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何気ない日々のこと、感想、思いなど綴る雑日記です。
淡竹はちく）を・・・ 2008-06-17
淡竹はちく）をいただいて、短めの３本のみを写してみました。
頭が少し出ているくらいで、取ったとのことでした。
早速煮つけてみましたが、
とても柔らかく、こんなに柔らかいのは、初めてでした。
取らなければ、竹になってしまうもの。
５月筍のあとに出てくる淡竹も、楽しみな味わいです。アク抜きすることなく、すぐ使えて、独特のほろ苦さも、いいものです。
淡竹はちく）は、「破竹の勢い」の「破竹」の字ではなく
竹の種類で調べてみましたら、「淡竹」で出ていました。
淡竹
真竹に似ているが、小型で。
筍は食することができ、珍味とされる。
竹は細かく割りやすいので、茶筌の材料や、
簾（すだれ）の材料に使われる。
＊＊＊ Yahoo検索にて ＊＊＊
はちく (あやのすけ) 2008-06-17
大好きです♪かつおダシの醤油であっさりと。
でも破竹だと思っていたら淡竹だったんですネ！
今日もまたひとつ賢くなりました♪♪
あやのすけさん、今日は。
千葉在住の折、淡竹を始めてみました。
こんな竹、食べられるのかしらと思いましたが、
食べられました。（笑い
お味噌汁にも美味しいと、聞きましたが、
あっさりと煮付けたものも、美味しいですね。
私も破竹とばかり思っていましたが、「淡竹」で
出ていました。
たけのこ 2008/05/29
ここ１週間くらい仕事が忙しくて遅くまで残業していたので、ろくに夕食を作っていなかった。一応、お弁当は毎朝作ったけど。（←頑張っている私アピール）
やっと仕事が落ち着いたので今日からはちゃんとご飯を作ろうと思う。
ということで、スーパーでこんな竹の子を見つけた。緑色の竹の子！初めて見た！と興奮して買ってきた。別に珍しくないですかね？私はあんまり竹の子が好きではないので、今まで気付かなかっただけかも。
帰ってネットで調べたけど種類はよくわからない。淡竹（はちく）か布袋竹（ほていちく）だと思われる。
豚肉と煮るとおいしいとあったので、豚肉と炒め煮にしてみた。見た目悪いけどこんな感じ。イカじゃないよ。味はやわらかくておいしかった。
前にばあちゃんが細い竹の子をたくさん煮たものをくれたんだけど、あれは本当においしかったなー。ばあちゃんに竹の子の種類とか作り方とかちゃんと聞いておけばよかった。
菜摘館の話題をお届けします！
給食センター。 2008年05月23日
おはようございます！
この前事なんですが・・・。
八竹の事を書いた時にコメントを頂いてありがとうございました
なつみのつたないブログで良かったら、使ってもらえたら嬉しいです
なつみの方こそ、こさん竹などの情報が見れて勉強になりました
なつみの内容のないブログとは比較にならないほど凄かったです
http://www.kosan.biz/へ興味がある方は・・・。
さて、菜摘館では給食センターに野菜を配達するんだけど、
今日は新しい野菜もなかったので、その様子を写真に収めてきました！
給食センターのお姉様方に検品をしてもらってるところです
………ここの文章は左欄をクリックして読んで下さい………
定年退職後の第二の人生をよりよく生きるために、、
ハチクの料理 2008年5月20日 (火)
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ハチクが旬、、、すっかり忘れてたよ！
ハチク、、というのは破竹の勢いの破竹ではなく淡竹と書くそうだ！中国原産、中国黄河流域以南の分布、孟宗、真竹についで日本でポピュラー
子供の頃川に魚釣りに行く時の釣り竿、竹藪で手ごろなのを切って竿にしたのが淡竹(ハチク）。
採った、採った,、、いくらでも出てるので適当に採るの止めた。
一番手前のは、孟宗竹の長く伸びた筍の先っぽだけ、、、
皮を剥いて、茹でて、、、、どうする、、こんなに？
とりあえず、冷蔵庫を整理して、大きなプラの箱 二つ収めた。
頻繁に水を交換すれば、持つらしい。
さて、当分はハチク料理！
定番は肉じゃが
ハチク、新じゃが、新玉ネギ、糸コン、油揚げ、スナックエンドウ、牛コマ肉を砂糖、醤油で煮る
卵とじ
肉じゃがの残りに、さらにハチクを加え、ミツバと溶き卵を！
次は、ハチクのお味噌汁
昆布出汁にハチク、新じゃが、新玉ネギ、スナックエンドウ、ミツバ、油揚げ
ハチクの花カツオ煮
ハチクに花カツオたっぷり入れて、お酒、味醂、砂糖、醤油で煮る
やはり、天婦羅だね〜
小さなボイルホタテの特売、、買い得！
ハチク、茗荷竹、ホタテ、スナックエンドウ
ついでにハチクとブロッコリー、ホタテの中華風
胡麻油で炒めて、味醂と醤油
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koji 2008年5月20日
私の山でも、こんな筍のお化けがたくさん・・・・
こちらで見た処理方法で、有効活用してゆきたいと思います！
先生？？？メンマは、どうやって作るのでしょうか？？？
→メンマ、、、塩漬けにして、乳酸発酵させてから、水洗いして天日に干す、、、だそうです。
一昨年は成功、昨年は腐ってしまった！
塩漬けの塩の量がポイントだね〜
LAの次女 2008年5月21日
ハチク、ハチク、ハチク。ハチクおんぱれーど。
なんだか夢にでてきそうだねえ。
こんなにいっぱい採れて、今の時期にしか食べれないのはもったいないね。お漬け物にして保存とかできないの？ハチクの奈良漬けなんかできたらおいしそう。
メンマもいいねえ。
→いつも保存できたら、、、と思いながら、全部食べてしまう
でも、今年はメンマ作ってみようかな！
自家製の豚三枚肉ブロックの燻製のチャ〜シュ〜とメンマたっぷりの中華ソバ、、、美味しいよ！
ムシコ 2008年5月21日
ハチク、ハチク、ハチク！
うちの田舎（福岡）では、大量に散れた時は、ゆでて水ごと冷凍。または、塩漬けし干す（少しメンマ風）。味噌漬けというのもありましたね。
東京では、スーパーでいい値段。田舎ではその辺に生えている。東京では、お金を出せばなんでも揃いますが、やはり、なんかまずしいなぁ・・・
→ムシコさま、旬のものを季節季節で食べるのでいいかな、、と思いますが、保存出きるメンマは是非作りたいですね。
メンマとチャーシューの無いラーメンなんて、、、
自然と季節の移り変わりを肌で感じる生活、、田舎はいいです。
それに、お金がほとんど要らない、、
もも 2008年5月21日
昨日まで破竹の勢いのハチクだと思っていました。
いっぱい採れましたね〜
ハチクづくし御膳。う〜ん。
お弁当屋さん、出来そうですね？！？！
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→ももさま、大阪近郊に住んでたら、本町、淀屋橋付近のオフィス街でお弁当売った儲かるね。
お茶や蜂蜜やるよりは、、、
ちょっと山へ入れば、それなりに夕食の材料が集まる、、
ハチク、、淡竹、、なんて、僕も知りませんでした。
今日のモンタに昼寝姿、、可愛いです。
菜摘館の話題をお届けします！
八竹 2008年05月18日
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そら豆、さやえんどう、いんげん、スナックと豆類はもちろん、
葉物も充実してきました
いいですね〜。
そんななか、「八竹」も売り場に出てきたよ(*･ω･)ノ
もうそう竹は終ってもしばらくは、八竹やこさん竹、本竹などが
でるのであと少しは竹の子も味わえますね
生産者の人に「竹の子の種類で１番美味しいのは？」
と尋ねると「好みはあるけど本竹かな〜？」
なつみにはあんまり形以外の違いは分からないのですが・・・。
プロにはわかるのでしょう
宮古島での事件簿
山の幸の贈り物 May 13 [Tue], 2008
生まれ故郷 香川から 『 淡竹(ハチク）筍 』 が届いたっ
朝取れを わざわざクール宅急便で・・・
泣けるじょっ
香川では 毎年この時期
筍・ハチク・わらび・ぜんまい などなど・・・
山行って 取れたてを 炊いたり 天ぷらにして食べてたっ
山のない 南国に居て 新鮮な山の幸が食べれるとは・・・
贅沢やなぁ〜 幸せ者やっ
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道の駅しおのえ の最新情報など
たけのこ（淡竹） 2008年05月10日
しおのえ産の淡竹（はちく）です
孟宗は地中のものを掘りますが
淡竹は地上に出てきたものを採ります
採り立てをそのまま直ぐに天ぷらに！
あとうどんのだしや
干し大根と一緒に炊いてもおいしいですよ
たまゆら 2008年05月10日
こんにちは（＾−＾）塩江で、淡竹！では、東谷でも採れますね♪ﾍ?ﾓ?ﾂ?ﾁAﾂ?ﾂ?ﾉJﾂ?ﾂ?ﾂ?ﾁEﾁEﾁE明日山に行ってみたいと思います（ｗ
食べ方をこうして投稿してもらえると有難いです。また、きます(^^ゞ
→たまゆらさま、この雨でニョキニョキ出てくるかも〜
でも足元に気をつけてくださいね
足元っ？毒のある長いものですねー（笑）
いや、単純に滑るってことかなっ〜
ご心配m(__)m
→明日も雨かも・・・
にこまる 2008年05月10日
はちく・・そうやって書くんですね。知らなかった〜。
ここ、西植田でも、うどんのだしのなかに入れていただくことが多いようですよ＾
→うどんはいいだしでますもんね
淡竹（はちく）と新ジャガの炊き合わせ 2008年05月09日
ろここが昨日仕事前に仕入れてきた淡竹と新ジャガを炊く。
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優雅に優しく我が家の猫のように暮らしたい。シャ・ノワール・エ・シャ・ブラン（黒猫＆茶色の猫）と名付けました。
鶏と淡竹（はちく）・トマトソース 2008-05-08
同じ竹の子でも、孟宗竹から真竹まで、竹の種類、時期によって形が違い、５月には淡竹の筍が売られます。鶏ぶつ切り肉とたけのこをトマトソースで煮込みました。にんにく、玉葱はみじん切りにしてオリーブオイルで炒め、トマトの水煮、オレガノ、塩、こしょう、月桂樹の葉を入れ煮詰めてトマトソースをつくる。（これはピッツァにも使えます）鶏に塩、コショウ、小麦粉をまぶしきつね色に焼く。鍋にオリーブオイルを熱し、茹でた筍、マッシュルームを炒め、鶏、トマトソース、ドライトマト（なくてもＯＫ）を加え煮る。木の芽をたっぷり散らす。和の食材でイタリアンでしたが、美味しいです。サイドメニューは空豆と新じゃがの温かいサラダ、サワークリーム添え。
オ 寒 2008-05-08
破竹は６月です。やはり、そちら温かいのか〜
→オ寒さん、ふれあい市場で６０円！！あまりの安さに目を疑ったよ？掘り立てなので、柔らかくて美味しかった〜〜
もうすぐ真竹が出るそうよ？焼いて食べると美味しいそうで、今から楽しみ〜〜〜
あみん 2008-05-08
孟宗竹・真竹・淡竹・破竹
よくわかりませんので解説お願いします。竹の種類？
私の頭の中では、土の中から掘るのが竹の子、それが育って外に少し伸びたのが破竹です。そんだけ
淡竹と破竹は違うの？
ちなみに、「広大な我がマンションの敷地」でもその伸びた竹の子が採れました。定年でリタイヤされたお父様たちが、ボランティアで敷地内の植物を管理してくれています。その方たちが最後に掘って中庭に置いてくれるんです。「ご自由にどうぞ」って。私は「どうも」ってもらう係り。
輪切りにして煮て食べました。mamaさんと同じく柔らかくて美味しかったです。
→あみんさん、竹の種類で食べられる状態の筍が違うらしいよ？孟宗竹は太くて、一番早い時期に土に眠ってる状態のを掘り出して食べる。次が５月頃でる淡竹（はちく）で伸びてる先のほうを食べる。最後は真竹で７月頃。細い竹。指くらいの太さです。（Ｙさんの受け売り）
私も同じ竹だと思ってたので勉強になりましたーー！
そう解ると淡竹も美味しい、ふふ。（孟宗の伸びきった筍だと思い込んでたから、買ったことないのね？）
ちーこ 2008-05-08
このところ、竹の子の登場回数多いな！ここではそんなにいろんな種類見ないから、うらやましいーです。
→ちーこさん、春は筍といちごでしょ？茹でては食べ、煮込んでは食べ。松茸だとこうはいかん（悲しい〜〜）
今夜は豆のサラダＵＰしましょうか？それなら、羨ましくない？
オ 寒 2008-05-08
飲んだくれて、コメなので、大丈夫か？
さて、孟宗・真竹・淡竹（破竹）・・・皆、竹だんべ。
で、根曲がり竹は、笹。
まあ、竹さんは、黒人・黄色・白色のような違い。
一般的には、たけのこといえば「孟宗」。
僕の経験値では、大きさは、大きい順に・孟宗・真竹・淡竹。
淡竹が竹の子の名称なら、その伸びる様や、勢いの形容が破竹。「破竹の勢い」は竹の子（特に淡竹の）成長の様の形容です。他に・水煮で売っている、中国産のやつは、「麻竹」です。
元々竹は熱帯・亜熱帯産なので、関東以南に種類が多い。
麻竹など、九州しかないみたい？
アクの強さは、経験値で、孟宗・淡竹・真竹の順かな？
あぶね〜な？このまま飲んだ勢いで書きそうだ？
こんなとこね・・・
どれも、料理法で、恐ろしく旨い！
旨いったらうまい！
→オ寒さん、飲んだ勢いでこれですかい？茸、野菜、酒、魚。。。。いったい、どこでこんな知識仕入れてるの？
まさかレコード屋じゃないよねぇ？
一度サシでＹさんと勝負させたいなぁ〜〜〜
真竹は探しにいくぞい！！
（孟宗竹）
（淡竹の芽）
（淡竹）
犬から見た環境変化を報告しまーす。みなさん身近で環境破壊はありませんか？
筍にも種類が！！ 2008-04-24
孟宗竹（もうそうちく）・淡竹（はちく）・真竹（まだけ）の3つの種類の筍があるねん
（孟宗竹：冬に筍が食べたいと言った母親に孝行息子（孟宗）が食べさせた事から由来する。）
それくらい日持ちがする筍
4月末から5月にかけて、採れるのが、孟宗竹。（地中にあるから、灰汁がようけ出るねん。）
6月から出るのは淡竹（破竹は間違い）に真竹、この２種は孟宗竹より灰汁が少なく水だけで灰汁抜きが出来ねん。
湯で時間はずべて1時間程度、灰汁が一番少ないとされるのが淡竹（はちく）、
真竹（まだけ）の方が灰汁が多いらしい。
しかし、真竹（まだけ）の食感はこれまた格別やね。
食べ物は全て味の違いとか食感の違いで好みは分かれると思うけど、淡竹（はちく）・真竹（まだけ）は孟宗竹（もうそうちく）と違い、地上に出た物を採取するために皮を剥いて青い部分が多く存在するから灰汁も少ないねん。
これ何処まで食べられるの？？と良く聞かれるが、包丁がスパッと入れば食べられる。
食感は孟宗竹（もうそうちく）に比べ多少硬い気がするねんけど
食べるとしゃりしゃりの食感が味わえるねん。これが美味。
ただ、一般には淡竹（はちく）の方が中身が大きく食べ易いね。
真竹（まだけ）は中身は小さいが食感は一番。
調理の切り方は輪切りが一般的。筍好きは一度ご賞味を。
筍好き（お酒好き）にはたまらん季節やな
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平均寿命まで６年足らず、残りの第三の人生を、どう生きているのか日常生活を書きます。写真はキヘイビーチとアレカレハ
淡竹のたけのこ採り 2007-05-28
淡竹（はちく）の筍と布袋竹の筍 は近くの河の河川敷に竹薮があるんです。時期的には１週間ほど遅かったのですが、まずまずの収穫です。
淡竹（はちく）は細く割りやすいので茶せんの茶筅の材料やすだれの簾の材料に使われます。布袋竹は、硬く弾力があるので釣り竿などに利用されます。
食材としては、エグ味が殆ど無いので、さっと湯通ししてサラダ風にしても美味しい。
同じ河川敷を耕作していた農家の人に筍を少し分けてあげたのですが、お返しにと言って、畑の玉葱とレタスと人参を一杯貰っちゃいました。
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こんな状態。
節の部分を除けながら切るんです。
わっか、わっか
30分ぐらい煮る。
こんなにキレイな黄色に。。。
今晩はカツオのあらで煮てみた。メチャメチャ美味かった。
保存はビンで。。。
hiroとブウちゃんのうまいもんを食べたいがやき
筍の収穫と保存 2006年5月27日 (土)
5月13日に引き続き、破竹を収穫した。もう伸びすぎてちょっと無理か？と思ったが節を除くと十分いける。
保存はビンで。。。
煮沸して消毒した後、筍をビンに入れる。クエン酸を0.2％程度入れたお湯をビンの中へ。そして30分くらい脱気。
できた〜
とりあえず、３ビン作った。
はじめてなんで、ちょっと不安じゃ。。。。
しばらく、筍は食べなくていい。
産地直送の贅沢、淡竹と絹さやお豆。 20060606
「農家をしている親戚から、山ほどもらってきたから、おすそ分け」と、友人からタケノコと絹さやえんどうをいただきました。産地直送というだけでも贅沢だと思うのですが、そのタケノコと絹さやがちょっと珍しいものでした。
タケノコは、いわゆる筍として八百屋さんに並ぶ孟宗竹ではなく、しゅーっと細長い淡竹（ハチク）です。孟宗竹が終わる頃に出てくる5月が旬で、九州や関西に多い竹です。
孟宗竹はまだ地中にあるものを食べますが、淡竹は地表に出たばかりのものを食べます。アクが少ないので、採ったその日なら、米ぬか無しで茹でてOK。
細いから、すぐ茹で上がるのも魅力的。茹でたお湯に浸したまま、常温までゆっくりと冷まします。
淡竹という字のごとく、淡いクリーム色で、お味も淡白ですが、風味があって上品な旨みがあります。
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それでも猪の掘り起こした残りの筍を採り３回に分けて筍三昧になりそうで約一年分あります。ダンボールの箱10個にぎっしりです。残りは知り合いの方に一箱づつお土産にしました。
淡竹（はちく）を知らない方が多いようです軟らかくておいしいのに、、早朝の雑木林で淡竹の筍採りです。孟宗より時期が遅いためよく今頃？とよく言われます。筍の香りがします！
一回目はまだ早いようでして種類が違うのか結構細くて皮ばかりでしたが一週間後には結構太くなってましたどうやら猪が先のようでしたが二週間後にはさらにたくさん採れました。
淡竹？、知っていますか？
破竹ではありません。
淡竹は竹の一種です。
淡竹の筍を採取後直ぐにそのまま天ぷらに。
味ご存知ですか？
ご存知の孟宗とは全然違う味です。
一度お試しを！
孟宗も良いけれど やっぱ淡竹
孟宗は地中のものを掘りますが
淡竹は地上に出てきたものを採ります
淡竹の一番は採り立てをそのまま直ぐに天ぷらに
なぜか鯖の水煮缶と煮る味噌汁は特別の味
普通はその日のうちに米ぬかを使い灰汁抜きの下処理
淡竹 食の閑話・食のこと 2005年06月07日
家族みんな大好きの『淡竹』をいただいた（今シーズン２度目）
孟宗タケノコに比べて細くて見栄えが悪いし、タケノコの旬は孟宗の方が先だから、旬のありがたみという点でも、淡竹タケノコは日陰の存在だったりするんだけど、肝心の味はというと、ボクは断然淡竹に軍配を上げてしまう。ボクの住む地方では今まさに淡竹の旬を迎えている。
淡竹＝ハチクと読むのだけれど、まれに破竹と書かれることがある。昔から釣竿の材料となるのは、この淡竹なのだ。尺八は真竹で作るものらしいけど、古代の尺八は淡竹で作られているものもあって、現代でもまれに作られているようだね。
植物の分類上、竹はイネ科に属するらしいけど、どうもピンとこないよね。だからとて木でもない訳で、なんとも不思議な植物だと思う。でも美味いからイイよね！
高知の人は竹の子がとっても好きなようだ。春一番に採れるモウソウチクの竹の子に始まって、ハチク、秋の四方竹、冬のカンチク。塩漬け竹の子や乾燥竹の子などもよく目にする。
今はちょうどハチクがシーズンのようで、日曜市にもたくさん並んでいる。ハチクは写真のような細い竹の子で、これをエンドウ豆と煮るのが高知風。
竹の子はワカメがであいものとおもっていたけど、確かにエンドウ豆と炊くと、よくあう。
ちなみに写真の竹の子はゴルフに行ったとき、キャディさんがみつけて、足でけって（！）ポキッと折り、おみやげにくださった。足でけって収穫するのも高知流？ まさかね。
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