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大名竹、淡竹（はちく）、真竹、四方竹、根曲がり竹（ねまがりたけ）、の分を掲載しました
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日常のちょっとした出来事と、さもないマイヒストリーもそのうちに‥
大名竹‥ 2008-06-18
今の時期、大名竹が美味しいので、新じゃがなどと お煮しめにしました。
汁気がなくなって、焦がす一歩寸前のところまで煮て、美味しそうに仕上がりました♪
鹿児島県曽於市( 海は無い ) に住んでいる 釣り人の釣れない雑記
さのぼい（さのぼり）とデメダケ 2008-06-17
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さて、「さのぼい」ですがｗ
炭火で焼肉したんですが、やはり「デメダケ」の登場でしょう。
田植えの合間に山で１４、５本とって、前から調べてて、やりたかった 「デメの皮付きそのまま炭火焼き」 ためしました。
うわｗｗｗ うまいｗｗｗｗｗｗ
炭火にのせてしばらくすると、焼き上がる前にタケノコの先から湯気がｼｭｰｼｭｰｼｭｰｰｰと出てくる。結構焼いても皮は焦げるが中は蒸されていい感じみたい。さあ食べられるぞとｗ
焦げた皮を剥き、ﾄｳﾓﾛｺｼみたいな匂いの中から白い身をそのまま熱々で塩つけて ｶﾌﾞﾘとそのまま ほおばる。
デメの身からｼﾞｭｳｼｲな汁が口に広がり、うわｗｗｗ タケノコってこんなにうまいのｗｗｗみたいな偉大さを大名ダケから知る。やはり大名級のおいしさ。
田植えも済んだし、今からしばらくデメダケも出てくるし（天ぷらもいいし、ﾎﾞｲﾙもいい）、梅雨も自然の恵みでいいですね。
あ、雷と災害はごめんだけど。
痛いのいたいの とんでゆけーっ！
六月の贈り物 2008-06-14
この竹の子は大名竹（琉球竹）です
鹿児島の竹島中に生息する竹で
昔は大名に献上する品物でした。
大名しか食べれなかった事からこの名前がついたそうです。
水分がとても多くとても柔らかい竹の子の王様です。
毎年、この時期に食べれるのを楽しみにしています。
皮のむき方
竹の子の１/３のところを斜めに切ります
包丁でたてに筋を入れる
服を脱がせるように中身だけ取り出す
皮はそのままゴミ箱へ
散らからずに効率よく竹の子が取り出せます
調理
圧力鍋で１０分ぐらいで煮えますので
冷まして冷蔵か冷凍で保存してください
お味噌汁の具には生のまま使います
また 厚揚げと炒めて砂糖、醤油、酒で味付けて卵とじにするのは鹿児島流です。
ルカ 2008-06-15
今が旬、そんな感じがします。
この竹の子は口にしたことがないので、どんな味なのかな？
写真を見るかぎり貴重なものなんだなって思いました。
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→ルカさんへ
竹の子の味はとても甘くてえぐみがありません
普通、土の中にある時掘り、皮があまり硬くないのでしょうが大名竹は地面から出ていて皮が結構硬いです。
書き忘れたのですがそのままオーブンで焼いて食べるととても美味しいです。
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rock-14 2008-06-1
おはようございます
貴重な竹の子なんでしょうね。
竹の子見てたら昔を思い出します。よく人の山に侵入しては竹の子を捕ってましたよねー。
まー 2008-06-15
筍の旬ってもう少し早い物だと思ってたのですが、そんな筍もあるんですねぇ＾＾
大名に…正にぴったりなキレイで貴重そうな筍！
鹿児島県指宿温泉「旅館月見荘」の若旦那ブログです。
和楽旬膳 京 2008年06月12日
1週間くらい前、
天文館の山之口町、中村屋ビルの1F奥にある
「和楽旬膳 京」
落ち着いた感じのお店です。
お造りと、竹の子とつわの？、蛤と青のりの吸い物。
焼き大名竹。
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収穫 2008/06/12
私の職場は山の中にあります。
昼休みに上司が外をぶらぶらしているなぁ…と思ったら、筍を収穫してきました。
これは大名竹かな？柔らかくておいしいんだよね♪
事務員さんが茹でて、帰りに持たせてくれました。
茹でてないのは、持って帰りたくないのよね(笑)
筍を自分で採る、っていうことをしたことないので…
感心だなぁと思いました。
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ｺﾒﾝﾄ何でもお願いしま〜す
ご褒美 2008/6/11
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夕方に霧島の実家から大名竹と米＋黒豚が届きましたのでこれもメニューに加わりました。
今夜はあっこどんの珠玉の4品です。
ﾏｸﾞﾛの刺身。（こりゃ簡単だわ ＾＾；でも菜穂はかなり刺身がお気に入り！）
2品目は生協で買うた鹿児島産さやいんげんのごまあえ
3品目は絶妙な旨さだった鳥南蛮。鳥唐揚がｶﾘｶﾘに揚げられてて私的にはGoo!!でした☆
4品目が急遽加わったﾁﾝｼﾞｬﾛﾛｰｽ。届いた大名竹と黒豚が入ってました。こちらも絶妙な旨さです！特に大名竹の歯ごたえたるやｻｲｺｰでした！
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っと大名竹の原型もUPしますね。
REI 2008/6/11
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大名竹・・・アクを抜かずに食べれるんですね(+ +)初めて聞きました(^^;鹿児島の竹なんですか？？？奥さんに聞いてみます♪
→REIさん
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大名竹はどこでもあるんですかねぇ。。。私の実家の霧島では
普通に食べてましたけどね。鹿児島だったらどこでもありそうな
気がするんですが ＾＾；
たま 2008/6/12
おぉぉ！〜これが 「でめだけ」ですか（＠＠）
アクを抜く必要がないなんて・・さすが 大名竹！！！
細いんですね・・初めてみました（＾▽＾）
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→たまさん
一票ありがとうございます m(_ _)m
”でめ竹”はそこ迄大きくないでしょ？
一応大きさわかる様に麦酒缶を横に置いてみました ＾＾；
ﾎﾝﾄ使うにもﾗｸだし食べてもおいしぃんです！
あゆ 2008/6/12
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大名竹・・・私も初めて聞きました。鹿児島にしかないんですか？
私が知らないだけかな・・・？
→あゆさん
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大名竹はこっちにはあるような無いような感じの事を昨日
おすそわけした時に近所のおばちゃんがゆーてました。
でも鹿児島のもんとは異なる感じの竹らしいです。
えりか 2008/6/12
大名竹って聞いたことないですねぇ(*ノ-;*)
でも、アクを抜かずに食べられるなんて、｡:+ﾟ*☆ｽｯｺﾞ―((,,>艸<,,))―ｲ｡:+ﾟ*☆
いつも、アク抜きが面倒で、筍料理は敬遠するんですよね( ﾟ∀ﾟ)･∵ﾌﾞﾊｯ!!
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→えりかさん
大名竹ｱｸ抜きもないんでﾗｸですよぉ！
たけのこ料理もうまいので是非挑戦して下さ〜い ＾＾
ちこ 2008/6/12
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まだタケノコ食べれるんですかぁ〜？ いーですね(o^―^o)
お殿様の口にしか入らなかった代物なんてすごーーーい♪
→ちこさん
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殿様しか口にしなかったたけのこは旨かったです
大名竹 2008/06/10
うちから徒歩30秒ほどの所に竹林があります。
生えているのは大名竹（ダイミョウチク）です。
最近やっとこれの筍がでてきましたので、朝、夕にちょくちょく出向いては4〜5本採ってきていただいています（もちろん地主の許可を取ってます）。
採れたてをさっと湯がいて刺身でいただくと最高です。
あまり灰汁がないので料理しやすいです。
これも都会では味わえない贅沢。
写真はワカメうどんに月見のトッピング、大名竹添え。
呑み明けにいいかも。
山とスキーと自転車☆アウトドア大好きな主婦のおあそび日記です♪
美味しいたけのこ♪ 2008/6/10
モウソウ竹に始まり、コサン竹と続き、いよいよ一番美味しい（と、我が家では人気の）「大名竹」の時期になりました♪♪
今朝、ご近所からいただいた「大名竹」！！
皮をむくと、小さくなっちゃいますね・・・(笑)
普通のたけのこは、皮つきのまま、お米のとぎ汁でゆがく・・と教わったものだけど、このたけのこは、そんなことをしなくても美味しくいただけます。
だいたい、ウチは最近お米を食べないので、とぎ汁も発生しないし〜〜〜。。
あ・・お米を食べないっていうのは、アメリカ人になりたいから・・ではありません(^^ゞ
ゆがいたたけのこを、どう料理しようかな〜♪
てんぷらも美味しいけど、揚げ物はしたばかりだし・・・
で・・
煮物・・・
と・・・
あと、からし酢味噌で♪
う〜〜〜ん・・おいしい〜〜〜♪さすが大名〜〜〜♪♪
そして、たけのこを細かくきざんで、餃子に入れてみました！
ナ〜イス(^^)/
地域によって、いろんな種類のたけのこがありますよね。。
何でも旬のものは美味しいですね♪
わたしなんて暗示に弱いから(^^ゞ・・すぐそう思っちゃいます(^^ゞ(^^ゞ
夏にニセコで狂ったように採りまくった「ネマガリ竹」も美味しかったなぁ〜♪
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自分の心の中も人の心の中も、ﾙｰﾍﾟを使ってよ〜く観察したり万華鏡のように角度を変えて観て、キラキラしたものを探したい。
雨女だから... 2008年06月09日
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これは、金曜日に師匠とウォーキング中に見つけた竹の子
もう、「こさん竹」は終わって・・・
左の大きい方が「から竹」右の細いのが「大名竹」
もっとも、私にはまだ見分けがつかないけれどね・・・
その日のうちに、小さく切ってから湯がいて干しておきました･･･保存食
水で戻してから、煮物などに使うと一層美味しくいただけます。
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ぱおぱお〜ふわふわ〜ふかふか〜もふもふ〜ほっこり触感フェチです
たけのこ掘り 2008-06-01
五月最後の土曜日。快晴晴れ
とても気持ちのよい日だったので、叔父のタケノコ山霧へ出かけた。予想通り雨降ってすくすく育ったタケノコちゃん。
竹の先っぽは角（つの）の様にも見え、冠のようにも見えます。
おいしそうな大名竹があちこちに！！！
根元をもって引き抜きます。
グワサッ＆パコッという音色が山を響きます。
それと共に竹のなんともいえない香りがフワ〜ッと漂うんです。
ひゃ〜幸せ体感。
引き抜くと、お露たっぷり含んだ土が見えます。
あ〜〜〜楽しいタケノコ掘り。
お料理も想像するだけでわくわくします。
タケノコの皮むきも楽しいのです。
クローバータケノコのだご汁
クローバーてんぷら
クローバー刺身
クローバー煮物
クローバー味噌汁＆お吸い物
クローバータケノコご飯
ちなみに昨夜の晩は大名竹のてんぷらでした
なんやら、かんやら雑多なことを・・・
参ったなあ 2008-06-03
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そこの奥さんから、コレを貰った
大名竹と
袋栽培のキュウリ・・・３本目だそうですが大きくなるもんじゃねえ
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毎日が楽しく過ごせるといいな。そんな日常ブログです。
ダイミョウダケ 2008-06-02
とうとうダイミョウダケ（大名竹）が出回りはじめました。コレです。
今回も携帯で撮ったのでボケてます。
早速、買って帰ろうと思って手に持っていたら
産直のおばちゃん（毎朝行くので仲良しになりました。）が
「あ、明日もっといいのが来るから、明日買いなさい。取っといてやるから」
そうなんだ〜。だから、明日、買うことにしました。
ダイミョウダケはこないだのコサンダケよりもおいしいんですよ。
やわらかくて、アクもなくほんとにおいしいんです。
明日はダイミョウのおみそ汁が食べられる〜。楽しみです。
スーママ
いいなあ。。新鮮なタケノコでお味噌汁。。。。。。。
あっ、、、想像しただけでゴックン！（笑）
→スーママさん、こんばんは〜。あはは、、、
実は・・・色んなことがあってまだ食べてないんです〜
明日は食べられそうです。楽しみです。
釣り全般の話題や子育て奮闘記。山菜とか果樹にも凝ってます。
タケノコ・・・大名竹 2008/5/27
ダイミョウチクです。タケノコというと孟宗竹が一般的ですが、田舎ではコサンダケやこちらも食卓にあがります。最近あまりお店で見かけることが無くなりました。昔は家と家の境界を示すものとしてどこにでもあったのですが・・・。味は決して孟宗竹に劣りません。こちらの方が美味しいという人もたくさんいます。早速、今晩の酒の肴にしていただくことにします。
竹の子と いちごの 写真
無題 2008/5/25
今日の 生き物は 竹の子です
モウソウ竹とちがい 細い竹の子 です
ここの地方では 大名竹と よんでいます
なんでも その昔大名への献上品としてつかわれたそうです
モウソウ竹と ちがうところは 竹が 細いのと あく抜きをしなくても食べられることです
島の年をとった人たちは 遠くにいる 子供たちや 知り合いに 送ることを 楽しみにしているようです
塩ずけにしたり ふかして冷凍したりです
ぱおぱお〜ふわふわ〜ふかふか〜もふもふ〜ほっこり触感フェチです
地産地消 2008-05-21
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父が釣って来た鯵の煮付け。
畑でとれたじゃが芋、人参、
今朝とってきた大名筍。
頂いた大根、山のきのこ。
魚のだしが効いておいし〜い。
地産地消。自給自足。
こんなに美味しい食事をしていると、外食したくな〜いです。
海と山と畑の恵み、そして家族に感謝。
神泉駅徒歩１分、渋谷駅より徒歩１５分 和の気楽料理「ぼん家」ブログ(Blog)です。
大名筍 届きました 2008.05.14
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ぼん家では、昨日、鹿児島の離島から大名筍が届きました。
この名前だけあって、大きいというかしっかり長いです。
そして、味わいもしっかり甘みが感じられる美味しさです。
これをぼん家では、天ぷらにしてお出ししようと思っています。
前に、姫筍を焼いてお出しした際も大変好評でしたが、
これはまた別な感覚で美味しさを楽しめることと思います。
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西麻布にてAmiを始めて早５年。仕入や新メニューなどを、ブログを通じて公開したいと思ひ、始めてみました。
毎度お越し頂いてるお客様や、これからお越し頂くお客様の暇つぶしにどうぞ。
大名筍 2008-05-13
右側鹿児島産の大名筍です。刺身で食べられます。
初夏の便りって感じですね。
左側はゴールドラッシュ 甘ーいとうもろこし
中央は伊豆産わさび。
トカラ遠征３ 2008年05月12日
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夜は二度目の屋内BBQです！浜原荘の楽しみの一つです。
マサヒロさ〜ん！美味しそうに食べてます！オレも人のこと言えませんが・・・
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母の日穏やかか？ 2008-05-11
母の日なので，私が食当。大名竹がスーパーに出ていたので，これとグリーンアスパラと青梗菜を入れてボンゴレ，ジャンバラヤ風。
トカラ遠征２ 2008年05月10日
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やっとのおもいで浮かせたのは・・・
カンパチ！デカ〜イ！二人がかりでギャフ掛けし、船に引きずり上げた。
１０年前にこのサイズを小笠原で見たことがあるが・・・まさかこのサイズに自分が出会えるとは？もちろん巨魚の夢を求めこのトカラに来ている。
しかし、例え出会えても上げられるとは限らない…
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これ！大名筍です。この時期しか食べれません。アクが無いので、このまま炭火の上で焼いて火傷しないように皮を剥いて食べる。
絶品！旨すぎです！茹でたり天婦羅や何の料理にも合います。３本１０００円だとか？高っ・・・
筍をモリモリ食べるトカラパンダとか熊とか言われる二人？
あ〜あ散らかして。皮は足元に落とし後で集め焼いちゃうのです。
この他、牛、豚、鳥、魚、野菜とそれぞれ少しづつ？食べました。
タラフク食べ・・・皆、疲れきって就寝となった。
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終了〜。 2008年05月06日
今日で終了し口之島に入港。水温が低下し20℃と船長も首傾げるほど…？相変わらずキハダだけが高活性！ドップでガバガバ！？と鮫！飛魚は接岸しキハダが磯際や瀬を占領している感じでした！鯵らしきモノは何度か現れましたが乗りません？港で片付けを済ませ『ふじ荘』に入り晩飯食べて寝ます！明日、としま丸で鹿児島向け帰ります。
今夜は… 2008年05月05日
諏訪之瀬島の浜原荘での晩飯は…BBQ！大名筍が絶品！本土ではアクがあり食べれない小さな筍です。この時期の楽しみでもあります！これから昨年70kg の鯵が上がった港へキャスティングしに行こうかな？シマノメンバーは飛魚入っている港に向かいました！俺は明日に控え寝ます。明日は口之島に向かいます。
どなたでも気軽にコメントどうぞ。
種子島のめぐみ 2008/5/5
種子島から持ち帰った食材でじらじら会開催。
まずはじぶんで釣ってきたマダイ7キロ。（拓洋丸さんありがとう）あまりにでかいと大味だと思ったのでしゃぶしゃぶで食す予定だ。しゃぶしゃぶ用のだしを取るためにアラも細かくばらす。
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恵美嬢の差し入れ大名竹と種子島産うつぼの干物（絶品です）
またまた大満足のじらじら会でした。あ〜〜しあわせ
わんこのこと、おしゃれのこと、街の風景、家の庭、いろいろを気ままに・・・
春のメニュー 2008-05-02
画像がとっても地味ですが・・・
ツレアイが 連休を利用して戻ってきました。
おみやげは 鹿児島の新茶と細い筍（大名竹というらしいです。）。
そこで 今日はおみやげの筍を煮ました。
それから春らしく 豆ご飯を炊きました。
あ、勿論 他のおかずも作りましたよ。これだけじゃないです。
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家事は手抜きで仕事に熱中する年頃の一人娘を持つお母さんの日常
大名竹のタケノコ 2008-05-02
雨が上がり休日をジジババで庭の草取りを始めた。
連休なので明日から少し遠出を計画中だが庭が気になって仕方なく二人で汗流しつつ蚊に刺されながら雑草の成長の早さには参っている。
突然主人が「ちょっと来てん」と私を呼んだので「なんね」と
草取りを中断して行くと嬉しそうにタケノコを指さした
友達から赤土を分けて貰った時に一緒に竹の根っこを埋めておいたらしい。
還暦過ぎた夫の嬉しそうな顔が子供に見えた
あきだよ 2008-05-02
こんばんわ、田舎育ちの 小生には なっかしいですね
実家の 裏には今頃 によき によき 出てますよ
味噌汁に 入れてよし 煮物にしてよし
だんなさんと 同じ年代とは
１５夜お月さん 2008-05-03
ただいま、昨日の夜、帰って来ました。
大名竹！凄いおまけですね。
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ちっちゃ〜い幸せ゜゜ 2007/6/11(月)
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そして これは こさん竹・・筍の小さい奴かな 大名竹というのもあります。剥くと白い軟らかい(つー｀*) 。。。剥く♪(*´д｀*)ﾊｧﾊｧﾊｧｱﾊｧ
お味噌汁 天ぷら 卵とじも美味しいかな。。今夜は、天ぷらにします。。
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piyopiyopurinntyann 2007/6/13(水)
その細い筍、大好き♪おいしいよね〜〜！！
スーパーでは売ってないのが悲しい〜〜
梅酒、今年はまりぴもブランデーに漬けてみようかな(^^)
-> こさん竹 実家の裏山にあるんよ。。美味しいよね〜
生まれた家も「親ばか」、幸多く旅立った家も「親ばか」
なんて言うか・・・・・そんな世界っす(^^)
大名竹 2007.06.10 Sunday
モウソウ→コサン竹→から竹→大名竹
筍シーズンは、こんな順番で頂いたり 採りに行ったり。
今年はこの大名で終わりそうかな…
うちの冷凍庫 筍だらけだでね(^^;)
自分の心の中も人の心の中も、ﾙｰﾍﾟを使ってよ〜く観察したり万華鏡のように角度を変えて観て、キラキラしたものを探したい。
したたかに・・・元気に・・・！！ 2007年06月06日
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急いで、手抜きのお弁当を作って出勤
今日のお弁当は、ご覧の通り 右から・・・
1. 大名竹とこんにゃくのきんぴら・・・（こさん竹）の時期が終わって、今は大名竹です。これは、こさん竹よりも美味しくて、大名と名前がついたと言いますが、私には正直あまり違いはわかりません。
2. ギョロッケ・・・先日も紹介しました 魚のすり身のコロッケ風 です。
3. なすと ピーマンと しめじと ソーセージの炒め煮・・・材料を炒めたあと、だしの素と砂糖と醤油とみりんで少し煮込む
4. デザートのびわ
5. 白ゴマのおにぎり
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名物… [ かごしま ] 2006年06月24日
新聞読んでたら、鹿児島は一番長い間、竹の子を食べられる土地らしい。孟宗竹に始まって、コサン竹、韓竹などなど。梅雨の頃から楽しめるのが大名竹だ。お殿様の名前がついたこの竹の子、アクがなくて煮ても焼いても本当に美味しい。辺鄙な我が家の辺りは産地なのか、大名の竹やぶだらけだ。だからこの時期は竹の子泥棒も多いそうだ。
我が家にも庭のすみにご先祖様が残してくれた狭い竹やぶがある。食費が乏しい時など竹の子採ってかなり重宝する(⌒▽⌒)竹の子攻めだと家族から言われるが…。大名竹って他の県にもあるのかな？そこのあなた、よかったら教えてください
もし、大名竹をお近くで見かけたら、ぜひ食べてみてね。竹の子の中で一番美味しいと私は思ってますヽ(^◇^*)/
shinoko0624さん (2006年06月25日07時57分)
竹の子にそんな沢山の種類があるとは知りませんでした(汗）自分の地域にある竹の子は、なんだろうなぁ〜。孟宗竹。。は聞いたことあるんですが、大名竹は初めて耳にしました。やっぱり種類ごとで味も違ったりするんですか？？
竹の子の話をしてたら、とっても食べたくなりました〜(￣¬￣*ｼﾞｭﾙ････といっても、自分では竹の子ご飯は作れないので、コンビニの竹の子オニギリで我慢です。。。
もぜさんお薦めの竹の子料理は何ですか？？
もぜさん (2006年06月27日 08時42分)
shinoko0624さん
大名竹だと卵とじや煮物、てんぷらもおいしいです。バーベキューの時など皮のまま炭火で焼くと絶品です。孟宗竹だと、鰹節で煮る土佐煮かなあ。硬い節の部分だと千切りにしてキンピラを作りますよ。
小さくきざんでかまぼこやしいたけや人参と少し濃い目に甘からくして寿司の具を作っておいて、冷凍に小分けしとくといつでも混ぜ寿司が楽しめますよ(*^▽^*)
焼肉するなら赤スパ必須！夏のBBQセットの必需品.
2006年 06月 17日
急遽決まった、農場スタッフの皆さんの慰労会。焼肉したいと相談したら、塩月さんが、マイ都農牛の切落としを準備してくれました。歯ごたえがあって、味わい深く、塩と胡椒だけで、味を調える逸品！何と言っても食べあきない！
そんな美味しい食材の焼肉を見事にサポートしてくれるのが、泡まで赤い、スパークリングワインレッド。昨年12月より、ワイナリーで限定販売をしています。
（電話、メールでの注文も受けております。）
口の中をタンニンと優しい炭酸がスッキリさせてくれるので、相性はバツグン。飲みすぎちゃいました･･･。土曜日は仕事が休みになったので、皆さんも食べるわ、飲むわ…。喜んでくださいました。塩月さん、有難うございました!!
近くの山で採れた、大名竹も網で焼いて、皮をむきながら、食べました。とうもろこしのような甘みがあり、塩をちょっと付けて食べます。めちゃうま。スパークリングのロゼにもあいますし、シャルドネにもあいました。
焼き方に夢中になって、写真を撮るのを忘れてしまいました…。今年の夏は、都農牛BBQと赤スパにはまりそうな予感…。川沿いでやりたいな〜。
(有)都農ワイン（都農ワイナリー） 電話：0983-25-5501
大名竹のフライ
今が食べごろ、大名竹！ 2006年 05月 24日
赤尾さんから「はい、これ！」といって大きな袋を手渡されました。
なにコレ！？と、中をのぞいてみると・・・
大名竹（だいみょうだけ）でした。
そう！今はこの竹の子のシーズン。私たちは、コレを皮付きのまま、バーベキューコンロの上にのせて焼きます。
先のほうから汁がスタスタ・・・と落ち始めたら、もう食べごろ。岩塩をつけていただきます。
ほんのり甘くて、やわくって、一度食べたらとまらない。
絶対、絶対病みつきになる、竹の子です。
竹の子はとってからが勝負！刻一刻と味が変わってきます。
今から火はおこせないし・・・
そうだ！コレなら・・・と、大名竹のフライになりました。
手作りパン粉（がんばってすりおろしました！）をつけてあまり火を通さないように注意して、カラっとあげます。
こちらも岩塩で頂きました。
くふっ。おいちい！！
シャルドネ・エステートとの相性もバッチシでしたよ。
あぁ、あと何回食べれるのだろう・・・。
(有)都農ワイン（都農ワイナリー） 電話：0983-25-5501
今年もこの季節がやってきました。
通常お店で買えるタケノコが終わろうかと云うこの時期。
余り他所では売っていない珍しいタケノコを、はなまるフルーツ（http://www.cmp-lab.or.jp/~hana/）で買うことが出来ます。
名前は、大名筍（だいみょうだけ・でめだけ）。
[孟宗<古参<唐<大名]と、筍で一番美味しいとされています。
実際、美味しいんですけどねっ！
身自体は、孟宗筍と比べると大分細身です。
また、皮がとても硬く剥くのも一苦労だと思います。
ですが、ですが。そんな事は如何でも良いのです。
初めて食べた時は、そのままオーブンで焼いてわさび醤油で戴きました。ジューシー・・・。
そして、そして。次に食べた時は、天婦羅にして戴きました。
あまっ！あまぁー！甘いんですよ！
じゅるり。思い出しよだれが・・・。
私が、大名筍を知ったのは約2年前、だから、今年で3回目。
今年も注文しました、配送は13日の予定。楽しみだっ！
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タケノコの殿様 by take3e | 2005-03-18 19:38
そろそろタケノコの季節になりましが、今年は去年の台風の影響で竹の地下茎が切れてしまって不作らしいですね。
竹は中国原産で琉球・薩摩経由で日本に移植されたと言われているだけあって、九州は竹の種類も豊富です。それだけにタケノコの楽しみ方もいろいろあります。
ちょうど今からが旬で順に 1.早掘の孟宗竹、2.孟宗竹、3.布袋竹（コサンダケ）、4.淡竹（ハチク）、5.大名竹・・・・と６〜７月までいろんなタケノコをいろんな料理で楽しめます。 又、タケノコは、1.食物繊維が多く便秘解消など整腸効果がある、2.カリウムを多く含んでいて高血圧にいい、3.代謝を促進するチロシンやコリンも含まれていて二日酔やのぼせに効果がある・・・・などの効能があり、低カロリーの健康食材です。
私の好きなタケノコは、コサンダケと大名竹です。コサンダケはそぎ切りしてワカメと一緒に味噌汁に入れて食べるのが大好きです。
タケノコの最高に美味しい食べ方は季節的には最後になりますが、大名竹の「蒸し焼き」です。大名竹の採れたてを皮ごとアルミホイルでくるんで焼いて蒸し焼きにします。これが最高ですね。塩か何かを一寸付けて熱いホクホクを食べます。一緒にお酒を飲めば、これまた最高です。一度食べたら病み付きになること間違いなしです。 やはり名前の通り「大名＝殿様」タケノコです。
また、竹の利用法として「カッポ酒」はどうでしょうか。竹の筒にお酒を入れて温めると青竹の油脂が酒に溶け込み、香り高くお酒がより一層美味しくなります。
鹿児島の竹林面積は日本一で、竹の種類も豊富です。これから季節、皆さんもそれぞれに「タケノコ」を楽しんでみてはどうですか
竹の子の先から、汁が滴るのが、焼けた合図！
旬の美味 食べごろがきた。 2005年 05月 04日
本日もいい天気になりました。連休2日目。明日から崩れそうな予報が出ていますが、オテントサマ。もうひとふんばり・・・。今日もたくさんのお客様にお越しいただきました。広場でごろ寝。いいですね〜。
今朝も塩月のおじちゃんが、ワイナリーのこいのぼりをほどいて、きれいにしてくださいました。本当にいつもいつも有難うございます。
お昼頃、もうそろそろですね・・・。そうだね。いいがねぇ〜あれは。塩月さんと話していました。5月に入ると、マチドウシクナルンデス。竹の子！ダイミョウダケ！数年前、ワイナリーでお客様をもてなすのに、塩月さんが教えてくれた、竹の子の網焼き。毎年、事あるごとに、焼いて食べています。これは、本当にハマルうまさ。いつも鳥肌が立つようなおもいで、食べさせてもらっています。
ワイナリー近くの山（私有地なのでお願い許可が要るのですが…）で大名竹が採れるんです。気付くと塩月さんが居なくなり、しばらくしたら帰ってきました。「まだちょっと早いね。来週が、スーパー旬、食べごろだな」と言いながら、数本、ゲットしてきていました。
「食べちみろや、試食！」の一言で、あっという間に火がおき、焼き始めました。
うまかった〜。最高です。
2人でペロッと10本ほど頂きました。
都農のシャルドネの白ワインには、最高にあうでしょう！！
（来週は、飲みましょ！工場長！ 今日は仕事だったもので･･･）
(有)都農ワイン（都農ワイナリー） 電話：0983-25-5501
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大名ダケと呼ばれるタケノコ
春の筍は鹿児島では、（１）孟宗（もうそう）竹、（２）古参（こさん）竹、（３）唐竹(からたけ）、（４）大名竹と２月頃から６月まで続く。そして私の虚空庵（こくうあん）の庭には１０月に生えてくる（５）黒竹（四角竹とも）がある。これもまた美味である。
大名竹は名前の通り島津の殿様が好んで食べたからと言われる。しかし、大名は硬いものが食べられずに、この筍だけは柔らかくて食べられたからその名が付いたとも言われる。デミョーデケ、と発音するのが薩摩人。写真のように焼いて食べるとおいしい。
田植えで忙しいある日、友人が裏庭で取れたと言って差し入れしてくれたのを「菜の花糸工房」の皆さんも交えて食した。これを肴に飲んだ手作りの濁酒が殊の外おいしかった。
●上品であく抜き無用
都城地方では「１にダイミョウ、２にコサン、３にカラダケ（ハチク）、４にモウソウ」とタケノコのおいしさの順番を言い伝えてきた。タケノコには特にどういう味があるわけでもない。淡泊だが、かすかな滋味と独特な香り、そして心地よい歯ごたえが特徴といえようか。
タケノコのうち北諸県地方、特に三股町では大名竹が最高という。名の由来はこれを食べた殿様が「これはうまい」と太鼓判を押したということに始まる。日本国語大辞典に「寒山竹（カンザンチク）の異名。大明竹ともいう。大明竹は大隅国大明寺（正確には台明寺＝現・国分市）といふ寺より出るゆえ大明竹とも大明寺竹ともいへり」とあり、南九州で好んで食べられている理由が納得できる。
宮崎のタケノコのシーズンは長い。年末に正月用の「早掘りモウソウ」が出て、２月、３月に「ハシリ早掘り」として出荷される。４月には最盛期となり、安価で使いやすい食材として木の芽あえ、すしの具、タケノコ飯、てんぷら、煮しめなど用途が広い。
モウソウが過ぎると４月下旬から５月にかけてコサンダケが出始める。コサンは川の堤や小川のほとりに黒い斑点（はんてん）のある外皮をつけてニョキニョキと立って群生している。小味があって軟らかく、アクも少ない。そのまま刻んでいため煮したり、そぎ切りしてワカメとみそ汁にするとよい。コサンが終わる５月下旬から６月、７月にかけてカラダケ、そしていよいよ大名竹の出番となる。
その特徴はクセのない上品な味で口当たりが軟らかい。アク抜きも無用で火の通りが早い。大名の特徴を生かした料理法が「蒸し焼き」。皮付きのままアルミホイルに包み、ガスレンジで蒸し焼きにする。塩かタルタルソースをつけて食べる。一度食べたら忘れられない味となり、大名の名に恥じない。
森 松平
鹿児島は竹の産地である。孟宗、こさんだけ(布袋竹)の筍が終わって梅雨の頃大名竹が出てくる。皮の色が紫がかっているが、アクが少なく茹でる手間要らずでありがたい。即、調理でき筋（繊維）も少なく食べ易い。
到来もので、一度に食べ切れず茹でて干してみた。干したものは水煮と違い味も濃厚になり干し大根と相性が良い。おむすびに、いりこ出し味の煮しめ、素朴な取り合わせだがいつ食べても美味しい。厭きない。
Pleioblastus hindsii (Munro) Nak.
地方名:でみょだけ でめだけ(大名竹、大明竹)
中国南部の原産で、日本では関東以西で広く栽培されているが、また逸出して野生化している。高さ3〜6m、径5cmにもなり、メダケに似たこの仲間では大型の竹である｡枝は数多く上向きに出て、葉は細長く約20cm位で鋭尖、強直である。
季語:
利用:筍は5〜8月、デミョ、コサン、カラタケ、モソの順に味が良いとされ、方言名デミョダケはここからきている｡鹿児島地方では小枝で箒を作る｡建築(壁木舞)｡
この竹は団塊状の株を作って直立する性質があるので、人家の生垣用として又、観賞用として庭園などにも植えられる｡
（カンザンチク（寒山竹）・ナリヒラダケ（業平竹）・トウチク（唐竹）・メダケ（女竹））「大名竹」
日本の西南地方の原産。高さ７〜８ｍ直径３ｃｍ幹は紫褐色になります。１節から数本の枝が出るのはメダケ（女竹）とおなじですが、竹の皮が落ちることと肌がオダケ（男竹）に似ていて、男女の区別がしにくく、女性と見間違うほどの美貌の朝臣在原業平から「業平竹」と名づけられました。
これが宮崎で言う大名竹です。
葉の形状から薩摩の大名（大明、台明）竹でしょ。
どうでしょう、正解でしょうか？めんちくはスッキリしました。
竹の子がたいそう美味しいそうです。
投稿者：薩摩のぶにせ 投稿日：10月 3日(火)18時49分40秒
竹類の書物では 唐竹 別名 大名竹と出ています。また クロチクとも書いてあるものもあります。実は庭師より、写真（メンチクさん）に出ている トウチクを業平竹といわれました。こちらでいう 大名竹は、見た目が食べるに相応しいたけのこで大名（デミョウ）竹と呼ばれているという説と、鹿児島県の国分市にある台明寺というのがあり、天智天皇時代に笛として、青葉竹を朝廷に献上したとか。台明が大名になったとか 色々な説があります。こちらの大名竹は寒山竹じゃないかと思います。こちらでは カラタケは孟宗竹のあと タケノコが出てきます。鹿児島のおいらのところでは 真竹のことをカラダケといいます。カラタケのたけのこは苦くニガタケというところもあるそうですが、ほかにも 別のニガタケがあり、ほとんど 混乱です。
とうちくはケーナ 作ったことありますが、乾燥すると軽くなり、密度もあまりなく、あまり、いい印象がなく、やめました。まあ いい音色のケーナができれば、名前や由来は気にしません。
(めんちく)
薩摩のぶにせさん、すばやいご回答ありがとうございます。
これで謎が解けました。鹿児島で言う大名竹は寒山竹だと確信しました。上の写真をご覧ください。
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