっぱり自分で収穫したものは、うまい！
焼いて、茹でて、そして昔から口にしている
サバの缶詰（水煮）と一緒にみそ汁として。
しゃきしゃきした歯ごたえ
ふるさとの味です！
米どころ「富山県」の旨いものあれこれ や、和食の原点ご飯にこだわった美味しいメニューの開発試作味見。安心な国産、地物で作る無添加おかずのご紹介。季節の風物などをお届けします。
ネマガリタケ（ススタケ）-2− 2008/05/21 (Wed)
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根曲がり竹に羽交い絞めにされ、藤つるに足をとられて終いには四つんばいになってのタケノコ採りです。でもそんなつらい思いもこんなに太いのを発見したら苦になりません。
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街の道端で笹が伸びていたので比較する為に採って見ました。
左が道の笹。 右がネマガリタケ（見栄をはって大きいのだけ撮影）違いがはっきりと解りますね。
赤いのは地面に埋もれていた部分です。
これらは茹でて皮をむくと白くなっています。
楽しいタケノコ採りもしばらくお休みです。
後は登山口の方へ足を伸ばすか、有峰林道（閉鎖中の有料路）が６月に開通するまで待つかしかありません。
タケノコの発生も標高が上がっていくのと同時に人もそれを追いかけますが熊もまた当然移動しますから遭遇率はどんどん高くなります。いずれにしろ山菜採りもそろそろ後半。
来週の店休日は久しぶりの骨休めが出来そうです。
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ネマガリタケ（ススタケ） 2008/05/20(Tue)
ネマガリタケは最近まであまり熱心に採らない山菜でした。
一番得意にしている「太いワラビ」と時期がかぶると言う事もありますが、なんと言っても「熊」です。
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これは生のまま焼いて味噌をつけてこれから齧るところです。
柔らかそうでしょう。
が！
ネマガリタケ（ススタケ）の真価は柔らかさという面にあらず。
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柔らかさも美味しい一面には違いありませんがそれをしのぐ節々の小気味良い程よい堅さこそがこのタケノコの真骨頂と言えそうです。
次の画像で説明しましょう。
茹でて皮をむいたものです。
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上の柔らかいものは歯応えが無さ過ぎるのです。
もちろんそれは極上品の味わいなのですが
下の育ったものには良い意味での食感の変化、ワイルドな味わいがプラスされているのです。
それが人気の最大要素だと言えます。
もう一つの画像で見てください
焼いた物を食べる事を茹でて皮をむいた画像で説明しましょう。
先端から柔らかい部分は一気に食べれます。
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瓶詰めにするのが一番下の画像です。
ぎりぎり普通に食べれる所でカットします。
残った切れ端のうち堅くて食べれない節部分を捨て残りの部分をまとめて煮ます。
これは柔らかい部分より微妙にやや堅い部分の方がやっぱり美味しいんです。
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両氏の足元にも及びませんが今回のお昼にタケノコご飯を作りました。この歯応えのいい所だけの贅沢なご飯です。市販品を求めて炊こうとすればとても250円なんかでは出せません。
山の味。自然の力が体の恵みとなって滋味深い美味しさです。
瓶詰めにするとこの青色は抜けてしまいます。
今だけの色を楽しんでおります。
もう少しで終わります。
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目覚ましかと思ったら・・・ 2008年5月19日 (月)
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もらった竹の子を夕べのうちに仕込み煮物とお味噌汁。
ご近所からいただいた木の芽と、もらい物を待ちきれずに買った少々高いアスパラはベーコンと炒め今朝は豪華な朝食です。
でも昼食も同じメニュー
息子のお弁当に煮物だけ投入してみました。（アスパラが拒否されるのは100％確実なので、それはもったいないと最初から却下）はたして結果は・・・・。
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山菜採り事情 2008/05/19
ここは北信州のはずれの地域。荒廃地となった農地が多い中でここの畑は山菜として人気のあるタラの芽を栽培している。もうすでにタラの芽の収穫は終わったところだ。この地域では人気の根曲がり竹「チシマザサ」も、かつて水田だった農地に栽培している。こうした山菜は農薬を散布する労働力もいらず、高値で売れるので山間の農村には休耕田に蕨や山ウドを栽培する農家が見られるようになった。最近では行者にんにくや蕗、ヤマゴボウなども畑で栽培されている。山菜と野菜の区別がつかなくなってきて、もはや山菜とは呼べなくなる日も来るんじゃないでしょうか。
今日は竹の子！ 2008年05月19日
今日はこれから６月くらいにかけてニョキニョキと顔を出してくる
竹の子の紹介です！
北海道では孟宗竹が生えないので（かぐや姫の入ってる太い竹ね）
竹の子といえば根曲がり竹（正式名はチシマザサね）を指します
地竹と言ったり笹竹と言ったりもします
北海道では、あたりまえのようにおでんに入っている竹の子ですから水煮になった竹の子をよく目にすると思いますが、
旬の今時期は皮が付いた生のものが手に入ります
食べかたのおすすめは焼く！です
切れ目を入れて
全体に塩をまぶして炭火や魚焼きグリルで焼きます
そうするととても香ばしい香りが漂ってきます！
そしたら皮を少々剥いて（とても熱いので注意です！）
中身を食べてみてください！
とうきびにも似た香ばしい風味と山菜特有の若干のエグミが最高のバランスでお口の中に広がることでしょう、
画像が無いのが残念です・・・、
これからの季節外で焼肉なんてこともあるでしょうから
是非、お試しください！！
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もらい物をあてにしてはいけません！ 2008年5月17日 (土)
今年初の山竹の子（根曲がり竹）をいただいちゃいました。息子以外はみんな大好物
でもこれが皮をむくのが一苦労で・・・（´ヘ｀;）ハァ〜
とりあえず明朝のお味噌汁用にと２０本ほどむいて下ごしらえしましたが、やっとこの程度。途中、虫に出会って思わず悲鳴をあげてしまいましたヽ((◎д◎ ))ゝﾋｮｴ~
あとは煮物にしたり、父の好きな卵とじにしたりと、また頑張ってむかなくちゃ
山菜やきのこを味わえるのは幸せですが下ごしらえに手間がかかります
ただ食べるだけのそこのあなた！わかってますかーー？（｀ε´） （笑）
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活ごこち、食ごこちをもとめて〜
月山筍＆空豆（蚕豆） 2008-05-16
ＪＡ庄内たがわの月山筍
春の雪解けと共に頭をちょこんと出すかわいい筍
緑が鮮やかな皮をむくと、緑がかったクリーム色の筍が
顔を出します。
えぐみがないのでそのまま天ぷらにしたり、味噌炒めにしたりします。
別名 姫竹、寝まがり竹、五三竹とも言いますね。
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月山筍の茎部分と空豆の天ぷら
月山筍天
旬を味わう。。うーーーん。。幸せ♪
日々の生活の中で見つけた素敵なこと、おいしいこと、何でも一言・・・
5月の香りの野菜たち！ 2008年05月15日
四国じいじの畑から届いた青々したスナップエンドウとさやえんどう
北海道から届いたホワイトアスパラ
新橋割烹北庄からいただいた五三竹
どれもこの時期が旬の野菜 さっと火を通して・・香り歯ざわり五月晴れ〜〜
筍をゆがきながら、母曰く・・筍とか栄養がないって言われるけど、お年寄りには何とかっていうのがボケ防止にいいんですって・・
へぇ〜〜・・きっと・・ああ、いい香りとか季節を感じることが脳を刺激していいんじゃない？
長生きしてね
こんなん食べてましてん。 2008-05-15
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姫筍として皮付きで売られていたもの。根曲がり竹の事です。
下茹でしてから、さっと炒めたんでやんす
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魚夢 2008-05-22
ネマガリ竹、チシマザサの筍とも言われますが、いやぁ美味いですよね？私は採ったらその日にアルミホイルで巻いて、焼いて醤油をタラッと垂らして、酒のツマミが、なんてったて、たまりませんね、ウーム、食べたい！
→魚夢さん、美味しいですねー。あたしも焼いたの好きですよ。熊も好んで食べるみたいだから、夢中で採集してると危険だなんて言いますよね。みんな美味しいモノに目がないのです。
その日の気分で、思いついたことを書いていきます。目標１日１アップ！
ナシロダケの味噌煮 2008年05月14日(水)
今日先輩から貰った初物のナシロダケ（苗代竹の子）を食べました。笹竹と根曲がり竹の間に出るこの竹の子は北国にしかないものだそうです。
角館の人のブログで味噌味の煮物にすると書いてあったので、
私も真似をして、出汁と味噌とお酒だけで４、５分サッと煮て鰹節をかけて食べてみたら、これが美味い！
竹の子は掘ってすぐに茹でないとあっという間に硬くなるのですが、先輩は日曜日に採ったのを皮付きのまま茹でて保存していたそうです。こういうやり方も初めて知りました。
笹竹は皮を剥いてから茹でていましたが、
この方が皮が剥きやすくてかえって扱いやすいかもしれないな。
勉強になるわ。
人生は旅であると・・・・・立ち止まって 目をこらして今日見たものは？
山菜採り # 2008-05-14
もう、お腹の中に納まってしまいましたが、先日泉が岳へ山菜採りに行ったときの収穫物です。（*＾▽＾*） ニョホホ
行く途中でボタニカルガーデンで暇つぶしをしてしまい、時間があまり無かったので道路の端で採ってきた根曲がり竹？です。
細くて笹のようでしたが、苦労しないで竹の子採りを味わうのには上出来の逸品です。
山菜は食べるよりも採るのがお楽しみ、早速家に帰ってからゆでて皮をむいて、マヨネーズ醤油でいただきましたが、懐かしい爽やかな味に満足でした。
(*￣▽￣*)ん・・・自分で採るから美味しさ百倍かもね。
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１０月１８日で営業２０年に入りました。下町の小さな鮨屋です。
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本日のおすすめ 2008年05月12日
昨日は母の日 皆さんお母様にプレゼントされましたか？
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ほしかれい・あおりいか・本みる貝・サザエの壷焼き・あさりの酒蒸し・焼き五三竹（ごさんだけ）
写真は五三竹 山形産 いわゆる姫竹の子 こちらも甘い香り 昨日も人気でした
１人前 １０００円
皆様お待ちしております
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ススタケ（ネマガリタケ） 2008/05/ 07 ( Wed )
ネマガリタケをご存知でしょうか？
スーパーなどでは細竹と表示して中国産が市販されています。
正確には笹竹の類です。
少なくとも日本に自生するタケノコは全て可食ですがその中でもこれは絶品です。
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これは細いものですが太いものの採れる良い場所ほど遭遇する度合いは増えます。
ですから御馴染みの爆竹を炸裂させてから藪の中に入ります。
藪の中は雪で押し倒されたネマガリタケがそれでも上に向かおうと湾曲していて折り重なり、大変歩きづらいのです。
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さっと茹でて水にさらしてから皮をむき瓶詰めにして孟宗竹と同じように4時間煮沸して保存します。
手間隙はかかりますが楽しい作業です。
今朝もこれから皮むきが待っています。
日々 せわしく時間が動いてる最中 たまには のんびりできる時間も 欲しいですよね。
根曲がり竹 2008年05月05日
ごらんのように 根っこのところが グイッと曲がってます。この時期に取れる筍が美味しい。簡単にポキッと折れるから取るのも簡単です。そのまま焼いて味噌をつけても好いし、皮むいて天ぷら、あるいはチ−ズ焼き 色々食べれる美味しい山菜です。なかなか場所と時期が合致しないと 採集は出来ないけれどもし取れたら 一度ご賞味いただきたい。 なかなかの絶品ですよ。写真のように根が曲がってるのが特徴ですが 下のほうは枯葉とかに隠れてるかもしれません。そうなるとただの笹に見えてしまいます。旨く見つかると好いですね。。トムは若干 筍が取れました。少しだったので オープントースターで焼いて醤油かけて食べましたが、ホックホクで美味しかったです。 春の恵みに乾杯! しました。。。
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・日本酒
・めかじき
・みそ姫竹
・みりん
・味噌
・ごま油
・大葉
１．めかじきを日本酒で洗って、キッチンペーパーで水気を丁寧に拭き取る
２．適当にぶつ切りにして、味噌・みりんに混ぜ込んで放置
３．フライパンにゴマ油を入れて、味噌漬けにしためかじきを炒める
４．味噌姫竹を加えて軽く炒めて、大葉を飾ってできあがり
塩焼き・バターソテーの次は味噌炒めです♪
味が濃いので、ご飯がバクバク進みました。
三崎港の魚市場で買った特大めかじき君。
３枚入りだったんですけど、３バージョンで楽しく食べました(^-^)
みそ姫竹は、そのままご飯にのせて食べても十分美味しかったんですけど、めかじき君だけで焼くとちょっと淋しかったので、同じ味噌味だったので登場してもらいました。
2007/2/27(火) 午前 9:57 rinrin312002
フッフッフ･･、食べようとした日に、みそ姫竹をめかじき君に使うって読んだので、この日を待ってましたよ！今日はお出かけ日だから、明日のゴハンに決定ーー♪
2007/2/27(火) 午前 11:10 allsundayno1
めかじきを味噌漬けにするんだ〜！ご飯が進みそうですね♪味噌姫竹もおいしそ〜。
2007/2/27(火) 午後 1:31 narurappa64
姫竹って美味しいんだよね！「おいらも仲間だっ」って同じ味噌味のメカジキに飛び乗るとこなんてやっぱり姫竹らしい（←意味不明）
2007/2/27(火) 午後 1:52 cutnotatsujin
ね〜〜ね〜〜今回三崎で・・どれだけのマグロ買ってきたん？！？！爆）姫竹って言うんだ。。こっちは、こさん竹。。お味噌味にするとこが・・憎いね〜〜(￣∀￣*)ポチッ！
2007/2/27(火) 午後 7:44 nrwks2005
おいしそ〜！味噌って言うところがミソね＾０＾Ｖ姫竹との組み合わせがニクイわ〜＾＾
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タケノコ 2006-11-25 08:19:53
ネマガリダケ（根曲がり竹）のタケノコの絵を描いた。といっても、実際に描いたのは初夏の頃だったが、なかなか思うように描けずに、今になって完成させたものだ。
タケノコだからゆっくり描けばいいと思ったが、意外に傷むのも早く、２，３日すると、すっかり萎びてしまった。それが理由ではないが、どうも、色がさえないのが気に入らない作品だ。
ネマガリダケはチシマザサ（千島笹）の別名。芽が出るときに曲がって出てくることからこのように呼ばれる。このほかにも、コウライザサ、アサヒザサ・、エゾタカネザサ、コバノネマガリ、テシオネマガリ、ゴサンチクなどと呼ばれる。タケノコの代表はモウソウチクだと思うのだが、東北地方でタケノコというと、このネマガリダケを指すようだ。
私の田舎は、岩手の盛岡。岩手に住む私の従兄が、昨日 山に入って五三竹を採ってきてくれたんです！！！
待ちに待った五三竹!(^^)!
岩手は、今からが山菜シーズン
この五三竹、築地では高価なんですよ〜(^^)
それもそのはず、この笹竹を採るのは、山菜一大変なんです！
熊がでる山の中に入って、密集した竹やぶの中をかき分け採るんです。私も一度、従兄に付いていきましたが、いや〜大変でした(>_<)
兄さん、送ってくれてありがとう！！！
霧の駒の尾で見たものは 2006/05/29 12:59
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立てば芍薬、、、の山芍薬を見たこの日の山行記事は、優雅に終わりたかったんだけど、そこは花より団子のわたくしのこと。
根曲がり竹のたけのこの「スズコ」を晩ご飯の食卓に。
じつは自分で料理するのははじめてで、てきとーに皮のまま茹でて、皮をむいて、剥きながら食べてみたらちょっとえぐみが残っているような感じでした。炒めたら油でえぐみが薄くなるかなと、ちくわと一緒に炒めて、お酒、醤油、みりんで味付けし、かつお節をまぶしました。まあまあでした(^-^)
nobara 2006/05/29 17:55
＞ご主人と見られて、思いでの花になる事でしょうネ。
はい〜(*^-^*)
＞根まがりたけ？えぐみはあまり無いはずですよね。私も大好き〜です。北海道の方がそれと行者大蒜送って下さって舌鼓を打ちましたぁ〜〜
甲府の武田神社裏で、もいできて食べたものです（笑
もうすぐすると コサンダケというのが出ますね。亡き母が割いたのを干してくれて送ってくれたあの味が、いつまでも忘れられません。（泣）
我が家の夫もこの頃教育が実を結んで花の撮影はじっと待ってくれるまでになりましたぁ〜（大笑）
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今朝も竹の子の皮を剥く 2005-06-14
そしてお味噌汁に入れる。
まいどのコースです（＾＾；
細竹は下の方の節が固くて食べられませんので、節を切り落とした中間部分だけ煮物にしました。この意味わかるかな〜？
あとは、比内地鶏燻製のハムです。
北海道の旬ということで、東京から届いたんです。先々月、同じ東京のお客様からアイヌネギ（行者にんにく）を送っていただいたんですが、>> （ありがとうございますっ！！！）
今回また、北海道の旬の山菜をいただきました！
●五三竹（ごさんちく）
別名、根曲がり竹ともいうんですが、これがまたうまいっ！皮付きのまま火で炙って、アツアツのところを皮をむいて、しょうゆマヨネーズでハフハフとイッキに食べる！これ、絶品です。
Posted by kamachi＠らぶびばベジフル at 2005年06月23日 05:53
時折お邪魔していますが書き込むのは はじめましてです。
五三竹（ごさんちく）。こちらでは緑竹（リョクチク）、虎攅竹（コサンタケ）とも言われてます。
今週産地にて生でいただく予定ですが、
熱々を“醤油マヨ”でハフハフ、はまさに絶品ですね。
Posted by kamachi＠らぶびばベジフル at 2005年06月23日 06:43
追伸：
その後調べてみました。山菜の五山竹とはどうも違うような気がします。間違った情報になるといけないので、お手数ですがとりあえず前書き込みと共にこちらを削除してくださいませ。謝
細竹は・・・・ 2005-06-04
細かく刻み、鰹節と煮込んでから自家製お味噌を入れ、卵で絡めて食べるのが一番美味しい。私がここへ嫁いで来た時、ばあちゃんが作ってくれました。採れたての竹の子の味が素晴らしいです。孟宗竹も同じくして食べてます。お味噌がミソなんですね(笑）
自家製味噌は、豆１に対し、秋田こまち２の割合で作ってもらいます。
そういいながら、竹の子を入れた豚汁風のおつゆは、なーんか暗くてショッパそう〜〜！
息子がいるので、竹の子があるうちは豚汁風につくれとリクエストされます。
仕事の後、スポーツクラブも受け持っているのでお腹を空かせて帰ってきます。
夕べはこのおつゆ、どんぶりで食べてました（＾＾；
他、ウドとホヤの酢味噌合え、ニシンの塩辛、カツオとイカのお刺身、あいこのお浸しです。夫が友人のお店からお刺身を購入してきます。
細竹の子をもらったので 2005-06-03
今日の夕ご飯は、これで決まりですね。細竹の子のオンパレード！ ちなみに写真は昨年のものです。お昼に写真を撮ろうと思ったら、じいちゃんとばあちゃんで皮を全部剥いてました。
May 28, 2005
June 6, 2005
根曲がり竹を食べました。めちゃおいしいです。根曲がり竹は東北や北海道の竹らしいです。たけのこはたけのこでもいつも目にする太いたけのこ（孟宗竹）ではなく細いたけのこなんですね〜。これがまたおいしいんですよ。私は網焼きにして、マヨネーズに七味唐辛子を混ぜてそれにつけて食べたんですけどうまいです。今度はどんな食べ方しようかな〜。
根曲がり竹２ｋｇ+ふきのとう味噌セット June 6, 2005
☆クール便送料込み☆根曲がり竹２ｋｇ+ふきのとう味噌セット☆をオークションに出品しています。
私はこの根曲がりだけをいろんな料理をして食しています。
まづは焼いて食して、これが酒のつまみにはもってこいで次はゆがいてサラダに入れて、きんぴらゴボウ風にして豚肉と一緒にいためて、味噌汁に入れていろいろ食べました。
たけのこが甘いので、私は焼いてあっさりポン酢で食べるのが一番好きです。たけのこ好きな人はお試しあれ！
たけのこ 新どっちの料理ショー June 10, 2005
昨日の夜、新どっちの料理ショーで前に書いた『根曲がりだけ』が特選素材で取り上げられたので、なんだかちょっとうれしいです。テレビでは『月山筍』（がっさんだけ）の名で紹介されてました。このたけのこは場所によって呼び名がいろいろあるようで他の呼び名としては姫竹【ひめたけ】、細竹【ほそだけ】、五三竹【ごさんちく】、千島笹【ちしまざさ】、篠竹【すすだけ】などがあるようです。
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根曲がりたけは、北海道や東北の山地に自生する笹類の筍で、５月〜６月の初夏にかけて芽を出す若竹を収穫します。特に北海道では、本州で一般的な孟宗竹（もうそうちく）や真竹（まだけ）が自生しないことから、北海道で「たけのこ」と言えば「根曲がりたけ」のことを指します。
根曲がりたけは、国内のたけのこの中でもアクが少なく、独特の風味と甘みがあり、近年は人気が高くなっています。シャキシャキとした歯ごたえが楽しめるのも特徴です。
クセのない甘み、たちのぼる香りがたまらなく美味しい細身の筍のような姿根曲がり竹(ネマガリタケ)のことを東北地方ではこの美しい名で呼びます。 「姫竹(ヒメタケ)｣
■ 厳選の目 ■
うっそうとした笹林の中にひょこっと顔をのぞかせながら群生している姿はとても美しい「ヒメタケ」
正式にはチシマザサ、あるいはネマガリタケ(根曲がり竹)というのですが別名が多く細竹（ホソダケ）、地竹（ジダケ）、五三竹（ゴサンチク）山形では月山筍(ガッサンタケ)
他の東北地方ではただタケノコというとこれのことを言うこともあります。でも生えている様子のかわいらしさ、そのもの自体の上品な姿、味を思うと「姫竹」とよぶのが一番シックリくるような気がします。
アクの少ないタケノコのような風味身は甘く、とうもろこしのような香りがありシャキシャキとした食感で飽きがくることを知りません。
とくに当店のヒメタケは生の状態のままで行う特殊なアク抜きをおこなっているので新鮮なものならば生でも存分ヒメタケの風味を満喫できます。
僕は生でかじって味見をしてますからね。焼いてよし、煮てよし、揚げてよしと調理方法も幅広く様々な方法で楽しむことができます。
皮付きのまま焼いたヒメタケに味噌をつける食べ方は野趣満点でシンプルながらもそのものの風味を存分に味わえる旬の時期だけの逸品です。
ところでヒメタケ採りに行った人が遭難してしまうことが毎年のようによくおこり熊に遭遇してしまうこともしばしば…。その苦労を乗り越えてでも味わいたいと思わせるほどの逸品です。
その苦労を乗り越えてでも味わいたいと思わせるほどの逸品です。
あなたにも一度食べてもらいたいな〜
ほんと美味いんだから！
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