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（コサン竹の料理レシピ集です）
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超マイペースな日常をお送りするケータイ画像日記です！ 今日も いっぺこっぺ さるきます（＾ー＾）
ナンチャッテ！ちんじゃおろーすー♪ 2008年05月19日
あんなにイッパイあったコサンダケ！食べきりました＾＾；
お味噌汁の具になったり、卵と一緒に炒めたりと大活躍( ´∀｀)ｖ
夕べは牛肉とピーマンで、チンジャオロースー的なモノを作ってみたｗ
んで、出来上がりはこんな感じ〜♪
ためちゃん的 ちんじゃおろーすー！
う〜ん、まぁまぁかな(;´Д｀) でも、美味しかったよ！！
【材料】 ２皿分
・牛肉・・・・・・２００ｇ
・コサンダケ・・・・・１５０ｇ 下茹でして水気は切っておきます
・ピーマン・・・・・・３個
（合わせ調味料）
・しょう油・・・・・大さじ２
・料理酒・・・・・大さじ２
・砂糖・・・・・・・大さじ１
・とんかつソース・・・・・大さじ１ で代用です＾＾；
（本格的にするなら、オイスターソースを使ってね）
・中華ダシ・・・・粉末小さじ１
・ごま油・・・・・大さじ１
・サラダ油・・・・適宜
・片栗粉・・・・・適宜
コサンダケは下茹でを済ませて、ペーパータオルで水気を切っておく。
ピーマンは細切りに！
合わせ調味料を作っておきます。
牛肉は軽く塩コショウして、軽く片栗粉をまぶしておきます。
コサンダケから炒めていきます。
牛肉の色が変わる頃まで炒め、ピーマンを加えます。
個人的にはピーマンの歯応えが残っている方が好きなので
火が通る程度まで炒めます。
合わせ調味料を加えて、さっくりと混ぜ炒めます。
仕上げにゴマ油を振り掛けて完成！！
ご飯もすすんで美味しかったです（＾ー＾）
オイスターソースがあったら、もっと美味しくなったかもね。
ゆか 2008年05月20日
わぁ〜ん、美味しそう☆
あっ、私も今日（昨日かっ）友達のところでチンジャオロース食べましたよ！
筍・・こういう風にカットして使うのもいいね！
食べがいがあるっていうか。
ほんと色んな食材のアレンジがあって勉強になりますｗ
→ゆかさんへ
頂き物のコサンダケが変身できてよかったです＾＾
全て完食できましたｗ
なんとか美味しく食べれましたよ＾＾ｖ
お店で売っている水煮でも美味しく出来ますよ！！
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コサンダケと豚肉の甘辛煮！！ 2008年05月17日
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早速ですが、戴いたコサンダケで作ってみました！
とっても美味しいし、ご飯もドンドン進みますよ＾＾
何もテクニックは要りません＾＾； ただ煮込むだけですｗ
コサンダケと豚肉の甘辛煮！！
意外と鰹節が良い仕事してます（＾ｍ＾）
おかず屋さんに出しても可笑しくないですｗ
甘辛がウマウマですよ〜♪
【材料】
・コサンダケ（市販の筍の水煮でもOK）・・・２００ｇ
・豚肉・・・・・・・薄切り肉 ２００ｇ
・鰹節・・・・・・・削り節をひとつかみ。
・ネギのみじん切り・・・・適宜
・水・・・・・・・１．５カップ
・酒・・・・・・・１．５カップ
・砂糖・・・・・大さじ２
・濃口しょうゆ・・・・・・大さじ２
・みりん・・・・・大さじ１
お好みで七味唐辛子とか生卵があると面白いです＾＾
だいたい、こんな感じ〜♪ あとはお好みで＾＾；
コサンダケは、事前にお米の研ぎ汁で下茹でしておく。
鍋に水、酒を入れ先に豚肉を煮立てる。
お肉が硬くなりにくくなります。
その後に砂糖と醤油を加えて、下茹でしたコサンダケも加える。
水分が少なくなるまで煮詰めていきます。（焦がさない様にね！）
仕上げに“みりん”を加えて照りを出します。
煮詰まったら、仕上げに鰹節を振りかけて全体を混ぜ合わせる。
残った煮汁を鰹節に吸わせるわけです。これで完成！
でも、粗熱がとれてからが味が染み込みますよ＾＾
ネギや七味唐辛子を振ったりして、お好みでお試しください！！
今日はネギと七味唐辛子を加えました＾＾
甘辛で食欲増進！！ 煮汁の美味さを鰹節が上手に吸ってくれてます。
ご飯をお代わりしちゃいました＾＾； ヤバイデス(￣ー￣；
ゆか 2008年05月18日
私も筍好きなんだよねぇ〜
母が、山菜料理とか、得意だったから懐かしいなぁ。
お肉と煮詰めるだけなら・・私にも出来そう(笑)
→ゆかさんへ、筍、美味しいですよね！！
コサンダケは灰汁が強いので下茹でしないと苦いです（＞_＜;）
甘辛煮だと味が染み込んだ翌日が美味しいです＾＾
意外と簡単にできますし、お弁当のオカズにも良いですよ！
みゅう 2008年05月18日
私もたけのこ好きー！！！！ この季節、うれしい季節☆
このレシピ、おいしそうです(*^_^*)
鰹節入れるところが意外でした〜
でも「土佐煮」も鰹節だし、美味しいでしょう、美味しいこと間違いナシ！！ 作ってみよう、食べてみよう！！！
→みゅうさんへ、筍も孟宗竹が終わって、コサンダケの最盛期です。来月になればダイミョウタケが出回ります！
お肉の旨味と、鰹節の旨味が出会うと相乗効果が出るのかも！！ 陸と海のコラボです＾＾
ご飯のオカズには間違いナシですよ(ｏ￣∀￣)v
ちらり〜んは我が家の猫の名前。美味しい料理が出来たとき書き留めておきます。忘却の彼方に飛んでいかないように・・・・
昨日の夕食 チヌの刺身・こさん竹と鶏せせりの旨煮
2008年05月14日
毎日手帳に、次回の参考のために夕食は何を作ったかを記入しているのだけど、「そうだブログに書けば写真も載せるられる」と気づきました。
蛍光灯もいいとこですけどね。
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２．左から筍と鶏せせりと人参のうま煮
知人からこさん竹をたくさん頂きました。今が旬で、美味しい！
日本酒だから薄味に仕上げました。鶏せせり肉旨みとマッチしてました。
ちなみに調味料は だし汁 1カップ
酒 大さじ1
砂糖 大さじ2.5
みりん 大さじ3
濃口醤油 大さじ2
薄口醤油 大さじ1〜1.5
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コサン竹の伝道師、どげんか農園。季節が短くて(２〜３週間)、鮮度維持が難しくて、既存の流通ルートに合わない、コサン竹の、おいしさを、全国にお伝えして行きます。
タケノコ料理レシピ集 2008.05.03 Saturday
タケノコ料理をネットで検索して、レシピ集を作成して見ました。このレシピ集のページを、あなたのブラウザのお気に入りに登録してお使い下さい。素晴らしいレシピがありました。各料理の種類の右にある、１〜の数字をクリックすると、各レシピのページに移動します。自分好みのレシピに出会ったら、こちらのページも、お気に入りに登録してお使い下さい。
（細長いタケノコ、コサン竹の料理の、幅を広げるレシピとしても、お使い下さい）
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鹿児島県は，自然条件に恵まれ，全国屈指のたけのこの産地です。孟宗竹に始まり，こさんだけ，からだけ，大名だけと時期を移して春の薫を伝えるたけのこは，ご飯もののほか多くの料理に使われてきました。
材料（４人分）
米320ｇ，里芋50ｇ，たけのこ50ｇ，生椎茸20ｇ，うす揚げ20ｇ，グリンピース50ｇ
A(みりん大さじ1/2，酒大さじ1/2，しょう油大さじ2弱
作り方
1. 米をとぎ，水加減をしておく。
2. 里芋は一口大に切り，塩水につけておく。
3. たけのこはゆがき，短めのせん切りにする。
4. 生椎茸，うす揚げを刻み，ボールに入れ，Aで味つけする。
5. 1に2，3，4を加え，炊飯器で炊く。
6. 炊きあがったら十分むらし，全体を混ぜ合わせ器に盛り，ゆでたグリンピースを飾る。
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心に刻まれた祖母の味
たけのこ料理を作るたびに、祖母の顔が浮かぶ。祁答院で暮らす今は80歳を過ぎた祖母と一緒に暮らした幼いころを思い出す。孟宗竹、こさん竹、大名竹と時期により変わるたけのこを、祖母は、てんぷら・吸い物・白和え・木の芽みそ和えにと器用に料理していた。
中でも一番の得意料理は「炒りあげ」で、使いなれた鍋を火にかけ油をしき、固めの豆腐を手で崩しながら入れていく時の「じゅっ」という音、生のまま薄く切った竹の子を加え、ざらめやしょうゆを入れた時のなんともいえない香り、最後にとじる卵がどんぶりから注がれる様子、その手順の一つ一つが心に刻まれている。
今でもこの時期、祖母は帰省する私のために昔と変わらぬ「炒りあげ」を作ってくれる。「おみやげ」にもらって帰って、あつあつのご飯にのせる。「おかわりっ」と茶碗を差し出す娘に幼いころの自分が重なった。
NPO法人霧島食育研究会 鎌田瑞恵(管理栄養士)
材料と作り方
豆腐 1丁 竹の子 200g 卵 3個 グリンピース 適宜ざらめ 大さじ1､5杯 淡口しょうゆ 大さじ４杯 酒大さじ１杯
１、鍋に油を敷き、豆腐を手でちぎりながら入れ、淡いきつね色になるまで炒める。
２、薄く切った竹の子を加え、しばらく炒めたら調味料を入れて煮る。
３、最後に溶き卵を加え炒りあげ、茹でたグリンピースを散らす。
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孟宗竹の筍が終了したら、次は三竹の番です。
実家近くの物産館へ行ったら、三竹が出てました。さっそく買って、実家で茹でて持って帰りました。晩ご飯はこれを使って一品を作ります。三竹の金平です。孟宗竹と違い、シャキシャキとした独特の歯触りが何とも言えず美味しいです。
ほかのメニューは、
・雑穀米のご飯に、濃いめのみそ汁で溶いたとろろ汁を掛けた、とろろ飯
・胡瓜の即席漬け
・高菜の油炒め
・三竹入りのみそ汁
今夜も食が進みます。
Commented by bluecorn at 2005-05-22 22:48
コメントありがとうございました。さっそく遊びにきました。それにしても、おいしそう！タケノコ、孟宗竹より細いタイプのほうが実は好きです。北海道では「たけのこ」というと指ぐらいの細ーいものを食べます。実は「竹」ではなく「笹」の仲間なのだそうですが…。香りが孟宗竹ほど強くなくて、歯ごたえがシャキシャキとしておいしいのです。卵とじやお煮〆にして食べるとおいしいんですよねぇ。きんぴらもおいしそう！今度作ってみます。
Commented by mayberrylife at 2005-05-22 23:14
北海道では五三竹（ごさんちく）が食べられているみたいですね。ｂｌｕｅｃｏｒｎさんの近くにある水辺プラザにももう出ていると思いますよ。一度食べてみてください。
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1.皮をむいたエンドウ豆はほこりを取る程度にざっと洗う。
2.鍋に入れ水を豆が浸る程度に入れて炊く。
3.ほぼ煮えたところで、薄口しょうゆと塩少々でうっすら味が付く程度に入れ、
（だしは使っても使わなくても好みで。）さっと沸騰させて火を切る。
そのまましばらく置いて冷める段階で味を染み込ませる。
＊えんどう豆の季節に沢山手に入ったら軽く茹でて荒熱を取り、小分けして冷凍保存をすると年中使えます。胡参竹（こさんちく）と一緒に炊くと美味しいです。
（胡参竹は皮をむき、予め炭酸を入れて湯がき、水につけて一晩置きエグミを取ります。3.の段階でエンドウと合わせる。）
豚スペアリブと筍の煮物
しっかり味の豚肉と筍の煮物。今日使ったののは、細目の筍（私の田舎では”コサンダケ”と言っています）。
<材料> （２〜３人前）
豚スペアリブ ５００ｇ
しょう油 １００ｃｃ
黒砂糖 小さじ２
ゆでタケノコ １／２本
酒 １００ｃｃ
水 ２００ｃｃ
ショウガ ひとかけ （薄切り）
ネギ １０cmほど
筍の代わりにゆで卵、大根、干しシイタケなどを加えても美味
<作り方>
1.スペアリブは沸騰したお湯に入れ、もう一度沸騰したらざるに上げ、流水でアクと汚れを落とす。
2.鍋に油をしき、スペアリブの表面を軽くソテーして、黒砂糖としょうゆ、しょうがとねぎを加えて、弱火で１０分ほど煮る。途中肉を裏返す。
3.酒と水を加え火を強くし、沸騰したら再び弱火にして、浮いてくるアクと油をすくう。
4.フタをして30〜40分、肉が柔らかくなるまで弱火で煮る。
5.筍は長さ5ｃｍ、幅2ｃｍくらいに切って、フライパンに少量の油をしいてソテーし、スペアリブの鍋に加えます。
筍の味が染みこむまで、20分ほど煮込んだらできあがり。
1.さごしのアラと子は洗う。
2.鍋に煮汁を煮立てしょうがとアラを入れて中火で１０分程煮る。（紙蓋をする）
3.こさん竹は皮を剥き斜め切りにする。
4.アラをとり出し、出し汁1カップとこさん竹を入れて柔らかくなるまで煮る。
5.器に盛る。
タケノコとツナの出会い炒め
材料 ４人前
・タケノコ（コサンダケ） ３〜５本
・ツナ缶（フレーク） ２缶
・薄口醤油 適宜
・みりん 適宜
作り方
１．タケノコ（コサンダケ）の皮をはいでかるく湯がいておきます。
２．湯がいたタケノコ（コサンダケ）をささがけにします。
３．フライパンにツナ缶をあけます。
４．油はツナ缶のオイルだけ利用しましょう。
５．ささがけにしたタケノコ（コサンダケ）を入れます。
６．薄口醤油とみりんを入れお好みの味に仕上げたら出来上がりです。
７．お父さんの晩酌のおつまみに、旬の季節を一緒に食卓にどうぞ。
皮くじら入りだご汁 レシピ
材料
皮くじら（棒くじら） ５０ｇ
こさん竹 ３本
大根 １５０ｇ
人参 ８０ｇ
味噌 １００ｇ
水 カップ４
小麦粉 ２００ｇ
ネギ 少々
作り方
１．小麦粉は水を加えて耳たぶくらいにこねておく
２．くじらは皮付きのままうす切りにする
３．こさん竹は斜め切り、大根・人参はいちょう切りにする
４．鍋に湯を沸かし、皮くじらを入れ、浮いてきたアクを取りながらだしをとる
５．大根、こさん竹、人参を加え、煮えたら味噌をすりいれる
６．小麦のだんごをうすく指で伸ばしながらちぎり入れる
７．最後にネギをちらす
-出演:曼陀琳 山口平二先生
■材料■(4人分)
むきえび…250ｸﾞﾗﾑ
こさん竹…120ｸﾞﾗﾑ
ｸﾞﾘﾝﾋﾟｰｽ…100ｸﾞﾗﾑ
しょうが…小1ヶ
□調味料□
酒…小1
こしょう…少々
うま味調味料…少々
砂糖…少々
塩…小0.5
水溶き片栗粉…少々
ｽｰﾌﾟ又は水…大2
1)むきえびは塩もみし水でよく洗い､水気を切って下味をつける｡
2)竹の子･ｸﾞﾘﾝﾋﾟｰｽをﾎﾞｲﾙし竹の子は適当な大きさに切る｡生姜はみじん切り｡
3)調味料を合わせる｡
4)えびと竹の子を油通しする｡
5)生姜のみじん切りを炒め､4)を加え､調味料も加える｡
6)素早く鍋返し､仕上げに鶏油を加える｡
※POINT･･･
1)油通しする時の油の温度に注意する｡(約160度)
2)調味料を入れて素早く鍋返しをする｡
美しい日本の里山・「露穂野（宮崎県）」古民家暮らし後、熊本県・南阿蘇の根子岳麓から、高原別荘地での暮らしをお伝えします。
山土の香り 2006-05-13
地元の直売所は大繁盛。私もそこで味の良いお惣菜や、「おからドーナツ」、今が旬の「コサンチク」（筍の一種）、瑞々しい立派な翠の蕗（ふき）を手に入れました。鮮度抜群の蕗は皮を手で剥いていると豊かな山土の香りがして、「山の恵みを味わう気分」が高まります。
フライパンに、刻んだ蕗、水、酒、少量の砂糖と塩を入れて水がなくなるまで煮た後、味噌をからめて「蕗の味噌煮」の出来上がり。（場合によっては調理の前に重曹で軽くあく抜きすることもあります。）ご飯やお茶漬けによく合いますよ。
2002/04/06 23:16 紅うさぎ
この季節になると大きなタケノコをたくさんいただくのですが、食べ切れなかったり、ずっと続くと飽きてしまいますよね。何かいい保存方法や、おいしい食べ方を教えて下さい。
RE:御自慢のタケノコ料理を教えて！
2002/04/09 16:15 lifetime
ども、こんにちは。なんか雨降ってきましたねー。うちの子供は、たけのこあんまり好きじゃないんですけど、たけのこステーキにすると結構食べてくれるんですよ。
RE:御自慢のタケノコ料理を教えて！
2002/04/09 16:17 みのり
わが家では母がせっせと、掘ってきますよ(笑)。掘りたては、おいしいですよね。(⌒o⌒)先日、掘りたての小さめのタケノコをゆでた直後、味付け無しで食べてみたんですけど、甘味があって、おいしいんです。驚きました。さて、そんなタケノコだらけのわが家では、タケノコの料理というよりも、なんでもタケノコ入れる作戦で食べています。普段の料理に、タケノコを加えています。昨日わが家に登場していたタケノコメニューは、味噌和えでした。ゆでたタケノコをスライスして、油で炒め、‘味噌を酒と水でのばし、砂糖を入れたもの’を入れてさらに炒めます。最後に、しょう油で味をととのえます。個人的には、タケノコご飯が好きです。
ありがとうございます！
2002/04/10 08:49 紅うさぎ
lifetime さん＆みのりさん、ありがとうございます！せっかく頂く旬の味ですから楽しみたいと思ってましたからぜひ挑戦してみます！にんにくを入れたステーキや味噌で炒めるなどの方法があるんですね！
RE:御自慢のタケノコ料理を教えて！
2002/05/09 16:23
そろそろシｰズン終わり？
ワインに合うメニューを〜。
タケノコを人参、ズッキーニなどとにんにく＆オリーブオイルで焦げ目がつくまでソテーして、塩・胡椒・ローリエ・白ワインビネガー・味醂でマリネします。
おいしいし、常備菜としてもいけます。
RE:御自慢のタケノコ料理を教えて！
2002/05/10 10:13 紅うさぎ
そろそろシｰズン終わり？さん ありがとうございます。タケノコのマリネですか！おいしそうですね。孟宗竹は終わりかも知れませんが、まだ、破竹、こさん竹などがでてきますので、さっそく試してみます。
料理方法は簡単で、
１：たけのこ（水煮）は３〜４ｃｍ位の厚さに切り、塩・こしょうで下味をつける。
２：にんにくスライスをカリカリになるまで揚げて、一回取り出す。（サラダ油で）
３：その同じフライパンでたけのこを両面に焼き色がこんがりつくまで焼き上げる。
４：また同じフライパンにみりん、しょうゆを入れ、火を止める。余熱でバターを溶かす。
５：にんくにスライスを上に乗せ、お好みでわさび醤油をちょろっと掛けて出来上がり！
意外とおいしいですよ。拙い説明ですみません。＜(_ _)＞
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