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（コサン竹を調理して食べました。おいしい。ビバ、コサン!!）
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週末変則Part2(^_^;） 2009/6/7
娘は、夕方帰ってくるなり「ご飯いらないから〜」
「あら〜 お出かけ〜？気をつけて〜」.。o○『メ〜ルしてよ〜』は、姐さんの心の声〜
ということで・・・
本日の晩御飯〜
ｺﾞ〜ヤと竹の子の昆布和え
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今週末は、いつもと違う〜(^_-)-☆ 2009/6/7
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竹の子キャベツ青ジソサラダ
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お家で居酒屋のその後〜（●＾o＾●） 2009/6/4
昨日は、梅ジャムばかりにかまけていたわけではありませんよ〜。居酒屋の調理済み残り食材をつかっての晩御飯でございます〜ヽ(^。^)ノ
さすがに、ゆうべは、発泡酒も1本しか飲まなかったのよ〜。
以上、2皿の残り物を中心にリメイクでございます。＼(◎o◎)／
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炊き込みご飯でございます〜
さすがに、それぞれにお味がしみてておいしゅうございました。
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竹の子入りのお味噌汁〜
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お家で居酒屋（●＾o＾●） 2009/6/3
昨夜は、ダンナさんの会社関係の方が、大分より来られました〜.。o○
結局、お山食材を使ったいつものお料理におちつきました。ヽ(^。^)ノ
つきだしメニュ〜
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以上は、各自で取り分け・・・
娘も同席して、4人で楽しみました。
揚げ物がないのは、揚げたてを食べていただくには、
姐さんが、途中でお料理作らないといけないから〜
「そういうのは、お外の居酒屋で召し上がってね〜」.。o○
以上をダンナさんの小遣より5,000円で引き受けました。
お安くすんだこと！！「ありがとう」の一言も大事だけどね。
食材費をマイナスした残りは、姐さんの「ポッケないない」・・・
つまりは、ポ〜チへそくりへ ふくらんじゃった〜(^^♪
母の味。 2009年06月03日
今夜の夕食は、母に貰ったおかず！
コサンダケの煮付けとサラダとサカナ天ぷら〜♪
ちょっと旬の時期はズレてるかな？
やっぱりうまい！
嫁の料理も美味しいけど、昔から食べている母の味は格別ですな♪(*´∀｀*)
モスのド〜ナツバーガー(・ω・)ノ 2009-05-31
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昼から友達の家に遊びに行きました。
クマザサ？？
こさん竹？？
竹の子貰って来ました。
竹やぶ入ってﾎﾞｷﾎﾞｷ折って採って来たけど…
チョットデカ過ぎ(汗)
皮剥いて茹でました。
おでん用の味噌付けて食べたが美味しかったですぅ(*'-^)-☆
「お野菜海苔巻き」 2009年05月30日
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MENU
こさん筍と海老の木の芽和え
クレソンと白滝のチャプチェ風
乗り巻き3種(梅オクラ巻き 海老インゲン巻き 2色のお新香巻き)
クレソンと毬麩のお吸い物
サイドメニューは
「こさん筍と海老の木の芽和え」
山椒の葉があるうちに食べたかったメニュー
木の芽の香りは堪らんね
日本人で良かったわ〜
山椒って高いよね
ベランダで作れるかな
庭先で はさみを持ってハーブを摘むなんて 憧れ中の憧れだよ
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新じゃが収穫＆自宅の初プチトマトも1個ヽ(^。^)ノ 2009/5/28
昨日は、雨でした〜。｢梅｣の出荷は、お休みでした。
小雨だったので草取り随分はかどりましたよ〜.。o○
ついでにお弁当食べた後、お昼寝までしてしまいました。ヽ(^。^)ノ
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ということで、夕食は、「しんじゃがとコサン竹のシチュー」
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キュウリをおしゃれに 2009年05月27日
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大根の煮物
骨付き鶏肉の煮物
こさん筍のオーブン焼き
こさん筍のオーブン焼きは、ほ助さんのブログで紹介されていたのを再現しました。
筍を縦にカットするところがほ助さんのセンスのよさだわ〜。
毎日のご飯、その他雑多な記録
茄子とトマトのミートソーススパゲティー 2009/05/27
５月２５日の晩ご飯
茄子とトマトのミートソーススパゲティー
食パンでピザトースト
ウインナーとお野菜たっぷりのミルクスープ
カリカリ揚げ豚サラダ
これもこさん筍の消費の為に作りました。
人参、玉ねぎ、椎茸、筍、ミンチを炒めてトマト、赤ワイン、小麦粉、塩こしょう、その他スパイス、お砂糖、醤油、トマトジュースなど煮込んで作りました。
茄子は別に炒めて混ぜ合わせました。
いつもクリーム系のスパゲティーを作ることが多いのいで、久々に作りました。
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毎日のご飯、その他雑多な記録
ち・ら・し・寿司♪ 2009/05/27
５月２４日の晩ご飯
ちらし寿司
天ぷら
豚肉とワカメのお吸い物
こさん筍がまだまだ沢山あるので消費しようと作りました。
筍、人参、椎茸を細かく切って煮付けます。
酢飯にじゃこ、ごま、具を混ぜて、錦糸玉子、貝割れ菜、紅しょうがを乗せて出来上がり。
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「こさん筍と鶏照焼きの木の芽和え」 2009年05月27日
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MENU
こさん筍と鶏照焼き木の芽和え
茄子と苦瓜の味噌炒め(ヘルシーバージョン)
レッドピーマンの塩昆布和え
人参グラッセ風(塩茹で)
ブロッコリー
絹さや
お新香の焼きおにぎり
「こさん筍と鶏の照焼きの木の芽和え」
お醤油とお砂糖に漬込んだ鶏肉を
テフロンフライパンでこんがり焼き色が付くまで焼き
こさん筍の下茹でした物を一緒に漬けダレを足し絡めるように仕上げます
出来上がりにタップリの木の芽を散らして出来上がり
木の芽の香りとマッチしてとっても美味しい
筍って本当美味しいよね〜
1年中新鮮な筍が食べられたら良いのにね〜
(´･д･)(･д･`)ﾈｪｰ
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大量ゲットのコサン竹
最後は、冷凍〜＼(゜ロ＼)(／ロ゜)／だ〜！！ 2009/5/27
昨日は、友人宅へ「お遣い物」として使用したコサン竹の子でしたが、夕方、ご自宅用を掘りにいくとこれまた大量でした。
生がいいのは、重々承知しておりますが・・・
仕方なく冷凍保存することに〜(*_*;
友人宅へのお遣い物・・・よろこんでくれてよかった！！ヽ(^。^)ノ
またまた、こんなに大量・・・^^;
軽く茹で上げたらこんなカンジ
使用方法ごとに3種類に切り分けてタッパーに入れてキッチンペーパーをのせてフタをして冷蔵庫にさかさまに入れて水きり。
これでかなりの水分は、なくなります。
水切りが、終了したところで、密閉袋に移し変えて冷凍庫へ。
途中でモミモミしてくっつかないようにして、そのまま保存(^^♪
とりあえず、3パック・・・しばらく・・・あるな〜(*_*;
まだまだ、続く竹の子料理・・・姐さんち どうなっていくのか・・・
今朝は、朝食にやわらかいところを使ってキンピラにしました。
ついでに、姐さんのお弁当にも入りました〜。(^^♪
夕べ、雨がふったのでまた、雑草伸びてるだろうなぁ・・・
今から遅めのお山出勤です。!(^^)!
週末は、お山へ〜[コサン竹大活躍！！]（●＾o＾●）
2009/5/25
最近、当たり前のようになってきたお山での週末でございます。.。o○
「コサン竹」も快調にはえ、「梅」も順調に出荷されております。ヽ(^。^)ノ
（土曜日の昼食 お外で食べました〜！！）
コサン竹入りカレ〜！！なかなか相性良かったです。(^^♪
コサン竹とコーンとキャベツのサラダ
（土曜日の夕食 コサン竹のバラ寿司）
コサン竹と牛ばら肉小松菜のすき焼き風煮
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（日曜日昼食）
コサン竹入りラーメン（お取り寄せにプラス）
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（日曜日 夕食は、自宅で〜）
コサン竹とかしわとシーチキンのサラダ
コサン竹と厚揚げのス〜プ
残り物で作るカツ丼（もちろんコサン竹の子入り）
ここまで来ると、コサン竹の威力も大した物ですヽ(^。^)ノ
姐さんのへそくり度アップにきっとつながることでしょう。
お山は、すごい！！自然は、すごい！！(^^♪
こさん竹だぜ！（10秒）
さすがに6匹もいるといろいろとやらかしてくれます・・・
こさん竹の魅惑 2009 2009/05/25
今年は中々出回ってなくて捜した捜したっ
鹿児島の特産品、こさんだけ です。
普通の筍と違ってアク抜きせずにすぐに使える楽チン食材
まずは皮を剥きます。当然小さくなるので多少多目に用意。
そこでいつも邪魔をするのは コイツ です
剥いてるそばから チョイチョイがじがじ
剥いたら、青いトコや堅いところは包丁でそぎおとして
うすーくスライスしたら鍋で煮ます。 （アク抜きの必要はありません）
後は普通に味噌汁を作る行程で完成です
私は鹿児島に来て初めてタケノコの味噌汁を食べました！
初めは堅いタケノコのイメージで「味噌汁？」といぶかしげでしたが、これがこさんたけで作るとシャキシャキで美味い
別の日には こさんだけの炊き込みご飯 も作りました
これまた簡単レシピ。『松茸のお吸い物』の裏にあったので
お吸い物を４パック、こさんだけ、醤油大さじ２、酒大さじ１
お米が４カップ、これだけ入れて炊くだけ超簡単でした
この日の晩ご飯は こさんだけの炊き込みご飯 （３本１００円）
軍曹の上司に頂いた 大きな鯛のバターガーリック焼き
２把で98円の 小松菜としめじのマーガリン炒め
ぐーたら主婦 健在です
ｈｉｄａｍａｒｉ＊の日常や好きなこと・雑貨・ハンドメイド・ｅｔｃ・・・ お友達と活動中の「たんぽぽ」のことを日記にしています♪
居酒屋(笑) 2009年05月24日
夕べのhidamari*家は、子供達が祖父母のお家にお泊まりだったので、居酒屋メニューになりました
それも…ほとんど頂き物で(^_^)v
買った物は白和えに使った豆腐くらいかな
近所から頂いたサヨリは刺身に
猪肉は塩コショウトマトも頂いた
アスパラはhidamari*の畑で採れたから、素揚げしたの
こさん竹も頂いたから、あげさんと炊いてみました
白和えの中身も全部頂いた野菜達
昨日は、ワインまで頂いたのすごい１日でした
皆様に感謝して、いただきました(*^o^*)
ありがとうございます
お料理ブログです。 決してお料理が得意というわけではありませんが、献立の参考にでもして下さい♪
コサン竹寿司★コサン竹のキムチ炒め★ホルモン炒め★
2009.05.24
せっかく戴いた物だから しっかりお料理して美味しくいただきたい。でも・・・レパートリーなさすぎ。。。(ρ＿；)・・・・ぐすん
コサン竹とにらめっこの日々です。
もっと研究しなきゃ。。と思いつつ やっぱり いつもの炒め物と お寿司に。。。＾＾；
これ。。。春に 新の ｢ 孟宗筍 ｣ でも 作りましたね〜。。（３月１３日 を見てね♪）
うぎゃぁ〜ぁ〜＾＾； すっごい ピンボケぇ〜 (>_<)
なんで こうなっちゃうのぉ〜。。やっぱり デジカメ買わなきゃ。。。(ρ＿；)
少しお塩を強めに コサン竹をサッとゆがいて ゴマだけの寿司飯でお寿司にしました。
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毎日のご飯、その他雑多な記録
オムライスの文字 2009/05/24
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５月２２日の晩ご飯
こさん筍入りスタミナ焼き
トマトと紫たまねぎのサラダ
やずや十六雑穀米
ワカメとこさん筍のお味噌汁
黒酢もずく
合気道の稽古から帰ってからも晩ご飯を何にしようか？なかなかメニューが決まりませんでした。
メニューさえ決まったら楽なんですけどね・・・
久々に牛肉を安くで手に入れました。
玉ねぎとこさん筍を一緒に炒めて味付けして出来あがり。
簡単〜、冷蔵庫の中にあった南瓜のサラダの残りものっけました。
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お料理ブログです。 決してお料理が得意というわけではありませんが、献立の参考にでもして下さい♪
ハヤシライスと コサン竹のツナ煮 2009.05.23
また コサン竹をもらってしまった。。。＾＾；
今度は 皮をむき、茹でてくれていました。助かります。
んで・・・さっそく 今夜は おねえの好きな ツナ缶を使って 煮物に。。。
ツナ缶のオイルも水分も そのままお鍋に入れて、味付けは お醤油とお砂糖。
ツナの おだしで 他に何も入れなくても 美味しくできます♪
お夕飯は ハヤシライスとサラダ。。。そして コサン竹のツナ煮。。。
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毎日のご飯、その他雑多な記録
季節を美味しく頂いてます。 2009/05/23
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５月２１日の晩ご飯
チンジャオロース
南瓜サラダ＋トマト
茄子のかりっ焼き
黒酢もずく
お花麩と玉ねぎとワカメのお味噌汁
やずや十六雑穀米
木曜日、食堂のうどんが１００円の日だったので、お弁当は作らず、お茶だけ持って行ってうどんを食べました。
チンジャオロースまた作りました。
ピーマンを１袋７７円で買ったんです、大きな袋だったのでお得〜。
それとこさん筍、豚肉を使って作りました。今回は少しだけ味を濃くしたのでご飯が進みます。
ヤバイ、近々健康診断があるのに・・・・
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毎日のご飯、その他雑多な記録
そら豆の美味しい季節到来 2009/05/23
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５月２０日の晩ご飯
そら豆とベーコンのクリームパスタ
サンドイッチ
残り物サラダ
カリカリ筍
トマト
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こさんだけがまだまだあるのでカリカリ筍を作りました。
今回は柚子塩を掛けたのですがやっぱり桑塩をたっぷりの方が良かったかなー？？？
そして今日もまた新たにこさんだけを貰ってきたので、また色々お料理したいと思います＾＾
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どんどんコメント下さい！
金目鯛煮付け ＆ 具だくさんスープ 2009/5/23
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具だくさんスープ
なんてことない、冷蔵庫の残り物を寄せ集めた具だくさんスープ。
ヘルシーで、お腹もいっぱい、経済的！
鶏がらスープをベースに、ニンニクかけらを入れ、塩コショウ、生醤油、パルスイート数滴で味付けしました。
今回の具材は
豚しゃぶで残った豚肉、水菜、白菜
この間から活躍してきた、こさんちゃん、
吸い物の残りのあさり、
卵
低糖質です！
お山の幸はどこまで続く〜(^^♪ 2009/5/23
久しぶりに、お山の上の方へ歩いてみました。.。o○
つわが、まだまだ、健在で子供がどんどん出てきておりました。・・・でゲット。
コサン竹とは、違う種類の竹の子発見・・・これもゲット。
あとは、いつものサンチュとシソの葉
コサン竹は、100円ナントカへ
本日も、お山の幸料理〜ヽ(^。^)ノ
竹の子とつわの豆腐とじ
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竹の子のタマゴサラダ サンチュでまいていただきます。（サンチュ足りなくて青ジソ追加）^^;
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五十肩・日光過敏症・・・と病院通いをしてきました。今はちょこっとパニック障害。日々の小さな いろーんな事で元気を出そうとしてます。
コロモガエ 2009-05-22
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○雑穀米 ○コサンダケ＆豚コマ甘辛炒め煮 ○小松菜と揚げ煮 ○小エビ天ぷら ○かにかま玉子
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作品！！できました（●＾o＾●） 2009/5/22
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「竹の子とサツマイモとベーコンのかき揚げ」･･･竹の子もいい味だしますよ〜
（下味に薄口しょうゆを入れるので何もつけなくてもＯＫ）です
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竹の子の夕ご飯（●＾o＾●） 2009/5/20
先日、大量にゲットした竹の子でしたが、半分は、「お遣い物」で残りをゆでたら、こんなカンジに・・・ヽ(^。^)ノやわらかいところが多いので個人的には、この竹の子好きです〜(^^♪
月曜日のメニュ〜.。o○
竹の子と小松菜のごまあえ〜
頂いたお魚の「骨せんべい」と「骨からとった身をほぐして竹の子玉葱をまぜてかき揚げ」
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火曜日のメニュ〜.。o○
竹の子と豆腐のゴマドレサラダ
（竹の子とゴマドレの相性は、ばっちりですよ〜）
竹の子とベーコンのスープスパ（自家製青ジソつき）
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毎日の夕飯やその日に起きた出来事をつづります。二人の共通の趣味の家庭菜園の様子などなど
愛のある首折れさば 2009年05月20日
こんばんわ今日はひさしぶりに買い物に行きました。そしたら、ついつい目がいってしまった。お刺身コーナー、 あっ首折れ、脳裏にメタ男が浮かびました。なので今日のメインは首折れサバです。
５月２０日（水）晩御飯
首折れさば
鮭の照り焼き（ネギ・しめじたれ）
トマト
かぶの酢の物
こさんだけと小松菜の炒め物
ふろふき大根
グリンピースの煮びたし
味噌汁（豆腐・こさんだけ・わかめ）
冷凍ごはん
冷奴（メタ男のみ）
「いただきます」のその前にウチのごはんあれこれ。
★シンプルに‥ 2009.5.20
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《本日のメニュー》
★焼き塩豚
※材料／塩豚・白ネギ・黒コショウ
★コサンチクと車麩の土佐煮
※材料／茹でコサンチク・沖縄の車麩・スナップエンドウ・鰹節
★タラタラモ・マヨサラダ
※材料／じゃが芋・水菜・レモン・辛子明太子・マヨネーズ
★茹でそら豆
★塩トマト
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娘のお土産の車麩が残ってました。
コサンチクと一緒にあっさり土佐煮のおつゆ吸って
こちらもジューシー。
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気まぐれなグルメ＆旅行＆日常の日記
三毛レストランの特製たけのこ炊込みご飯 2009-05-20
先日に保養所の朝市で珍しいたけのこを発見しまして
おばあちゃんに聞いたら、
コサンチク(布袋竹)というたけのこのようです。
あくがないことも親切に教えてくれました。
６本入りで２００円で激安なので２パックも買いました。
１パックは母のお土産にしました。
あくを取る必要がないから、下準備をせずにたけのこの一番先っぽの部分を炊き込みご飯にしました。残りは豚肉の煮込みにしました。
今回の炊込みご飯をさらにパワーアップして
大粒の千葉産アサリをたっぷり入れました。
炊飯器に具が溢れて水加減はちょっと心配していましたが、
結果的に大成功でした。
豚肉とたけのこの甘醤油煮込みも悪くありませんでした。
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こさん筍と桜えびの卵とじ ＆ 鶏もも肉の照り焼き
2009/5/19
こさん筍と桜えびの卵とじ
用事の帰りに寄ったデパ地下。
私の好きな！産地直売コーナーに「駿河湾の桜えび（ゆで）」が来てました＾＾
駿河湾の桜えびといえば、そう、かき揚げ！
と、いきたいところですが、しばらくはこの4文字は忘れましょう！
こさん筍といっしょに卵とじにしました。
＜材料＞
こさん筍 桜えび ブナピー 卵 みつ葉
＜作り方＞
?こさん筍は細い千切りにするとしゃきしゃきと美味しいです。
?かつお節の出汁を濃いめに取り、こさん筍 ブナピー 桜えびを煮る。味は生醤油、パルスイート、 塩。
?溶き卵（塩、パルスイートほんの少し加える）を流し込み、７，８分ほど固まったら、みつ葉を散らし、ふたをして、余熱で卵を蒸らす。
愛犬バロンとの毎日を何となく綴ります
目に青葉 山ホトドギス こさんだけ 2009-05-19
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今日はこちら、生の「こさんだけ」を手にいれました
本当は自分で竹林まで採りに行くと、もっと新鮮なものが手に入れられるのですが、今日は近くの店にありました。
今夜はこの食事で
「こさんだけ」（鹿児島の特産品ですが、収穫後すぐの方がおいしい）の煮物です・・こさんだけ、生揚げ、生こんにゃくが一緒に煮つけられてます。（焦点がぼけました）
先日、「エコちらし」では水煮でしたが、生はおいしいですよ
（水煮も、この時期限定かも）
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「いただきます」のその前にウチのごはんあれこれ。
★野菜まみれのインスタントラーメン 2009.5.19
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《本日のメニュー》
★野菜の塩ラーメン
※材料／キャベツ・人参・スナップエンドウ・アスパラ・白ネギ・筍(コサンチク)・塩豚
★昨日のもずく酢に使った残り野菜
仕込んでおいた塩豚は焼いて黒コショウをガリガリ‥。
筍はウチの山の“コサンチク”らしい‥父が茹でて持って来てくれたもの。
コレは塩和えし、水分取ってから
昨日刻み過ぎたキャベツと人参は生のままどっさり
スナップエンドウ・アスパラは塩茹でして入ります。
在庫一掃、野菜まみれのインスタントラーメン出来上がり！
こさん竹の青椒肉絲
日々のつぶやきと共に毎日の酒の肴のこと、そして、時々バイクやキャンプのことなど、我が家の記録として残しています♪
5月17日の肴 2009-05-19
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大皿にた〜っぷりあったのに、ほとんど完売でした。バカ売れ！
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自転車日記
今年は食べたよ〜 2009-05-18
去年の今頃、こんな日記 を書いたら、コサン竹の専門サイト を運営している方から「このタケノコはおいしいのに食べないんですか？」とのコメントをいただきました。
そして、今年もタケノコの季節に・・・・。
出社前にふと家の前を覗くといっぱい生えている。こりゃー今採らなくていつ採る？ というわけで急遽タケノコ狩り！
大豊作ですよ〜。
で、今年は、、、、、
はい！ 食べました〜。
まだ生えてくるはずなので、いろいろ試してみましょう。
毎日のご飯、その他雑多な記録
筍のカリカリバター焼きっ！！！ 2009/05/18
５月１４日の晩ご飯
焼きそば
筍のカリカリバター焼き
トマト
旦那様のみインスタントのポタージュ
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筍に真っ白になるぐらい片栗粉をつけてバターで焼きます。
カリカリになって、バターがよく効いて美味しい。
桑塩をつけて食べました。これでこさんだけの消費は終わりました＾＾ｖ
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霧島での生活半径5メートルの道草写真、ＮＰＯ法人霧島食育研究会の活動紹介など。
コサンダケの卵とじ 2009年05月18日
今日の南日本新聞第11面、鹿児島食育レシピは「コサンダケの卵とじ」です。
ここのところE-3によるリモートストロボで楽をしていましたが、久々のE-300でワイヤレスによるスレーブ発光。
完全マニュアル露出でしたので少し手間取りましたが、なんとかなりました。
基本を押さえておけば古い機種でも問題ないですね。
っていうかやっぱりE-300、好きな画を出すなあ。
週末のお山ヽ(^。^)ノ 2009/5/18
出張と飲み会ですっかりお疲れモードと思いきや週末は、お山ごもりでございました〜。
急にお泊りになったので、いつものようにお山の恵みでの食事でございます。
お山にコサン竹が出ておりまして、100円ナントカと夕食にのりました。
「ゆで竹の子のカツオあえ」「竹の子とつわのタマゴとじ〜」「からあげのサンチュまき」
「自家製青じそのぶっかけそば」
以上をアテにまだ明るかったのでお外で飲みました〜（●＾o＾●）
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こさん竹とえんどまめのあんかけ煮
日々のつぶやきと共に毎日の酒の肴のこと、そして、時々バイクやキャンプのことなど、我が家の記録として残しています♪
5月16日の肴 2009-05-18
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お義父さんにいただいた、えんどまめはまだまだあります。
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こさん竹とワカメのあんかけ煮
日々のつぶやきと共に毎日の酒の肴のこと、そして、時々バイクやキャンプのことなど、我が家の記録として残しています♪
5月15日の肴 2009-05-17
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まずは、お義父さんに送っていただいたもので2品。
この筍、だんなの実家ではこう呼ぶんだけど、漢字に関しては
「古参」説ともう1つ説があるものの正確な事は分からないそうです。
Julianは「美味し〜♪」とおかわりしてくれました｡｡｡
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どんどんコメント下さい！
故郷の香りーーこさん筍 2009/5/17
しいたけを作っているおじ・おば一家の従妹夫妻からまた故郷の香りが送られてきました＾＾
謝謝！！ 謝謝！！
「たけのこ」とひとくくりに呼んでいるけど、竹の種類でほんといろいろあるんですね。
これは、こさん筍（教えてもらったんだけど・・・）
細くて小さい、可愛いたけのこです。
一緒に写したケイタイと比べてみてください。
アクがなくて、こおばしい香りがします。
下処理は、皮をむき、ゆがくだけで大丈夫でした。
牛すじ肉とこさん筍の煮込み
＜材料＞
牛すじ肉 こさん筍 昆布
＜創り方＞
?すじ肉はあらかじめ圧力鍋で柔らかくしておく。
?柔らかくなったすじ肉とこさん筍、昆布を生醤油、水、パルスイートでことことと煮込む。
下は、生しいたけ、厚揚げ、こさん筍の組み合わせ。
肉類なしのパージョン。
「海老とズッキーニのヨーグルトタルタル和え」
2009年05月17日
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MENU
小海老とズッキーニのヨーグルトタルタル和え
レッドキャベツとインゲンの生春巻き
もやしと小葱の生春巻き
南瓜とこさん筍の煮物
千切りラッキョウの酢味噌添え
ミディートマト
インゲン
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愛犬バロンとの毎日を何となく綴ります
バロンの耳は油揚げ 2009-05-17
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そして今日の昼食
エコちらし寿し（手抜きバージョン）
昨日の夕食は外食で買い物もしていなかったので
冷蔵庫のあり合わせをちらし寿司に
（寿司の具）
こさんだけ（タケノコの一種鹿児島特産品）
シイタケ
人参
油揚げ
鶏肉
（上に散らしたのは）
錦糸卵
大根葉のチリメン炒め（朝食の残り）
海苔（味付けのりを切っただけ）
御飯と具はほぼ同量で、ボリュームをだします←ここ大事
そして、「うどん」という組み合わせ、一見炭水化物ばかりのようですが、具材でなんとかバランスをとった組み合わせでした。
こさん竹料理 2009年05月16日
今晩のディナーは、おまちかねの「こさん竹」料理
煮物か酢味噌、味噌汁のどれかかな？って思って家に急いで帰ったら、食卓には盛りだくさんの内容
まさしく たけのこづくし
子供達もたくさん食べました
旬の食材を美味しくいただくのって 最高の贅沢だと思います
こさん竹ご飯
おこげがあったけど これがまたＧＯＯＤ
こさん竹の煮物
〆はお吸い物 もちろん こさん竹入り
ごちそうさまでした
いつもありがとうございます★コメントはちゃんと、読ませてもらってますよ♪
アメリカなのに(*^^)v 2009/5/13
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アメリカなのに〜〜(*ゝ∀･*)b
しかも、
採りたて『たけのこ』〜〜〜♪
お料理上手な素敵マダ〜ムにいただいちゃいました♪
アメリカに来て、たけのこ料理が食べられるなて幸せです☆
たけのこのフライは日本でも食べたことがないかも(^_^;
感動の品々でした♪
そして〜〜〜〜〜〜！
行ってきちゃいました♪
こんなに採れました!(^^)!
日本でよく見る、太くて大きいたけのこではなく
細長いたけのこです。
たぶん、こさん筍というものだと思います。
少し大きなものを採ってきてしまったようで
皮をはがすと、こんなに小さくなってしまいました(^_^;
わかりますか？
小さくなってしまったのが(^_^;
もっとわかりやすく☆
これが
皮がなくなって、
こうなります・・・(^^ゞ
３０本ぐらいあったと思いますが
実際に食べられる身は
これだけでした^_^;
いいんです♪
たけのこ採りも楽しかったし、
皮をむくのも楽しかったから♪
これらのたけのこ
炊き込みご飯と煮物にしました♪
お料理の記事はまた今度書きますね(*^^)v
インドカレーの基本を大切に、 スパイスをひとつひとつ重ねていき、 黒ゴマをふんだんに使って、 見たことのない、味わったことのない、 カレーをこつこつ作ってます。
ハマッテます。フルーティーカリー♪ 。○本日のカリー○
2009年05月13日
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『チキン・レッドカレー』
今日はシャキシャキ、コリコリのコサンダケを使ってみました。
他にも野菜たっぷりです。
今日も頑張っていきましょう！！
五十肩・日光過敏症・・・と病院通いをしてきました。今はちょこっとパニック障害。日々の小さな いろーんな事で元気を出そうとしてます。
大きな玉葱とコサンダケ 2009-05-13
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５月１日の「タケノコ＆アサリの炊き込みご飯」
ブロッコリーを子(2)が嫌がるようになったので、刻んで卵焼きに。
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本日のお弁当。
○コサンダケと人参の煮物
○サーモンと三度豆のソテー
○生姜しじみとほうれん草
○玉子焼 ミニ大福
ゆうべ作った ↓「コサンダケの煮物」 に人参を足したもの。
まだ味が薄かったかなぁ・・・
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「ささみの梅味噌チーズ焼き」 2009年05月12日
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MENU
ささみの梅味噌チーズ焼き
こさん筍の煮物
苦瓜(塩茹で)
焼き野菜のお浸し
ピーマン
長葱
プチトマト
大葉
お皿に盛ったささみは1.5本分で調味料チーズを合わせても157cal
付け合わせのお野菜を足しても177calと言うところでしょう
ご飯を軽く盛って200cal
377calのお食事となりました。
付け合わせのこさん筍の煮物がすんごい美味しい
季節の旬の素材を添えるだけで 満足度も高い
ヘルシーなメニューを美味しく満足感高く食べおまけに健康がついてくる
なんて幸せなの！！
ジャガ芋とコサン竹の炒め煮 2009-05-12
ジャガ芋とコサン竹を菜種油で炒めて、醤油と甜菜糖で甘辛く煮てみました。
彩りはグリーンピース。
ご飯がすすむ一品の出来上がり♪
コサン竹も実家近くの道の駅で買ってきた物。
１０本入って３００円とはお買い得ですよね！
「マッシュルームと紫のパスタ」 2009年05月11日
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付け合わせは
人参のグラッセ風(塩茹で)
インゲン(塩茹で)
プチトマト
こさん筍のオーブン焼き
パセリ
玉葱ソース (ノンオイルで)
旬のこさん筍で季節も感じつつヘルシーなパスタランチの出来上がり
トータルザっと計算しても300cal行かないワンプレート
見た目でそんなにヘルシーなひと皿には感じないよね？
ただオイルが少ないパスタなので作って早々に食べちゃいましょう
伸びやすいんだよね(;ﾟдﾟ)
たんぱく質がパルメザンチーズだけなので
サラダにお豆腐をプラスすれば良かったな〜と反省点
バランスの取れたヘルシーメニューは難しいね〜
お料理ブログです。 決してお料理が得意というわけではありませんが、献立の参考にでもして下さい♪
あんかけ炒飯と焼き豆腐 2009.05.11
今朝 皮をむいてゆがいておいた コサン竹。
おねえに 「 筍 どうやって 食べる？ 」 って聞いたら・・・
「 あんかけ炒飯に いっぱい入れてぇ〜。 」 と言ったので リクに答えました。
卵とネギだけの あっさり炒飯。
真ん中をあけた ドーナツ型に盛り付けます。
その穴に 竹の子たっぷりの あんを 流して入れ。。。
まわりの 炒飯を崩しながら あんと一緒に いただきます。。
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お料理ブログです。 決してお料理が得意というわけではありませんが、献立の参考にでもして下さい♪
皮をむいた たけのこ 2009.05.11
たくさんいただいた コサン竹。。
でも 皮をむくと 結構 少なく感じます。
カゴいっぱいだったのも 皮をむくと これだけになります。
毎年 友達のお母さんが趣味で掘りに行く コサン竹。。。
友達が
「 母は 山で皮をむいてくるのよ。。ゴミがたくさん出るし あんたんちのも むいて来たのをあげようか？ 」 って 言ってくれます。
でも、σ(・・*）ｱﾀｼ。。。。
「 むくのも楽しいので そのままでいいよ〜。 」 って 毎年言うんです ＾＾；
友達は
「 変わっちょ〜 みんな むいたのを ちょーだい♪っていうのにねぇ〜。。。 」 って言いますけど。。。(>_<)
おばちゃんも いっぱいむくのは大変だし・・・
なにより 正直 むきむきするのも まじ 楽しいんですよねぇ〜
あれ？でも、 山から持って帰るとき。。。
皮がある分が 重くて・・・・
もしかして 迷惑かもぉ〜 にゃはは。。。。
さて。。。 今夜は 何を作ろうかなぁ〜。。。。
誰か 簡単な たけのこ料理 教えてくださぁ〜い =*＾-＾*=にこっ♪
一言メッセージ ：さあ！労働の後は風呂だよネッ！
レタスを炒めました 2009/5/11
鴨の燻製とレタス炒め、こさん竹、etc美味しいですよ(^^)v
一言メッセージ ：さあ！労働の後は風呂だよネッ！
お昼は、やっぱ麺類でしょ！ 2009/5/10
暖かい日差しの中で、大好物の「そば」を作りました。
なかなか良い出来でしょ？
温泉卵作成器で作った温泉卵＆鴨の薫製（中国産）＆タケノコ（こさん竹）をトッピングしてみました（＾＾）
うどんとそば？
皆さんはどちらが好き？
何故か私は、「そば粉」が体に良いんじゃないかと思い込んでいるため・・・、「そば」ばかり食べています。（＾＾）
ちなみに、家内は、うどん派です。
なんやら、かんやら雑多なことを・・・
いるか岬 2009-05-10
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昨夜は
飲むメニュー
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こさん竹・エンドウ豆・鶏の炊き合わせ
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毎日のご飯、その他雑多な記録
５月７日の晩ご飯から 2009/05/10
５月７日の晩ご飯
チキンのなめたけマヨソース
牛肉とこさんだけの煮物
マカロニサラダ
旦那様のみ何か汁物があったと思う・・・？
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こさんだけがまだあるので、冷凍しておいた牛肉と一緒に煮ました。美味しい、大好き♪
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毎日のご飯、その他雑多な記録
５月２日の晩ご飯から。 2009/05/09
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５月４日の晩ご飯
鶏肉のGABAスパイスソテー
筍と豚肉の中華風炒め
菜っ葉と薄揚げの煮物
お花麩とこさんだけのお吸い物
豆ご飯
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何てこたぁ〜ない、中華炒めですが、今回はテンメンジャンを入れてみました。
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春巻きとコサン竹煮 ・ 高菜スパゲティ 2009.05.09
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今夜は 久し振りに 春巻きをしました。
「 コサン竹 」 をたくさんもらっていたので、筍料理。。。オンパレード・・・と いきたい所ですが。。。
筍料理って。。。＾＾； あまり知らないなぁ〜。。。
んで・・・
思いついたのが とりあえず 今夜の 「 手作り 春巻き 」
食感がいいので たくさん入れました。
だから もやしは はぶいて しいたけ・にら・たけのこ・鶏肉 の 具。。。です。
普通は 豚肉で春巻きを作る方が多いと思いますが・・・
ご存知のとおり。。。我が家には 豚肉嫌いが約１名。。。＾＾；
なので 鶏肉を使用しています。
コサン竹煮は、つわぶきと鰹の生ブシと一緒に。。
この前戴いていた 「 コサン竹 」 これで 使いきれた。。。と、思っていたら。。。
夕方 また・・・届いた。。。＾＾； 旬ですからねぇ〜。。。
ウッちゃんさんちが近けりゃ おすそ分けするのになぁ〜 =*＾-＾*=にこっ♪
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キューブ・ネットワーク・コンサルティングで今、取り組んでいる作品を掲載しております。
撮影日和♪ 2009.05.09
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ラストは今が旬の鹿児島でしかできない、こさん竹という竹の子。
普通の竹の子よりかなり、細いのですが、あくを抜かずに
そのまま調理して食べることができるんです。
食べ方などアップしますので是非、『ゆくさ.net』のページを
ご覧ください。
もちろん、撮影の最後にこの写真を撮ったのは、このビールをいただく為です♪
今宵も楽しいお酒を飲んでます♪♪♪
えんどう豆とコサン竹の煮物 2009年05月09日
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今日は夜に聡耶の部活の集まりがあって料理は手抜き、というより実家からコサン竹の煮物をいただいた。
田舎での見たこと、聞いたこと、感じたことを気まぐれで書いていきます。
今夜の食材 2009年05月09日
今日は同僚の竹山から採ってきたこれ。
通称 コサンタケノコ
皮をむきむき台所に・・・。
後は妻がゆがいて煮付けになるはず（希望的観測）。
なったらいいなーーと・・・。
ちゃんと煮付けになっていました。
今からがこの筍は旬です。
孟宗竹に始まりコサン竹、唐竹、破竹と続きますが
わたぼーずはこれが一番好き。
なんやら、かんやら雑多なことを・・・
ハンドルポジション 2009-05-08
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昨夜は
いつも通りのメニューに戻った・・・ケの料理じゃね
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こさん竹・エンドウ豆・鶏の炊き合わせ
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今朝は
定番茶がゆ
弁当は
自家製レタスが、いっぱ〜い
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コサン竹と生ブシの煮付け・温野菜・とろろかけ御飯
2009.05.07
また コサン竹をいただきました。
今朝 皮をむき・・お米をひと握り入れて ゆがき・・・
水にさらして準備 ｵｯｹｰ☆⌒c(￣▽￣)。
半分は 生ブシを大きく切って 一緒に甘辛く煮付けました。
残りの半分は そのまま お土産でもらった 沖縄、島らっきょうの あんだんすー味噌でいただきました。
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こさんだけ（布袋竹）の卵とじ 2009/05/04
皆さん「こさんだけ」ってご存知ですか？
九州南部では今が旬のタケノコです。えぐみがないのであく抜きの必要がなく、そのまま切って味噌汁などにも入れて食べます。
今日は「こさんだけ」の我が家の定番でもある卵とじにしました。
作り方はとっても簡単です。
中華鍋で「こさんだけ」を先に炒めて砂糖、酒、みりん、醤油、かつお節の粉で味をつけました。
連休中は何も予定がなかったので遠出をして魚市場に行き、下ろしたてのカンパチを買って昼ごはんはこのようになりました
まずは「こさんだけ」で〜す
今日の昼ごはんで〜す
もう少し御飯が食べたいけど昨日のラーメンのこともあり我慢我慢です・・・（泣）
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コサン竹をいただきました。。。 2009.05.02
毎年 数回 友達のお母さんから 掘りたての 「 コサン竹 」 をもらいます。。
これは 今年初の コサン竹です。。。
今日は お料理する時間がなかったので そのまま 写真をとりました。
皮をむき・・・お米と一緒に ゆがいて あくを とります。。。
いつも ツナと一緒に 味付けしていただきます。。。
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なんやら、かんやら雑多なことを・・・
バーテープ三昧 2009-05-01
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昨夜は
堂々と飲むメニュー
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こさん竹の炊き合わせ
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今朝は
定番茶がゆ
なんやら、かんやら雑多なことを・・・
青島トロピカルロード 2009-04-29
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昨夜は
飲むメニュー
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、こさん竹と鶏・エンドウ豆の炊き合わせ
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勝手に育ってくコドモ達の成長日記。
＆勝手に育たないので頑張っているmaccoの成長日記。（今のところマイナス成長）
古参竹の炊き込みご飯。 2009-04-27
母が朝採りしてきてくれた古参竹を筍ご飯にしました。
古参竹は・・・南四国、南九州、屋久島、奄美大島にだけ
自生しているという、細長くて、とっても美味な筍。
旬は2週間くらいなので、この時期、この場所限定の味。
いい感じに“おこげ”が出来て美味しかった。
山の神様＆母上様。ご馳走様でした。
そうそう。古参竹入りのお寿司の入ったお稲荷も
筍の風味が豊かで、とっても美味しいのです。。。
おあげをコトコト煮込んだジューシーきつね（笑）で
きゅきゅっと、ちっちゃ目に包むのが好き。
・・私がまりんに伝えなきゃ。
毎日のご飯、その他雑多な記録
大阪に帰省します。 2009/04/24
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４月２３日の晩ご飯
鶏唐揚げのスイートチリソース和え
ニラ玉
鮭
ミルクスープ
わらびの煮物
お義母さんが作って持って来てくれました。
わらびなんてお料理したことないです。
なので、作ってくれました。
美味しい〜＾＾ｖ
コサンダケと薩摩揚げ入り。
また作りました。
いっちゃんさんちのレシピです。
スイートチリソースが好きなんです♪
唐揚げにフライパンで絡めるだけ、筍は少しゴマ油で炒めました。わざと多めに作って残して翌日の丼に使う気です。♪
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小さな端布を 縫い集めてつくるパッチワークは私の楽しい趣味の一つです。
初 物 2009-04-12
今朝 田んぼの水の具合を見に行った 穴熊さんが 今年初めての 古参竹をもいで帰りました。
初物です。
我が家の田んぼの横の 竹やぶ 古参竹の竹やぶです。
今年は 少し早いようです。
其の証拠には 畑のえんどう豆がまだ最盛期ではありません。
この時期 古参竹とえんどう豆の味噌煮は 定番です。
この筍 あくがないので其のまま料理に使えるので 便利です。
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takatakekoの毎日の暮らし・日々のお弁当・つぶやき・お出かけなど気まぐれで綴っています
お弁当 2008-06-20
メニュー
おにぎり
豚肉deしそ巻き
竹の子の煮物
煮卵
いんげんとウインナーの炒め
最近、やる気が出なくてお弁当の写真を撮っていませんでしたが、久しぶりに撮りました
種子島で採れる「こさんだけ」をたくさん頂いて、上の柔らかい部分は天ぷらにこれが最高にウマイ。
下の硬い部分は煮物にしました。
これはあく抜きもいらないし、我が家は普通の竹の子より口に合うらしくモリモリ食べました
こんなにおいしい物を頂いて、有難いことです
背景を変えて、気分一新！
雨に唄えば 2008/6/20
きょうのごはん
玄米ご飯
ごさん竹、こんにゃく、かぶ、厚揚げの炊きあわせ
ブロッコリーのごま和え
ぬか漬け
冷やしトマト
干物
ぜ〜んぶ、地元産だい！
あっ、干物だけ県外かも。
rgr*p1*1 2008/6/21
ごさん竹・・・
北海道の笹竹に似てますね。笹竹は、もっと細くて、採った時の外側が緑色です。
子どもの頃から、筍＝笹竹でした。
竹の子ごはん、わかめと一緒にお味噌汁、皮ごと網焼きで焼いてお味噌ちょこっとつけて、つまみに・・・・・♪♪♪
山の幸。 2008/06/12
画像写真は、コサンダケ(←水俣ではこう呼ばれている)、６月に採れる山の幸である。
この日の収穫！
画像調理方法はいろいろあるが、まずは豪快にそのまま炭火焼き。う〜んワイルド！
おススメは、味噌汁と酢味噌和えかな（＾＾）
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毎日のご飯、その他雑多な記録
早く・・・ 2008/06/11
６月１０日の晩ご飯
鯵のフライ
レタス（玉ねぎドレッシング）＋タラモサラダの残り
高野豆腐とムキエビ、そら豆の煮物
冷奴
こさんだけのお味噌汁
頂いた鯵を最後はフライで美味しくいただきました。
高野豆腐はムキエビだけ一緒に煮ようかと思ってたんですけど、そら豆がまだあるのを思い出したので彩りに入れました。
晩ご飯が要らないって言ってた旦那様なのですが、一席設けてあったのはビアガーデンで、大雨が降ったので、中止になったとかで、また急遽晩ご飯を作ることとなりました。
６月１１日のお弁当
いつもの残り物
こさんだけと豚肉の炒め物
旦那様にはおにぎり
これと昨日作ったマフィンのお陰でお昼ご飯の後、お腹一杯になり、苦しいと言いながら仕事をしておりました＾＾；
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毎日のご飯、その他雑多な記録
毎日の美味しい 2008/06/10
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ンジャオロースも簡単ですよね。
こさんだけとピーマンを切って、豚肉を水、醤油、こしょうで下味をつけ、片栗粉と混ぜて炒め、こさんだけとピーマンを加え、酒、醤油、砂糖、オイスターソース、こしょうで作っておいたタレを加えて炒め合わせたら出来上がり。
これも旦那様が一生懸命食べてました。
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自転車日記
汚名挽回 2008-06-10
以前、家の前に生えてきたタケノコ のことをブログに書いたのですが、、、、
世の中にはいろんなことをネットでやっている方がいるもので、この「ホテイチク」という竹のタケノコ専門のリンク集を作っている方から せっかくのタケノコを食べないなんて『もったいないで賞 』という賞をいただいてしましました
「ホテイチク」は学名で、一般には「コサン竹」と呼ばれることが多いのだそうです。全然知りませんでした。
で、受賞を機に、『来年こそは食べてやる〜！』と誓ったのですが、翌年を待つまでもなく、次のタケノコが生えてきちゃいました ^_^; さっそく試食です。
どれくらいの大きさのものが食べられるのかよくわからなかったので、大きさの違う何本かを採ってきました。
コサン竹のサイトに載っていた方法で簡単に皮を剥くことができました。
これは、もう半分竹になりかけてますよね〜。食べるのはちょっと無理かも？ ということで対象外にしました。
このタケノコはあくもないので、採ったその日であれば、そのまま炒めたり、味噌汁に入れたりすればいいらしいのですが、あいにくこの日は外食の予定だったので、とりあえず下茹でして保存することにしました。
茹で上がったコサン竹。
さきっぽの方は、醤油をつけて齧ってみました。
うん！ 食える！ （笑）
・・・・で、２日後の本日。
めでたく食卓に乗りました。
先っぽの方と根元の方で食感が違いますので、１本でいろいろ楽しめる？
次は、他の食材と一緒に油炒めなどにしてみたいけど、さすがに来年かな〜。
毎日のご飯、その他雑多な記録
久しぶり 2008/06/06
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６月６日の晩ご飯
オムレツ
そら豆入りポテトサラダ
トマトの玉ねぎドレッシングサラダ
炊き込み御飯
ポットパイ
私がいつも作るオムレツは卵で具を包むのではなくて、卵と混ぜ合わせて焼くタイプです。
じゃがいもと人参を一緒に茹で、ハムとそら豆を入れてマヨネーズ、塩、こしょう、お醤油を少し入れて混ぜます。
炊き込み御飯は、こさんだけ、人参、こんにゃく、ささがきごぼう、じゃこ、薄揚げを入れて、こんぶ茶、出汁の素、酒、みりん、醤油、塩を入れて炊きました。
じゃこが利いていて美味しい。
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自分の生まれ育ったその町で、地域の人と共に暮らす。その信念の元、これからも色々な事に挑戦して参ります。小さな小さな作業所の皆の頑張りと、ドジ所長の日々の「てんやわんや」な出来事、聞いてくださいね。
「南九州の超美味たけのこ、コサン竹」HP 2008年06月06日
「南九州の超美味たけのこ、コサン竹」 と言う不思議なHPがあります。
昨年、このHP上で「コサン竹賞」 という思いがけない「賞」をいただきました。
今年も受賞を狙い２週間ほど前に「エンドウ豆とコサン竹」の煮物を作ったのですが、画像をアップする前に、間違えて削除してしまったらしいのです。どこを探しても画像が見つかりません
まぁ、見つからないものは、しょうがない。
別な煮物を掲載します。
右側の細くて白い物は、間引きした大根です。もったいないので一緒に煮込みました。（ホソッ）
我が家の長男は、おばあちゃん子だったせいか、こんな煮物が好きです。
sapphire-kirakira 2008-06-06
美味しそう！艶よく炊き上がっていますね。
おふくろの味、素晴らしいです。
関西ではもう少し太くて「破竹」と呼ぶタケノコがあります。
歯ごたえがあってタケノコは好きです。
→sapphire-kirakira 様
脂肪過多症候群には、いい素材ですよね (´∀｀)
きり 2008-06-06
種類によって収穫の時期が違ってくるのでしょうか。こちらではタケノコの時期は過ぎましたが、まだ採れる種類があるのかもしれません。今年も、あちこちから、茹でて食べるばかりのものを頂きました。
竹を切り出しに出かけたあのオジサマ。案外タケノコ掘りに夢中になってらっしゃるかもね（笑
→きり 様 孟宗竹、コサン竹、ガラ竹、大名竹、次々と異なる種類が出てきます。
ホントですね。「あの方」は、今頃どこの竹やぶに籠っていらっしゃるやら。
kodomodaisuki 2008-06-07
美味しそうです♪
味も良く染みてて美味しそう・・・
→kodomodaisuki 様
口の悪いオットットも料理だけは褒めてくれます。
毎日のご飯、その他雑多な記録
好き 2008/06/04
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６月３日の晩ご飯
旦那様用に作った昼のチャーハンの残り
たけのこの甘辛味噌炒め
ピーマンとじゃこの炒め物
卵豆腐
薄揚げと葱のお味噌汁
味付け焼き鯖
旦那様はオフでした。
バイトにお出かけしてお昼も出されたそうで、なので、残ったチャーハンを二人で食べました。
卵豆腐久しぶり、美味しい♪しかも２割引♪
鯖はフライパン調理品で味付き、しかも半額でした♪
この日はピーマンの綺麗な色が残るように考えて味付け炒めました。
タケノコの甘辛味噌炒めは、旦那様が『これ、美味しい♪』って言った一品。
何故なら彼は味噌炒めが好きだから。。。。
具はこさんだけ、人参、玉ねぎ、まいたけ、こんにゃく、ピーマン、豚肉です。
味噌、砂糖、酒、醤油、みりん、片栗粉を合わせて、炒め合わすと出来上がり♪＾
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狩猟、川猟、採取に関することをメインとしたブログのはずが、最近は食べ物関係の記事が多くなりました。
ジョーズ 2008-06-03
先日、大分からサメとコサンチクを送って頂きました。
サメの事を地元では、フカと言います。
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コサンチクは、こんな料理になりました。初めて食べたコサンチクは、シャキシャキと食感が良いですね〜。
珍しい品をありがとうございました。
次は５ｍのジョーズを食べてみたいので、よろしくぅ〜（大爆）
大雨です。。
私のゴサンチク料理がＨＰに掲載されました♪ 2008/6/3
ちょっとしたニュース？です。
先日、思いがけないご縁がありまして
私の料理が、とあるＨＰにて紹介されました。
載せていただいたのは、こちらの記事です。
http://blogs.yahoo.co.jp/spikanet/53390365.html
メニューは、「ゴサンチクとそら豆の味噌煮」です。
↓ コサン竹のリンク集を作っているkosan様のＨＰです。
http://www.kosan.biz/
2008年版の コサン竹レシピの一例として掲載して頂きました。
http://www.kosan.biz/html/kosan5.html
※そら豆&ゴサンチク味噌煮は、
ヒタヒタの水でそら豆と小さく削ぎ切りにした「ごさんちく」を茹でて灰汁（あく）を取り、柔らか〜く煮えたら出汁（いりこ粉末）を加え、味噌を溶いたものです。
冷めるほどに味が染みてきます。
冷凍保存も可です。
こんな簡単なレシピ内容で、素朴な田舎料理なんですが（汗）
これは実家の母の味で、娘にも伝えていきたいと思っているメニューなんです。
突然の掲載のお話には驚きましたが、とっても嬉しかったですｄ(^-^)!
kosan様、どうもありがとうございます。
そして読んでいただいた皆様も、ありがとうございました♪
※「ごさんちく」とは「はちく」と言われている柔らかな細い筍です。地域によって呼び名が違うようですね。
CANDY 2008/6/3
わぁ♪スゴイスゴイ！！(*^□^*)
やったね〜〜♪
ごさんちくってはちくのことだったんだ〜〜〜
ますます美味しそうＯ(≧∇≦)Ｏ
→CANDYさん
そうですね＾＾
「はちく」なら皆さんもご存じでしょうね♪
私の故郷では「ごさんちく」と言ってました。
筍の中で、私は「ごさんちく」が一番好きかもです
ばなな 2008/6/3
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ゴサン竹って初耳だけど・・・興味シンシン！！！
→ばななさん
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ゴサン竹と言うのは九州でも大分の方だけ？みたいです。
普通は「ハチク」っていうみたいですね♪
いちご 2008/6/4
スピカさん♪ｽｺﾞぃ(@o@)/やはり!主婦の鑑だゎv^^v
ゥチらのﾄｺでゎ・・こさんだけ(こさん筍)って言うよ！
たけのこ苦手なﾝだけど^^;こさんゎ食べれるのよ〜^^
ｸﾞﾘﾝﾋﾟｰｽと炊いたり♪味噌汁に入れたり♪炒め物にも♪
たけのこゎ･･ﾁｮｯﾄ^^;エグぃけど･･こさんゎｴｸﾞみが無くて
食べやすいょね〜〜o^v^o
→いちごさん
そうなんですね。kosan様のHP見ると確かにそちらでは「こさんだけ」って言うみたいですね＾＾
私は大分出身なんで「ごさんちく」ってこれも合ってるようです。
そうですね、これはゆがいたりしないで割と簡単に調理できるようでいいですよね。
ちなみに実家の方では今年は不作だって言ってました。。
だから食べたのはこれ１回だけなんですよ。
れんげのお気楽極楽な手作りと日記
コサン竹ハンター 2008-06-02
雨です…
あ！今年も行ってきました筍採り
コノいい感じの沢をジャブジャブ渡って山へ入ります
これだけでも1日遊べそう！でも今日は筍ハンターなので山へ登ります
途中 猪の食べ散らかした後を発見
この山はとてもキレイに管理されていて猪避けの
電気鉄線なんかも張ってありますがおかまい無しです
「今日は少ないねぇ…」
と言いつつも十分な量を収穫できました
ほらね↓コサン竹です
早速 酢味噌和え にしました
毎日楽して作ってる節約ＯＬ弁当のブログです。ほとんど替り映えしない手抜き弁当だけど記録もかねてUPしたいと思います。 他に興味があること、節約ネタなど暮らしに関することをのんびりと。
たけのこ祭り June 01, 2008
大好きなたけのこワーイ☆
先日親が大量に送ってきてくれていたのです。
この時期は普通のたけのこはもう終わってるので送ってきてくれたのは「こさん竹」というやわらかい細身のたけのこです。
こさん竹とは南九州でよく食されるたけのこで生のままで手軽に使えて重宝するのでこの時期引っ張りだこの食材です。
送ってくれたものの食べ物がワッショイ夏祭り状態だったので
冷凍保存してました。
さてどう料理してやろうか…
本来はアクが非常に少ないので下茹で不要なのですが
ちょっと日が経っていたので米のとぎ汁で下茹でしました。
結局…無難に鶏肉と煮ました…
あっさりしてて、んまい
薄皮の部分は挽肉とナスと一緒に炒めてしょうゆ・酢・みりんで味を調え水溶き片栗粉で甘酢あん風に…
少し唐辛子も入れてピリ辛にしてみました。
ご飯が進むお味☆
ついでにきんぴらを調理中。
今日作ったやつ全部茶色い…こさん竹は普通のたけのこで言うなら穂先の所だけを食べてる感じ。
だから何を作っても絶対美味しいのです☆
まだあるから今度はたけのこご飯作ろうっと
ビーズ＆ワイヤー雑貨を中心に 日々の出来事色々と・・・
自然の恵み 2008年06月01日
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こさんだけは 義母が山から取ってきていたものを頂きました
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こさんだけは やっぱり豚肉がマッチングーグッ醤油 みりん 酒 で甘めに炒煮していただきました う〜ん こちらも美味しかった〜
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毎日のご飯、その他雑多な記録
休みっ♪ 2008/05/31
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５月２７日の晩ご飯
皿うどん
こさんだけの天婦羅
豆腐のわさびステーキ（ケンタロウレシピ）
お味噌汁（具は何だったか忘れた）
今回のこさんだけの天婦羅は、いつもと違います。何が違うって、、、、先日テレビでやっていた、天婦羅の衣を作る時の水を全て焼酎に代えると衣がべっとりすることなく、カラっと揚がるってやってたんです。
お酒だと十分でないらしく、焼酎だと油で揚げる時に衣の中の空気が出ていって、カラっと揚がるって説明だったので、旦那様に料理に使っていい焼酎はどれか聞いて試してみました。
実際、水よりカラっと揚がりますねー、揚げたてなんかとっても美味しいです。ですが、やはり焼酎の味って言うか、香り？が残りますね。。。。焼酎好きな人には良い天婦羅かもです、好きな人はお試しあれ＾＾
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５月２８日の晩ご飯
牛肉のたたき
ざるそば
さつま揚げとキャベツのさっと煮
トマトとブロッコリーのサラダ
胡瓜と昆布の和え物
タケノコご飯
久しぶりにお造りでも買うかな〜？ってスーパーに行きましたところ、お造りよりも牛のたたきの方が安かったので、これまたなかなか食べることが出来ないだろうと購入。滅多に食べることないですけど、美味しいね、さらし玉葱をトッピング♪
たけのこご飯には、じゃこ、人参、まいたけ、こんにゃく、こさんだけが入ってます。おこげも出来て美味しい〜＾＾ｖ
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夢を追いかける娘を応援する母yumi-mama(悠未の事、長女の事、日常生活のことetc）楽しく更新して行きます♪
ｺｻﾝ竹!! 2008年5月30日
孟宗竹が終わりを告げると今度は古参竹・・アク抜きもせず食べられる冷凍もきく、唯一のﾀｹﾉｺ 通常、コサンチク、コサンダケ、ゴサンチク・・鹿児島ではｺｻﾝ竹
昨日、知人の方が持って来てくれました
早速味噌汁に、旬の味
mark 2008年5月30日
コサン竹…初耳です！もしかしたら、こちらの方で｢はちく｣と呼ばれているタケノコの事かもしれません。形状も似ていますが…アク抜きをしなくていいとなると、やっぱり少し違うかも？
調理の手間がかからないというのは、嬉しいですよね！
→markさんへ、はぁ〜〜そうですかぁ〜！
ｺｻﾝ・・とは鹿児島地方だけかな？
味もｴｸﾞﾐがないのでおいしいです＾＾
こねこ 2008年5月30日
こんばんは☆こねこです
私も初耳です！そういう筍があるんですね・・・。
でも、写真を見てたら・・・yumi-mamaさんの愛情たっぷりみそ汁が飲みたくなりまちた☆ねこでした。ニャン☆
→こねこさんへ、は〜〜い＾＾、美味しいですよ＾＾
お味噌汁！！
ようこそ☆新婚2年目、新米主婦のブログです。
毎日のお料理を中心に更新中です♪
5月29日(thu)の晩ごはん 2008-05-29
・子持ちカレイの煮付け
子供多し！！
ちなみにわたしはたまごは苦手デス(;^。^A
・ごぼうサラダ
・きのことたまねぎのバターしょうゆ炒め
・こさん竹の味噌汁
毎日楽して作ってる節約ＯＬ弁当のブログです。ほとんど替り映えしない手抜き弁当だけど記録もかねてUPしたいと思います。他に興味があること、節約ネタなど暮らしに関することをのんびりと。
5月26日のおべんとう May 26, 2008
・豆ごはん
・卵焼き
・プチトマト
・ゴーヤチャンプルー
・こさん竹のきんぴら
・手羽元の煮物
・ブロッコリー
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毎日のご飯、その他雑多な記録
中華バイキング？ 2008/05/26
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５月２６日の晩ご飯
実家にて。
久しぶりに旦那様の実家に顔を出しました。
先週は忙しかったので、行ける時に行っておかないとまた間があいてしまいますしね＾＾
それから昨日作ったラングドシャは義父が好きなお菓子なので、それも持って行きました。
素麺を作ってくれたのですが、素麺なんか久しぶり。
そしてまたこさんだけを沢山貰って帰りました。＾＾
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毎日のご飯、その他雑多な記録
ほかほか弁当 2008/05/25
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５月２４日の晩ご飯
いなり寿司
高野豆腐と豆の卵とじ
こさんだけと豚肉とそら豆の中華風炒め
大根とほうれん草のお味噌汁
冷奴
なんか、茶色い食卓になってしまいましたなぁ〜
いなり寿司の具はタケノコ祭りの時に作って冷凍保存しておいたのを解凍して酢飯を作って混ぜました。
今回、揚げの方は市販品です、半額でした
こさんだけは旦那様が１００円で買ってきたのを剥いて軽く茹でました。
初めてだったので、大量の皮を見てびつくり。
あまりに剥き過ぎたので捨てるしかない皮ばっかりで残念。
でもそんなもんなんですよね、、、、、、
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ホテルに棲息するいんちき音響屋のエンジニアリング日記(たぶん）。
落ち着かねぇ # 2008-05-25
うちの奥さんが、料理に使ったコサンダケの残りとベランダの花で遊んでみた、の図。
ほんとはベランダに咲いてる花など撮ってみたいんだけど、いかんせんこうやって遊べるのは深夜の時間帯しかなくなってくるんです。
最近特に忙しいぞ。いろいろあって、６月いっぱいまでは結構身動きの取れない日々が続く予定。
８月には思い出すのも嫌な超大型団体宿泊を担当してるし、１０月にも似たようなのがあるし。
さてこの写真、バウンス撮影で壁面の暖色をカブってます。個人的には好きな色調なんですがね・・・少なくとも、青みをカブるよりは暖かみがあります。
この下のは、あえて内蔵ストロボ＋自動露出 （つまり誰でもやるカメラの使い方） で撮ってみたもの。花の青紫が、おおむね忠実に出ているようです。
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旬の【こさん竹】で一品 2008年05月24日
この時期は筍をちょうどいいくらいのタイミングでおすそ分けがいただけます。普通のあの大きな筍はもらいすぎるときもあり、食べるのに必死になる時もありますが、今回のように【こさん竹】なら小さいし柔らかいし、あまりゆでなくていいので美味しくいただけて大寒が栄の季節の食材です。
ここ鹿児島は日本でもトップクラスの竹林があるところとか。。
竹をつかった特産品も炭などいろいろとあるようですが
私はもっぱら食用のほうに惹かれます。
こさん竹の他にも孟宗竹とか大名竹など書類の違う筍が出回り
季節を味わうことが出来ます。
こういう小さな筍はアクがほとんどないので、
ゆでる時に米ぬかや唐辛子がなくても大丈夫です。
先の穂先などはそのまま味噌汁の具にもなり最高！
今回は娘たちも食べるようにと豚肉とさっと薄味に煮て卵でとじただけですが、これなら食感もよく美味しくいただけますし。。
一般的な筍しか知らない人もおおいでしょうが、こうして可愛い小さな筍が沢山あり季節を味わえる幸せをかみ締めています。
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森の妖精5561 2008年05月24日
筍の美味しい順番、デミョウ・コサン・カラ・モウソウ
デミョウ:大名竹
コサン:ホテイチクの古名
カラ:唐から マダケ・ハチク
モウソウ:孟宗竹 一般に食用にされる
→ 森の妖精5561さん、よくご存知ですね。
名前の呼び方、こちらの方言と同じのような。。
竹の国ですし、自然の恵みありがたくいただいています。
ひ-ちゃんばば 2008年05月25日
こちらは午後から雨降りです。
今からは、ハチクが出てきますが・・・・・
亡き義父の得意なハチクが懐かしいです。
義兄夫婦が変わって取りに行くようですが〜〜〜
河川敷でニョロニョロ〜〜と出くわし怖いらしい
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→ ひ-ちゃんばばさん、この時期、雨後の筍”とはよくいったもので一雨で成長しますよね。でもこういう小さいタイプはゆでたものをカットして冷凍できるので便利です。大きなものは冷凍できませんからね。。にょろ君、私も出会うと気絶かも。。(>_<)
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4000コメは「とまとさん」でした。いつもありがとうございます＾＾
レシピ&お弁当 2008/5/24
昨日、田舎から「ゆうパック」が届きました。
中身は実家の両親が大切に育てた野菜です。
今回は
●スナップえんどう １袋
●おたふく豆 ２袋
●そら豆 １袋
●グリーンピース １袋
●ごさんちく（葉竹ともいいますね。細い筍です
●干しシイタケ
●玉ねぎ（赤タマ＆サラダタマ
●お菓子
です。豆ばかりですが。。ありがたかったです。
昨日は、ひたすら豆のサヤを剥いて剥いて。。
手が痛くなるほど剥いて。。
大したものではないですが、豆料理を作りました。
・カツオ刺し（サクで購入 １９９円 でした。
・納豆
・サラダ玉ねぎ
・※そら豆&ごさんちく味噌煮
・ニラ卵（私が好きな細いニラの大束 １００円
・塩茹でそら豆
・焼きナス
・グリーンピースご飯
・味噌汁（豆腐・わかめ
※そら豆&ごさんちく味噌煮は、ヒタヒタの水でそら豆と「ごさんちく」を茹でて灰汁を取り、
柔らか〜く煮えたら出汁（いりこ粉末）を加え、味噌を溶いたものです。冷めるほどに味が染みてきます。
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ちらり〜んは我が家の猫の名前。美味しい料理が出来たとき書き留めておきます。忘却の彼方に飛んでいかないように・・・・
そそくさ夕食 「ノー・カントリー」 と ビッグかます
2008年05月24日
昨日は、旦那さんが仕事から帰って夕食を済ませて映画「ノー・カントリー」に行きました。
だから、夕食はそそくさと済ませられる、焼き魚定食です。
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あ、そうそう、毎日楽しく見てる 窓際さん のブログに 「筍の梅肉和え」が
載っていたので、早速まねをしてみました。
さっと湯がいたこさん竹の穂先に、刻んだ梅肉と少しの味醂・蜂蜜を加えて和えてみました
イケマスネ〜
毎日のご飯、その他雑多な記録
長い・・（××） 2008/05/23
５月２１日の晩ご飯
海苔巻
豚角煮
こさんだけと根菜類の味噌煮
薄揚げ、大根、ほうれん草のお味噌汁
まだ水曜の夜だと言うのに頑張りました。
５月２２日の晩ご飯
コロッケ＋生野菜
こさんだけの明太子スパゲティー
コンソメスープ
前夜の残り、海苔巻と豚角煮
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ちらり〜ん日記 2008/05/26
はじめまして！ちらり〜んと申します。
「こさんだけ」さんのブログからおじゃましました。
私も料理が好きで、ブログを始めました。紫あずきさんのブログを楽しんで見させてもらいます。
のり巻きの具、参考になりました。私も作ってみますね。
→ちらり〜んさんへ・・・初めまして、ようこそいらっしゃいました。
こさんだけさん繋がりですか、これからも宜しくお付き合いくださいね＾＾
さきほどちらっと見に行ったのですが、宮崎の方のようで。
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毎日のご飯、その他雑多な記録
しったいだれたな・・・ 2008/05/21
５月１９日の晩ご飯
明太卵焼き
こさんだけと豚肉とえんどう豆の炒め物
そら豆入りマカロニサラダ
まめご飯の残り
大根とほうれん草のお味噌汁
ランチに行って出費のあった日は質素な晩ご飯？？
マカロニサラダにそら豆とゆで卵、胡瓜、トマトと入ってます。
こさんだけの炒め物はウエイパーで味付けした中華風
お味噌汁の具がいつも見えないのは汁が多すぎるの？具が少な過ぎるの？
それに写真ピンぼけしてるなぁ・・・・
５月２０日のお弁当
サラダでしょ。胡瓜でしょ。トマトでしょ。こさんだけとベーコンの炒め物。
あー、面倒っちぃ。。。。
５月２０日の晩ご飯
チーズカレードリア
こさんだけとトロカレイのフライ＋マカロニサラダの残り
つわの煮物（隣人からの頂き物）
永谷園のお吸い物
チーズカレードリアはカレーの残りを鍋ごと冷蔵庫に入れてあったのを温めなおして、ご飯を入れてドライカレーを作り、チーズをかけてオーブントースターで焼きました。
簡単、美味しい、鍋も簡単に綺麗になります＾＾；
こさんだけとトロカレイのフライは『ゆず塩』で食べました。
美味しい＾＾ｖ
つわの煮物はいつも隣人が煮付けたのを持ってきてくれます。……ここの文章(や写真）は左欄をクリックして読んで下さい……
しったいだれた（鹿児島弁）＝めっちゃだれたわ。。。。（大阪弁）
こさん竹の煮物！ 2008-05-21
こさん竹を ジャガイモ 厚揚げ 竹輪と一緒に煮付けました。
メダボ対策で よ〜く噛んでいただきます。（早食いは太る一番の原因だって・・・よく噛んで食べないと脳が満腹感を感じないんだって・・・納得！）
ちらり〜んは我が家の猫の名前。美味しい料理が出来たとき書き留めておきます。忘却の彼方に飛んでいかないように・・・・
昨日の夕食 イサキの刺身 と マンマくらぶ
2008年05月21日
1.魚屋さんの店頭にイサキとメジナがありました。
どちらにしようかと迷っていると、
「メジナはもう終わりの時期で、イサキが今から美味しいですよ」
とお店の人に教えてもらえる。こんなとこがいいですね。
で、いつもの調子で、「皮を湯引きにするので、皮付きのままの三枚おろしにしてもらいました。
でも、旦那さんいわく、
「イサキは皮なしの方がオレは旨い」
次回は皮なしにしましょ 今日のイサキは680円でした。
2.左は 頂いたコサン竹とエンドウ豆の煮物
3.右は ゴマサバのおろし煮
4.温泉卵のだしかけ
5.野菜サラダ （昨日の残り
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スポーツが好きです。漫画、ゲームも大好きです。 でもそれ以上に、ビール超好き!! 毎日、せっせ、せっせと不摂生しています。
鼻歌。 2008年05月20日
昨日仕事が終わってから、うちの親に呼ばれ家に行くと
『あんたは、嫁が居ないと野菜とか食べんでしょ！』と言われ
ポテトサラダと、コサンダケの煮付けと、お婆の特製ソバを頂きました。
さすがに僕の親！よく僕のことを知っている(笑)
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お婆のソバは久しぶり！今日は、温かい汁物が食べたかったのでありがたい！
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イチマリピッロン 2008年05月21日
こんばんにゃ(・ω・)ノ
コサンダケって何ですか?(¬з¬)
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→■■■イチマリピッロンさん■■■
おっは〜(´∀｀)ノ
詳しく知らなかったので、少し調べてみました。
古参竹（コサンダケ）-
ホテイチク（イネ科）のタケノコ。ほとんど灰汁（あく）はない。そのため，みそ汁の具やいため物などに使用される。 鹿児島でこのタケノコを「コサンダケ」という。節間の長さが五とか三とか一定しない五三竹に由来する。 細い竹。
だそうです。何となくしか知りませんでした。勉強になりました(´･ω･`;)
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お〜(((ノ゜△゜)ノ
詳しくありがとうございます。
キノコの仲間かな？と思ってたらタケノコの仲間なんだね！
きっと…美味しいんだろうなぁ(*^_^*)
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→■■■イチマリピッロンさん■■■
こんち〜(*^∇^)ノ
キノコの仲間と言われたらそう思うかもしれない名前ですね(￣Д￣；；
触感はしゃきしゃきで、お酒に良く合いますね(o^-')b
小さい頃はあまり食べませんでしたが、今では買って食べるほどです！
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なんやら、かんやら雑多なことを・・・
最後のタケノコ？ 2008-05-20
またまた、こさん竹を貰った
早速、木の芽味噌和えで今朝の朝食へ
朝食の全景
それと弁当
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ホテルマリックスの公式ブログです。
おいしい想い♪ 2008.05.19
★おいしい季節の贈り物★
今、筍（孟宗竹は終わって、古参竹ですけど・・・。知ってる人は、知ってるっ!!）
が、おいしい季節ですぅ・・・。
お寿司や、お吸い物、煮物などなど、バラエティ豊富です。酢味噌で食べても美味しい・・・。
そんな、おいしい季節に社長の奥様から、社員に・・・と重箱でいくつも手作りのお寿司を頂きました。みんなで、仲良く分けて、戴きました。
とっても、美味しかったです♪ (*^ｖ^*)
奥様のお心遣いに感謝、感謝。 (^∀^)
お休みの人は、残念ながらありつけませんでしたが、また次の機会を期待しつつ、おいしい想いに
笑顔の一日でした。
自分の心の中も人の心の中も、ﾙｰﾍﾟを使ってよ〜く観察したり万華鏡のように角度を変えて観て、キラキラしたものを探したい。
コサン竹採りと料理と... 2008年05月18日
金曜日の夕方は、師匠宅の裏山でコサン竹採り・・・
たくさん採れましたよ〜
師匠について、裏山に入りました。（ワクワク）
コサン竹の料理は
1、コサン竹の炊き込みごはん
2、サバの水煮缶とコサン竹の味噌汁
3、コサン竹と人参、ごぼう、油揚げの煮物
あり合わせの材料で、ご馳走です。
サバの水煮缶とコサン竹の味噌汁は、び〜さんから教えていただいたもの
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はる 2008-05-18
おおおおお〜〜〜〜
また新しい技を習得しましたなっ！！
凄いわ〜〜〜〜〜
下ごしらえはその場でね！φ(.. )メモシテオコウ
確かに、コサン竹ってすぐ傷むのよね〜
コサン竹のお料理、どれもこれも美味しそう！！
ヨダレが出そうだわ〜〜〜〜(￣¬￣;)ダラ〜っ
→コピーしたソースを使っているだけなので、私の技術ではないのですよ。
＞下ごしらえはその場で・・・
やっぱり、師匠のその言葉は「なるほど」と思うことがたくさんあります。特に竹の子やフキは、ゴミがたくさん出ますからね・・・
山や、畑のその場に捨てることで立派に土に返る訳ですからね。
毎日のご飯、その他雑多な記録
２日分 2008/05/17
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５月１６日のお弁当
こさんだけと、冷凍庫に残ってた牛肉と人参を甘辛く炒め、ミニトマトの最後の１個と、レタスは隙間埋めのためにたーっぷり、白和えの残りを入れました。
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ﾟ*｡幸せ上手になろうo(*>_っ<)ﾉ｡*ﾟ
ハニーローズ。 2008-05-15
友達から カスピ海ヨーグルトのタネ菌をわけてもらって
いま増殖中です
ふつうの牛乳パックに入れて ひと晩常温に置けば ぜんぶヨーグルトになってる。
その一部をまたタネ菌に使って 食べおわりそうな頃にまた作る。エンドレス増殖。
このトロトロ感がまた絶妙なのよね。もちもちとろろ〜ん。
市販のヨーグルトだと容器もゴミになっちゃうから これなら家庭で作れてエコ。
腸内環境問題にも大いに貢献してくれます(＞Д＜)ゝ。
お砂糖が入ってないからハチミツかけて。
ミニバラのガラスの器に ラテアートみたいに ハチミツで薔薇描いてみた。
ついでに撮った めだまやき ON トースト。
パズーがあんなにうまそうに食べるもんだから。お皿も１枚でいいしね。
これは 先日撮ったんだっけな、、 なんかキレイだったから。
古参竹。
若い筍っておいしいねぇ。
鮭と明太子と炒めてみたよ。
いい酒の肴だ。
こうしてみると 身近ななんでもないものを写真に残すってのも なんかいいね。
料理もガーデニングも諸県弁も大好きなオバサンの日記です
コサンダケの保存 2008/5/15
孟宗竹が終わり、コサンダケの時期になりました！！
オバサンはこの竹の子が大好きで・・・特にわかめと味噌汁は美味しい！！
子供の頃、畑で茶摘の後、母が何処からか数本採ってきて
茶の葉とかれ籠に入れ、背負って帰っていたのを思い出します。
最近は採っていた人たちの高齢化が進んだこと、
若い人がいても日々の生活が忙しく採りに行かない・・・のではと？
ですから、時期が合えば沢山採ることができます。
皮を荒くむいて袋に入れて冷蔵庫・・・・生からの調理用(1週間はもつ)
残りは茹でて、半干し(クタクタになり、少し水分が残っているくらい)
1回分使うくらいづつ、ラップでぴっちり巻きジッパー袋に入れて冷凍します。
オバサンはこれを1年中使っています。
昨年より作りはじめた友人いわく、自然の中で
夫と共同作業も楽しい・・・・と！！
竹藪の中で聞く、うぐいすの泣き声は格別です(笑)
kaiseihakuun 2008/5/18
コサンダケは美味しいですよね。大好きです＾＾
→コサンダケは香りがいいですよね！
素敵な年のとりかた！
ポプリ作り…これでいいねかな 2008-05-14
コサン筍をもらいました。
湯がいて酢味噌でたべました。
とても美味しかったです(o・v・o)
drdust 2008-05-14
コサン筍、 今晩は、西尾農園です。
おんちゃん♪農園さん、コサン筍ですが、関西では八竹（はっちく）と呼んでいます。
柔らかくて美味しい筍で、人気がありますよ。
そろそろ、西尾農園もコサン筍を取りに行ってきます。
→西尾農園先生さんへ、コメント有難うo(^-^)o 今が旬ですよ(o・v・o)地域で呼び名が違いますね！後食べ方は油炒めにしてタマゴと豆腐をいれたり椎茸もいいですよ。
風雲のぱんだ 2008-05-15
コサン筍って、破竹のことですかね？？
やわらかくて、破竹も大好きです＾＾
→風雲のぱんださんへ、コメント有難うo(^-^)o 呼び方が色々地域で違うかもね〜オモロ〜(笑)
かず 2008-05-15
ポプリって・・・何？？（笑）
旬の筍はウマいですよね。次は大名だっけ？？
→かずさんへ、コメント有難うo(^-^)o コサンの次は大名筍だよ(*_*)よく知ってるね〜
ポブリは星の子さんへの返信を読んでね。
ぶんた 2008-05-15
ポプリ、レンジでチンしたら良いんですね☆
出来上がりが楽しみです！！
コサン筍って初めて見ました♪
普通の筍より小ぶりなのかな？
→ぶんたさんへ、コメント有難うo(^-^)o 筍も幾つも種類がありますよ(^O^)次はちょっと大きめの大名筍がでますよ♪
なんやら、かんやら雑多なことを・・・
朝練４回目 2008-05-14
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昨夜の夕食は
刺身はチヌ、３枚におろして貰ったもの（４８０円と安い）を
奥さんが皮を湯引きして引いた・・・なかなかグー
酒は東一の64%磨きの生酒
日本酒好きの方へ、旨いですよ
うちの朝飯は茶がゆ
これで二人分
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背中に背負って持って行っている弁当はこんなもの
今はタケノコ（こさん竹）尽くしです。
ボロネーゼ 2008年05月14日
フードプロセッサーで、豚肉をミンチにして、ボロネーゼ作りました。もちろん野菜も、一気にフープロでミジン切り。
偶然にも、PC-MANさんが、「邑 ぱすたーた」で食べてましたね。
日本では「ミートソース」、イタリアでは「ボロネーゼ」、というらしいので、ひとまず、ボロネーゼ作りました。と書いておきましょ♪
こさん筍を貰ったので、パスタの麺を茹でる鍋に、
カットした、こさん竹を投入して、一緒に茹でました。
ボロネーゼとっても美味しかった。
ソースは沢山作ったので、冷凍して別の日に食べま〜す。
グラタンとかに使いたいな。
ＰＣ−ＭＡＮ（ぴーまん） 2008年05月14日
美味しそうなボロネーゼですね！
パスタでは、これが一番好きです。
余ったソースとホワイトソースでラザニアなんてのは？
なんか美味しそうな絵が見えまぁ〜す！
こさん竹って、パスタとあえると美味しいですよね！
もちろんそままでも「びぃるぅぅ」の肴にピッタリ！
→おぉ、ラザニヤいいですね〜。ラザニヤの麺？買ってこなきゃ。
こさん筍、今日は焼いて食べました♪
毎日のご飯、その他雑多な記録
うんまかど＾＾ 2008/05/14
５月１３日の晩ご飯
２色丼
野菜炒め
トマトレタスサラダ（たまねぎドレッシング）
わらびのお味噌汁
久々に２色丼を作りました。
紅生姜がアクセントになって非常に美味しい、好きなお味♪
野菜炒めは豚肉、こさんだけ、キャベツ、人参、玉ねぎに塩、こしょうとウエイパーに少量の醤油で味付けしただけですが、ちゃんと中華なお味＾＾
たまねぎドレッシングは冷蔵庫で１０〜１５日はもつと書いてあったので、使ってます。これほんと美味しーい！
こさんだけは義父が採ってきたのを貰いました。
わらびは義父の姉、おばさんから貰いました。
貰い物ばんざーい＾＾
月１４日のお弁当
お弁当も２色丼＾＾；
光の加減でこうも違う色。。。。
タケノコとベーコンを炒めて隙間埋め・・・
感じる 考える 書くということが大切 そう感じる今日この頃なのです…
こさんたけんこ 2008年05月11日
実家から こさんたけんこ が送られてきました
今年は 孟宗のたけんこもまだ食べてないので 初物です
コサンタケは 標準和名 ホテイチク（布袋竹） というらしいです
孟宗竹と比べると ずっと細い竹です
この こさんたけんこには 毛がなく アク抜きもしなくていいし
歯ごたえがしゃきしゃきしていて とてもおいしいです！
お味噌汁や 煮物などにして食べます
鹿児島には５月上旬くらいに 見かけます
南のほうには 結構あるようですが （沖縄などの島にも多いらしいです）
関東地方では ほとんど 見かけないかも・・・
本日は 実家の母のおすすめのたべかたで(*＾ー＾)ノ
とても単純ですが 皮のまま焼きたけのこにし 味噌をつけていただく
これが絶妙にマッチして 素材の味を引き立てて 美味
春の味 堪能しました
湧水町消防団米永分団の活動です。
ダイヤメ中 2008/5/11(日)
今夜は１９時には解散。
と、言う事で今はダイヤメ中です。
今夜の焼酎は「なんつぁならん」（若潮酒造）、黄金千貫を１００バーセント使用した焼酎です。
肴は、沖縄で買っておいた「豆腐よう」と枕崎の「酒盗」に、朝取ってきた「コサンダケのみそあえ」。
今夜も、何事も無い様にお願いします。
宮崎県にある温浴施設 「元気湯」です。元気湯のスタッフが日替りで日常の出来事やイベント情報を更新していきます。「ここの温泉は特にサウナが充実してる！」と地元の方にも好評の元気湯へ、是非一度お立ち寄り下さいませ。
節約弁当？？ 2008/05/10(土)
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今日は出勤するやいなや、店長から
「ひえじまサン今日お弁当のブログ書いて上」と言われました・・
「えぇ〜〜」えぇ
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とりあえず今日のご飯。。
お客様に頂いた（見てますかぁ〜ニコｯ♪？）
こさんだけ、そらまめを圧力鍋で煮物にしましたぁ。。
じゃがいも、シーチキン、コーンがあったので入れました・・
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屋久島〜 Nature Noteとツアーの様子
コサンダケパーティー 2008年5月 5日 (月)
昨日、たまたま仲間の休みがかさなりコサンダケパーティーを平内の友人宅ですることに Y家族とT.T氏にW家族。Y氏宅に集合してすぐにコサンダケ収穫に10分程でちょうどいい量に。そしてT氏が午前中に磯もんとりに。山の幸に海の幸
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メインだったはずのコサンダケはピザとケーキを焼いた後の石釜の余熱で調理（皮がついたまま石釜の中に）各家庭のお土産になりました。まったりとしたいい休日になりました。仲間と石釜に感謝
旨いものと時々酒、たまにインテグラ。我が家をハッピーにしてくれるものを徒然と・・・。
マイ☆おべんとう 2008/4/25(金)
本日おべんとデー
１５分で、超簡単メニュー。
古代米おにぎり、きゅうりとじゃこの酢の物、ひれカツ、玉子焼き、こさんちくの煮物。
今日まで頑張れば明日は・・・福岡。
自宅ショップを始めました。
嬉しいことや悩み。色々な出会いなどなど・・・
日々の出来事を綴りたいと思ってます。
今日もいいお天気 2008-04-21
朝から、昨日できなかった毛布を洗いにコインランドリーに・・・
待ち時間を使って生産者直売のお店に行きました。
筍の季節ですね。あとえんどう豆。
早速、お昼に頂きました
炊き込みご飯とこさん筍とえんどうの煮物。
筍とえんどうの煮物はもちょっとかな
なが〜〜い平皿。
一人分。ワンプレートでいいのでラクチン
ちっちゃい小皿をのせたら汁物も大丈夫
愛犬・ケモが身近な屋久島の自然とおもしろ情報を紹介していきます♪ by 自然のポケット
雨後の竹の子 2008.04.17
休日の散歩は家族総出で。ケモがもちろん先頭 <<犬>>
すると爺ちゃん婆ちゃんが道ばたに座り込んで、タケノコの皮を必死に剥いていたニコニコ
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さて、その帰りに屋久島では人気のある「コサンダケ（小桟竹･虎山竹・五三竹）」をおいらも探しながら帰ることに。
（一般には「ホテイチク（布袋竹）」と呼ばれてます）
するとあるはあるは
帰ると、こ〜んなに有りました
まだまだあったけど、次の人に残しておきました
爺ちゃん達の剥き方をマスターしたの、結構スムーズに剥けました。
剥き方は、先端を掴んでねじる。
そして、下にビビビッと引っ張る。
その後は、簡単に左右に皮が開けます <<OK>>
タケノコご飯、タケノコの味噌汁、タケノコの湯がいたものを酢味噌で。
写真だけ撮って、まだ食べていない・・・。
あ〜、旨そうだ〜ショック
旬の味を頂きま〜す。豊かな自然に感謝、優しい爺ちゃん婆ちゃんに感謝！
あかねずみ 2008/04/17
おおー、たけのこー!!
こちらは、まだまーだ先です。
先端の皮がそんなに厚くないのでしょうかね?
ネマガリダケだと、先っちょが皮ばかりなので、包丁で
斜めにそいでからむいたりします。
皮ごとホイル焼きにしてもいいですよー。
→コサンダケも先は皮ばかりっす。
包丁で切るのも簡単そうだね！！
じいちゃんの手つきは早く、かなり効率的だったよ（笑）
ホイル焼き、これもいいですよねぇ。
今回は出来なかったけど、次回は炭火の上で直で網焼きにする予定です。
そうそう、味の方は格別でした。酢味噌が旨かったなぁ。
剥きながらも食べてたんだけどね（笑）
アクが無いから食べやすいんだよなぁ。へへへ。
”こまんちろ”なねんねこが、”こまんちろ”な事を綴る、”こまんちろ”な日記。ねんねこの”こまんちろ”な日常をお届け致します。(ﾉ∀｀)
旬な筍を酢味噌でいただく☆ 2008.04.15
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旬の筍、おーいし〜☆(≧∇≦)♪
味噌汁にも入れました。
季節を感じますね。(´ー｀)
次はこさんだけですかねｗ
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なすと胡参竹の味噌炒め 2008/3/9(日)
今日のメニュー：
ご飯、大根と油揚げのみそ汁、カツオの刺身、ナスと豚肉と胡参竹の味噌炒め。
今日の主役は、胡参竹（こさんちく）といって九州方面を中心に生産されている姫竹の一種です。また地域によっては古参竹ともいうそうですね。出来上がりはこちら。ρ ρ（＾＾ ）
この竹の子がコリコリして美味しかったです。
味噌炒めの調味料…いつもは味噌とテンメンジャンと砂糖だけなんですが今回はぐるなびのレシピを参考に、黒すりごまを入れてみました。
これがほんとうによく合う！
風味がぐんと良くなりますよ。お試しあれ~（>▽<）q
本日のお弁当?〜マヨチー焼き 2008/3/5(水)
◆鶏ささみマヨネーズ焼き（ささみ→岩手産）
◆煮もの（胡参竹→鹿児島産、人参→国産、東洋水産さつま揚げ）
◆しょうゆ玉子（登別産）
◆ほうれん草おかか和え（道産）
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マイペースで更新中♪
本日のお弁当３〜胡参竹 2008/2/18
さあ！今日も元気に行ってみましょう！！
お弁当の中身は！？
◆煮物 （胡参竹→鹿児島産、鶏もも肉→伊達産）
◆チーズオムレツ （卵→登別産、coopベビーチーズカマンベール入り、カゴメケチャップ）
◆塩鮭 （紅鮭→北洋産）
◆ハムポテト （じゃがいも→厚沢部産、冷凍枝豆→十勝産、coop薄切りハム）
胡参竹・・・初めて買ってみました〜。
北海道では笹竹が一般的です。
子供の頃、毎年春になると、父が山から大量のタケノコやフキを採って来たものでした。
それをゆでて、一本一本皮を剥くのが私たちの役目。
最初はワイワイ楽しく作業していますが、あまりの量の多さに爪の内側が痛くなったことを思い出します。
本州では孟宗竹が一般的ですね。
笹竹とはまた違ったおいしさです。
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さてさて、本日の主役 胡参竹
果たしてお味はどうでしょうか〜。
へへ、味見してないのがバレてしまいますねぇ。
いつもお弁当のおかずは味見しないで詰めちゃいます。
食べた時のおたのしみ〜！
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コサン竹の季節ならではの、
竹尽くし
シーフードお好み焼き・完成！！
コサン竹 盛りだくさんのが
・・完成！！
いっただきまぁ〜す。
娘(チビ）の野菜嫌いとの戦いの中、ママのストレス解消は・・大好きな猫とガーデニングです。そんな日々を、時々チビご飯アップしながら綴っていきます。 ＊＾−＾＊
梅雨退屈日・・ネコとチビ 2007/06/02
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これは、ママ用・・・
コサン竹の季節ならではの、竹尽くし・・
シーフードお好み焼き・・・完成！！
コサン竹 盛りだくさんのが・・完成！！
それでは、いっただきまぁ〜す。 ＊＾−＾＊
「こだま」は自然散策と暮らしをとおして色んな人と響き合いたいと作りました。お気軽に足跡を残してください
「冷蔵庫、在庫一掃＊＾＾＊」 2007/5/29
ひさし振りの雨・・・紫陽花もさぞ喜んでいることでしょうね！でも私、雨の日のお買い物は止めとこうかな〜
冷蔵庫を綺麗に拭きたいし、在庫一緒処分をしましょう〜
この前もらった「こさん竹のタケノコ 数本」、忘れてた！
食べられるものかな〜♪ ちょっとかじってみましたら、「大丈夫！」
残り物野菜を刻んで、タケノコ入りの山菜風おこわをしました。
まーこんなものでしょう。
折角のタケノコを無駄にしないで「良かった〜」
「タケノコ入り山菜おこわ」・・・ここだけの話・・・実はちょっと失敗作。
ニンジンを入れすぎて、「ニンジンおこわ」みたいで・・・ヘルシーすぎましたよ。
今日の写真は携帯で、これも今一ですね。
お料理・お菓子 作るのも食べるのも大好き。
日々の気ままを書いています。
タケノコにもいろいろあります。 :2007年05月29日
春先の筍は、孟宗竹（もうそうだけ）の筍で八百屋さんなんかの店先ではよく見かけるこのこれですが、今の季節、店頭でよく見かけるのは、淡竹（はちく）。細身のたけこので触感がいいのでこれも好きです。
実家のある八女の直売所に出ていたタケノコがこれ・・・
淡竹と同じく細身ですが、皮の部分がちょっと違っています。
地元では「さんちく」と呼ばれているのですが、ネットで調べると「古参竹（こさんだけ）」と言う竹のタケノコのようです。
皮をむくと中身は、さらに細い＾＾；
灰汁がないのでそのままゆでずに調理できます。
シンプルに煮物にしてみました。
歯ごたえがあって 孟宗とは違った風味もあるような・・・
いろいろ食べてみようと試みた先人は偉い
こさん竹の伝道師、どげんか農園。季節が短くて(１ヶ月ちょっと)、鮮度維持が難しくて、既存の流通ルートに合わない、こさん竹の、おいしさを、全国にお伝えして行きます。
コサン竹の筍の保存方法 2007.05.29
コサン竹が届いたら、その日の料理に使って下さい。到着日に料理できない場合、あるいは、使い切れない分は、皮を剥いて、湯がいて、フタ付きの容器で水に浸して、冷蔵庫で保管すると、数日保管できます。湯がき時間は１時間ほどで、アク抜き用の米ぬかは不要です。また、ぬか臭さを取る目的で入れる鷹の爪(赤い唐辛子)も不要です。
長期に保管する場合は、湯がいた後に、スライスして、ペーパータオルなどで水気を取り、ナップに包んで、冷凍庫に保管して下さい。上記の写真のように、斜めにずらして包むと、スライス面で、切り離し易くなり、調理の時に便利です。棒のまま冷凍すると、解凍後にしかスライスできなくなり、解凍の際に味が落ち、かつ、棒単位で使用する制約が発生します。
日々の暮らしの中で出会ったいろいろなものについて書き綴っていきます。
筍のお料理 2007-05-27
自然が沢山あって、すごくきれいなところ、そして、奥様のご実家が我が家のお近く。そんな友人が筍を送ってくださいました。この筍は、お母様とお二人で掘ってくださり、皮を剥いでからすぐにゆでられて、傷みにくい様にと塩をしてくださっています。
柔らかいのに歯ごたえはちゃんとあって、とても美味しく、昔の事を思い出す味です。ゆずの酢ですし飯を作って、春ならではの ちらしずしを作りました。大葉と海苔の千切りをアクセントに。細いコサン竹の二つ割を飾って。この筍の切り口の模様が好きなんです。
画像、向こう側にある若竹煮は、若布と干ししいたけを一緒に煮ました。どんこ干し椎茸のお出汁が、筍と相性がいいようですね。筍の上からお出しを張るのを忘れたようですね！
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↑右上部のじゃこたちが、組体操してるように見えてしかたがなくない？爆 そして英語表記もあきらめる・爆爆
てことで。 2007-05-23
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古参竹(コサンダケ)は、九州南部でよく食べられる、細くて小ぶりな竹の子。
やわらかくって、調理しやすくて、とってもオイシイ。
その古参竹と新たまにじゃこも入れて、た〜っぷりのだし汁をふくませたら、卵でとじました。
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生まれた家も「親ばか」、幸多く旅立った家も「親ばか」
なんて言うか・・・・・そんな世界っす(^^)
仕事の合間に… 2007.05.21
夕飯の下拵え(^^;)
一昨日 チビと山にタケノコ（コサン筍）を採りに行った。
大きなズタ袋一杯採ったので、昨日も仕事の合間に両親を加勢に呼び みんなで皮むき。友達ん家へ送るのと、我が家のと、実家用で分けた。
昨夜は酢味噌で食べ、今朝はお味噌汁で食べ、今夜は炊き込みご飯にすることにした。調味料テキトーにぶっこみ 『いざ男の飯』的な私の作り方ヽ(゜▽、゜)ノ
これでも列記とした女ですけどぉ〜(^^;)
このblogはゆみっくまの日常だらだら生活を書いた単純な日記です
今日の晩御飯♪ 2007-05-20
今日は雑穀ゴハンと、こさん竹とワカメの味噌汁、肉じゃが、冷や奴三つ葉のせでした(^0^)三つ葉は私の子どもです(*^.^*)こさん竹は彼氏の実家からのお裾分けです★レタスも一緒に届きました(*´∇｀*)
ごちそうさまでした★こさん竹はアク抜きしなくていいので味噌汁や酢味噌和え、煮付けなんかもいいですね♪沢山いただいたので色んなバリエーションに活用したいとおもいます★
酢味噌にも良し
炒めても良し
味噌汁にも良い
平穏な週末。 2007年5月20日(日)
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今日は常滑の太さん夫妻からコサンダケの筍が送られて来た。コサンダケは九州地方でよくみられる竹である。
早速、夕食は筍料理。灰汁も無くコリコリとなかなかの美味！
酢味噌にも良し、炒めても良し、味噌汁にも良い！
太さんありがとう。ご馳走様！
投稿者 HiroBnet : 2007年5月20日(日)
美味しそう！！！
コサンダケと読むのね？
私はずっとコンサンチクと思ってた┐('〜`；)┌
投稿者 あきまま : 2007年5月21日(月)
あきままさん
コサンダケ？コサンチク？どちらでもいいんじゃないんですか！？（適当。。。）
でも九州にいる時は知りませんでした。
さすが先輩！よくご存知で！
スコーンスコーンと、コサンチク 2007年05月18日
さあ、モウソウダケのお次はコサンチクの出番ですよ！
「いまちょうど掘り時やで！」とわざわざ知らせてもらい、家人と二人仕事前に行ってきました。
（人の土地ですが了承済み）
２０センチくらい土から頭を出しているコサンチクを、土の下１０センチくらいをえぐる様に細いクワで「エイヤーーー」と家人が、、、袋の入れるのが私の役目。
タケノコはイノシシやサルの大好物なので、
『とられる前にとる！！』コレが大事！
我家の犬達に見張ってほしいものですが、別の被害が出そうで。。。とほほ
タケノコの種類のついては こちら をどうぞ！
夕ご飯のメインはもちろんコサンチクと鶏肉の煮物です。
家人は鶏肉が大好きで特にタケノコの煮物には必ず、必ず、必ず鶏肉を入れてほしいそうです。なので少し濃いめの味付けで、今日は食べる寸前に天然ワカメを入れて磯の香りあり〜の、歯ごたえあり〜の、コサンチクぷりぷり〜のでいただきました。（ワカメ無しでも美味しいです）
結局毎年同じ味付けですが、なかなか美味しゅうございました！
自然に感謝！
アイスがダイスキなriceのブログ？もちろんネイルがメインになるはず!?
2007-05-18
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☆ｺｻﾝﾀﾞｹとﾍﾞｰｺﾝの和風ﾊﾟｽﾀ･･･ｺｻﾝﾀﾞｹは頂き物?それを下湯でして、ﾍﾞｰｺﾝを炒めてﾀﾞｼとしょうゆで味をつけてﾊﾟｽﾀとあわせたもの。木の芽のかわりに自家製ﾐﾝﾄを添えて?ｳｴからﾊﾟﾗﾘとしてるのはやっぱりﾀﾞｲｽｷなｱﾌﾛﾊﾞｼﾞﾙ?
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簡単料理と、夫婦漫才? その他、薀蓄など、雑学エッセイです。
コサンダケのからり揚げ 2007年5月18日(金)
コサンダケをとりに行った。わーい、わーいと言いながら（顔もきっとニコニコしていた）道端のを採ってきた。
帰りがけに目にした看板・・・・・！！
「ちょっと待て、人かも知れない」
「人かイノシシか、よく見極めて撃て」
ぎょっえっ！！まあ、狩猟の季節ではないので、バンッと鉄砲で撃たれることもないのだが。ドキッとした。
命がけで採ってきたコサンダケ、おいしく戴いたけど、イノシシのものだったのだね。ごめんよ、イノシシさん。
リウマチさん、こんにちは。
仙台のあぶら麩いただきまーす！ 2007/5/16(水)
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夕方、病院の売店のおばちゃんにもらったタケノコ（コサンダケ）と全国大会でセレナさんにいただいたあぶら麩を煮てみました。 北と南の融合、とっても美味しくできました。
セレナさん、こんなでいいのかなぁ。熱は下がりましたか？
それに、鹿児島では定番の“がね”もカリッとできました。（家庭によって材料も味付けもいろいろですが、我が家はさつまいもをもち粉と砂糖をいれて甘くモチモチのかき揚げ）。
今日のメインはエビフライなのですが、私はまだお仕事終わらないので頑張ってやりまーす。
こんなに私は忙しいのにみーちゃん、遊び相手がいなくて不満なのか、ふて寝してまーす。
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簡単料理と、夫婦漫才? その他、薀蓄など、雑学エッセイです。
コサンダケの味噌煮 2007年5月14日(月)
コサンタ゜ケは湯がいてアクを取らなくても、そのまま炊いてえぐくないので、とても簡単に調理できる。
花カツオと共に、味噌で煮る。
味噌汁よりちょっとからいかな・・というくらいの味付けでコトコトに込むと、それだけでほかのおかずは何も要らない・・と思うほどの美味しさだ。
これはまだ煮込み途中の鍋の中（＾＾；）
味はついたかな・・とつまみ食いをするのが楽しい。
煮物は、火をとめてから冷めるまでに味がしみるので、何度か火をいれたほうが美味しく仕上がる。
まず材料は
下ごしらえ
出来上がりました
自分の心の中も人の心の中も、ﾙｰﾍﾟを使ってよ〜く観察したり万華鏡のように角度を変えて観て、キラキラしたものを探したい。
具たくさんの味噌汁と案山子 2007年05月13日
今日は週末、ＧＷ明けの長い一週間がおわりました。お天気も、まあまあのようですし、目が覚めてほっとしました。今朝は、昨日の予告通り、こさん竹とわらびの味噌汁を作りましょう
まず材料は
こさん竹・・・いただきもの(今の時期はこちらではスーパーでもよく見ますね）
わらび・・・・なんと、これは昼休みウォーキングの際に見つけたもの(*^^)v
しめじ・・・・冷蔵庫の残り物
玉子・・・・・お隣さんから、先日いただいたもの
下ごしらえ：
わらびは昨晩、熱湯に重曹を入れた中につけてアクを抜いておきました。
こさん竹は皮を剥いて・・・と
それぞれ、食べやすい大きさに切って だし汁に入れて材料が煮えたら味噌を炒れます。
最後に、溶いた玉子を味噌汁が煮立つ寸前に流しいれて、10秒くらいのタイミングの後にかき混ぜて、火からおろします。
さて、出来上がりました。
具だくさんで、繊維質が豊富・・・・朝食はこれだけでお腹満足です。
お味はなかなか・・・・？？ 今日の失敗・・・・
わらびは自分で見つけた喜びが大きくて、少々葉が広がっているものも、採って来ましたが・・・・これは、どうやら硬くてちょっと苦味があるようです。
食べてみてわかりました。
でも、昼もこのお味噌汁いただくことにしましょう・・・っと
それから、先日の「こさん竹の若竹煮」ですが・・・・
Ｏさんの話では、こちらの人は「こさん竹」の柔らかい部分ばかりを使って料理するそうで、あまり硬い部分は食べないとか・・・・でした。
でも、私はもったいないと思うし・・・美味しいからいいじゃない・・・とＯさんに伝えました。
皆さんも召し上がってから、どちらがいいか決めてくださいね
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簡単料理と、夫婦漫才? その他、薀蓄など、雑学エッセイです。
コサンダケと板つけとにがうりのテンプラ2007年5月11日(金)
青空市場にコサンタ゛ケとにがうりが置いてあった。「わーい」と声をあげ、購入、早速てんぷらにする。10本くらい入っていたが皮を剥くと、やせっぽっちになってしまった。
朝の味噌汁用に少し残し、あとは板つけを加えてテンプラに。揚げる先からあじみをするので、揚げ終えた時は、すっかりおなかがふくれた。いざ食べようとすると、いくらも入らない。
「どうしたの？食欲がないのじゃね」と心配顔の相方。
「うーん、ちょっとね・・・」と、いかにもつらそうな演技をする。
「はらーー、大丈夫かね・・・」はらーー、というのは、こちらの方言、驚いた時の感嘆符だ。相方は本当に優しく心配してくれるので、何だか悪いことをしたような気になり、すぐにネタをばらす。
「あじみしすぎた・・・あは」
「なんじゃらほい、そんなら良かった」
と、安堵の顔に戻る。
のろけるわけではないが、夫婦とは、何とあり難い関係であろうか・・・たとえ相方が、しわくちゃ爺さんになろうと、つるっぱげになろうと、大切にしなければ、・・・と今日は思った。明日はわからない・・・だはは。
家の中でのコトやグチ・小さな花たち・・・日々の色んな事を書いています。。。。。。。。 『画像の無断使用・転用お断りします』
細いタケノコ 2007/05/10
送られてきた「タケノコ」を使って鶏肉と煮た。
このタケノコは田舎の方では「こさん筍＝コサンダケ」と呼んでいて細くて、アクが無く使いやすい。これを「ハチク」と言うのかと思っていたが、どうもハッキリしない。
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結局は、毎年送られてくるタケノコがどれだかは分らないまま。調べて (◎_◎) ン? と思ったのは竹＝イネ科だという事だった。
ハチクは「端竹」「破竹」かと思っていた。
少し中途半端なイメージ・・・竹に失礼だったかも〜
でも 『淡竹』 をハチクって読めるかなァ。
帰り道、やっと見つけた１本。竹の根元に踵を押し付けてへし折ります。私、上手に出来ず途中でボキッ。
鹿児島は山の中、飛佐村より百姓生活の日々
アク抜きいらずの コサン竹 2007/5/9(水)
夕方、 コサン竹を採りに山に行きました。
山に行く、と言っても車で３分、孟宗竹の山よりは荒れ具合はマシなのですが、それでもいも作がナタで邪魔な枝などを落としながら、急斜面を登ります。
私は畑用に新しく買った長靴が大きすぎて歩きにくく、だいぶ遅れてヨタヨタと、でも目はコサン竹を探します。
「まだ早いのかなぁー、ぜんぜんないねぇ」
下りてきたいも作に声をかけると、その手には何本ものコサン竹。
いも作より先に歩かないと、収穫の喜びは得られないようであります。
写真、コサン竹はアク抜きいらず、採ってすぐに使えます。
二株だけ掘った新じゃが、いただいた手作りコンニャク、そこら中に生えているフキと共に、
鹿児島の甘い醤油で炊き合わせ。彩りに食卓連続登場記録更新中のスナップエンドウ。
クレープ 2007/5/9(水)
彩りよくとっても美味しそうですね〜＾＾ｗタケノコもいろんな種類があるのですね！あく抜きしなくていいタケノコ〜最高ですね〜♪
→クレープさん、すぐに使えるのはうれしいですね。鹿児島は味噌汁に入れるのがメジャーのようです。
ともこ 2007/5/10(木)
急斜面とは、採るのが大変そうですね。そして小さいタケノコはむくのが大変ですよね。でも、あく抜き要らずは本当にありがたいですね。煮物、とってもおいしそうです。
→ともこさん、アク抜きいらずは主婦の味方ですね。初めて使った時、本当にエグミがないのか心配でした。なんせ生のままお味噌汁に投入するのですから。
花と風呂 2007/5/10(木)
私の故郷では「笹竹」とか「月山竹」とか言われている竹みたい。柔らかくておいしいですよね。天婦羅で食してきました。
→花と風景さん、月山、いい名前ですね。てんぷらは美味しいでしょうね。
ちゃん 2007/5/10(木)
こちらでいうハチクのことかなあ〜。孟宗がおわったあとに、別の竹やぶへさがしにいくのです。これほどちいさくないので、ハチクは大名のことかも。エンドウと煮るとおいしのです。料理おいしそうだ！！
→ちゃんさん地方にも「大名竹」があるのですか。これは「小参竹」と言われ大名竹とは別です。大名竹は一番美味しいと言われ、侘びたきれいな緑色の皮ですが同じですか。
せこどん 2007/5/10(木)
今年はコサン竹も孟宗竹と同じ様に量も少なく小さいように思います。採れたてを料理するってぜいたくです、特権かぁ^^)今朝の味噌汁はコサン竹が山ほど入ってました。
→せごどんさん、鹿児島に来るまでお味噌汁にタケノコを入れたことがなかったのです。タケノコとワカメに山椒の葉を散らすお澄まししか知らなかったです。お味噌汁も美味しいですね。
[ pierre_einstein_2 ] 2007/5/10(木)
北海道では出てきたばかりのネマガリダケを昨夜は揚げていただきました。時には皮ごと焼いてお味噌で食べても美味です＾＾。ぴったりしたエルメスの長靴で先頭を歩いてくださいね＾＾
→ピエールさん、ネマガリダケの天ぷら、食べてみたいです。コサン竹や大名竹と同じでしょうか。エルメスのぴったり長靴、欲しい〜〜(^_-)-☆
ラブアップル 2007/5/10(木)
こんにちわ。「先に歩かないと、収穫の喜びは得られないようであります」、たしかにそうでしょう。でも、大きすぎの長靴、たいへんでしたね。＾−＾）わたしも、ときどきタケノコ掘りに行きます。見つけたときうれしいものですね
→ラブアップルさん、私、気がつきました。山菜採りは一人で行かないとダメだと。でもコワイ^^;見つけた時は嬉しいですね。だから長靴大きくてもやめられません。
KEMANAI 2007/5/10(木)
こんにちは！タケノコいろいろとあって楽しそうですね、採るのが。ここじゃネマガリダケしかないからねぇ。今なんか時期が来ると採る人の手がタケノコより多いくらい！長靴より地下足袋で行くとこも多いですよ。
→KEMANAIさん、それはえらい事！先頭で採りに行かねば、ですね^^; 夫は地下足袋ですが、私の地下足袋デビューは・・・さすがにまだですぅ
nakako 2007/5/10(木)
竹林は、雨上がりなど滑って大変ですね。長靴が大きいときは、私は、ごつい靴下をはいて対応しています。いつも山の幸料理いっぱい作られてご家族の皆さんは大喜びでしょう。ステキな器にコサン竹の煮付けが綺麗に盛りつけられて美味しそう〜♪
→nakakoさん、雨後のタケノコ、雨上がりに取りに行きますから要注意ですね。次回からはごつい靴下を履きますね。タケノコや山菜、いっぱい採ってくるので嫌がられています^^;
おっちょん 2007/5/10(木)
九州には変わったたけのこがあるのですね。時々九州の親戚から細い乾燥したたけのこを送ってきますが、これも他では見たことがありません。
→おっちょんさん、鹿児島は「一大名、二小参、三唐、四孟宗」と美味しいタケノコの順番を言います。送って来られるのはなんでしょうね。どのように乾燥されているのでしょう。興味津々です。
めぐる会 2007/5/10(木)
写真からすると、こちらで【ハチク】もしくは【ハッチク】と言う奴ですね。もう少し後には、これより一回り小さい【山竹】が出てきます。こちらの方が柔らかくて好まれますね。エンドウ豆と一緒に煮たり、バラ寿司の具に、バッチグーです！（死語…？）
→めぐる会さん、コサン竹、別名もたくさんあるようですが。鹿児島では６月頃に出る「大名竹」が一番美味しいとされています。侘びたきれいな緑色の皮で、手でひねるように回すと簡単に取れます。
ねこ 2007/5/10(木)
硫黄島では大名竹がたくさん取れました("▽"*)炊き合わせが食べた〜い♪ ぽち
→ねこさん、硫黄島でのお仕事、お疲れ様でした。もう大名竹が採れるのですね。さすが南国！たくさん食べてエネルギー補給されたのでしょうね。
ウラ 2007/5/10(木)
コサン竹はこちらでハチクというのに似ています。ひょっとしたら同じものかもしれないですね。こちらにもあるのですが、月末頃に出てくると思います。勿論、収穫して食べますよ。今はまだ孟宗が食べられます。
→ウラさん、まだ孟宗が食べられるのですね。此方は天高く伸びようとしています。コサン竹、ハチクと同じように見えます。同じかどうかは知りませんが。鹿児島では大名竹という形はハチクと同じですが、きれいな侘びた緑色の皮のタケノコが一番美味しいとされています。私にはどれも同じ味です^^;
ケンケン 2007/5/10(木)
コサン竹ですかぁ。実家に戻った時、味噌汁に入ってたような？関係ないですが、今年の梅雨はどうなりますかねぇ。
→けんけんさん、鹿児島はコサン竹、大名竹をお味噌汁に入れるのがメジャーですね。初めの頃、生のままお味噌汁に投入するのが躊躇されました。ほんとにあく抜きしなくて大丈夫なのかと。梅雨はどうなんでしょう。ほどほど、がいいですね。
ネタは無いですが、草はいっぱい！毎日草取りです＾＾；
豆ごはん 2007/5/8(火)
モウソウ竹も終わり、コサン竹の時期になりましたね
夜 タケノコ料理、無かったですが
グリンピースが有ったので、豆ごはんでした
私 これが好きなんですよー
でも 誰も食べないので、メイン お好み焼きでした
自分の心の中も人の心の中も、ﾙｰﾍﾟを使ってよ〜く観察したり万華鏡のように角度を変えて観て、キラキラしたものを探したい。
こさん竹の若竹煮・・・ 2007年05月06日
さて、今日は東京ではあまり見かけない「こさん竹」を先日の夫の友人が持ってきてくれたので、若竹煮を作りました。
これは写真では大きさがわかりにくいかも知れませんが、太さ4〜6センチ位で、長さは30センチ位です。
皮を剥いたらこんな感じです。竹の子ってどこまでが皮かわからないよね〜
この竹の子は、あく抜きせずにそのまま食べられるので調理が楽です。
だし汁と少しの砂糖と、薄口醤油、みりん、で味付けして6〜7分煮込んだところに、もどしたわかめを入れて少し煮て出来上がり
我が家で採れた木の芽を添えて、さあ、召し上がれ・・・
シャキシャキした歯ごたえがあって、竹の香りと木の芽の香りのハーモニー
まことに美味であります。
おまけにヘルシーでしょ 私にはぴったり・・・
この時期に遊びにいらした方には、ご馳走いたしますよ
空豆
空豆＝塩煮にしました
孟宗竹と大名竹
こさん竹とえんどう豆（大好き）
「障害者自立支援法」を受け平成１９年４月１日より「地域活動支援センター」として再スタートいたしました。地域の人と共に暮らす。その信念の元、これからも色々な事に挑戦して参ります。小さな小さな作業所の日々の「てんやわんや」な出来事、聞いてくださいね。
初夏の味 2007-05-06
またまた、初夏をいただきました。豆づくし、竹の子づくしです
今日も皆さんに感謝 ピースケが一番先に食べました
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ぼんやり、ぼーっと思うことをつれずれに
晩御飯 お客の日からその後今日まで 2006年09月26日
えー お客の日から今日まで、その後何を食べたか？ 思い出せるかな？
9月23日 「きのうちょっと食べすぎだったね」ということで簡単すき焼き。いつも牛肉はオーストラリア牛ですので、すき焼きはごちそうではありません。手抜き料理です。コストもいつもより大幅安。
9月24日 かぼちゃ煮つけとピーマン焼ひたし てんぷら： えび・れんこん・さつまいも・いんげん・まいたけ ほっき貝とこさん竹の煮つけ さんま塩焼 鶏のグリル焼。いつもは家にいない良く食べる人間がいたので、たくさん作りました。
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マンリョウ（万両）の花 2006/07/28 11:27
薩摩節 2006/07/28 22:08
我が家の庭にもセンリョウ・マンリョウあり。どちらがどれか判らないけど。それと、ゆずりは・本日の竹「ホウライチク、ベニ・スオウ?・チク」垣根の剪定のとき、切り落としてしまった。ナンテンは武家の台所には、毒を吐き出すために沢山植えてあり、山は孟宗とカラダケ「マダケ」ホテイチクの生えてる山がそれぞれあり、正月の門松は、毎年自分で作っています。ウラジロや松も生えています。財産価値は、ほとんどないけど、田舎は山があるので、自然と共存だけがとりえ・・
薩摩節さんへ 2006/07/29 00:31
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ホテイチクって、釣竿になるのですね。これって、筍で売ってませんか？昔食べてましたが、この頃こちらでも目にしますよ。正月の門松も未だそちらは自作なんですね。うちの田舎の方は昔は作ってましたが、この頃印刷の紙を貼るようですよ。うちの田舎も自然と共存ですが、自然が暴れたら共存できず、何時も泣かされてますね。。自然が怒らない様に大事にしたいものです。。
薩摩節 2006/07/29 00:52
ほていちく・布袋竹は私のファーストハンドル名で、本家に鹿児島の竹に食べられる筍を載せてあります。コサン「ダケ」のことで、物産館や市でも売られています。これから、緑竹が出てきます。先日久しぶりで食べました。
薩摩節さんへ 2006/07/29 17:35
薩摩節さん、こんにちは。夕べ遅くにまたわざわざコメント有難うございました〜。ホテイチクって「布袋竹」でファーストハンドルでしたか？田舎の自然な山に育つ逞しいイメージですね。
「コサンダケンコ」これですよね。良く売ってますよ。わざわざ灰汁を取る必要がありませんから人気で、ささいで卵とじ、味噌汁の具などにしますね.
HP拝見しました〜。良く調べて写真もばっちり、内容も充実してますね〜〜。尊敬です〜〜。こんなに鹿児島には色々竹があったのですね。。。
緑竹は珍しいく美味しそうですね。。鹿児島は竹細工も盛んですし、花器もよりどりで、こちらでも利用されていますよ。お世話さまでした。。
そうそう、海釣りの獲物は猫ちゃんの餌にもなっているのですか？猫様で羨ましいことです。
親父が古参竹を取ってきたので、急ごしらえで、みそ汁を作った。水に切った古参竹を投げ込み、ぐつぐつと煮て、だしの素をいれる。乾燥わかめをもどし、長ネギを刻んでおく。お湯が沸騰したら、わかめを入れ、火を止める。みそをこしながら、味見をする。お椀に移してから、ネギを放り込む。
一番美味しい瞬間というものが料理にはあるらしい。その瞬間をとらえて、食べてくださる人に召し上がっていただくということの方が難しい。特に、和食は美味しい瞬間というものが一瞬であるように見えた。本当に奥が深くて難しいものである。微妙な世界だ。ネギのピリリと古参竹の渋み。それがいいそうだ。良薬は口に苦しというやつだろうか。
職場でコサンダケをいただき、解体作業中。鹿児島では、美味しい順に、「デミョウ・コサン・カラ・モソ」と云います。ダイミョウチク（大名竹、台明竹）、コサンダケ（子産竹、布竹）、カラダケ（唐竹）、モウソウチク（孟宗竹）。２番目に美味しいタコノコになります。
天プラにするとこんな感じ。（禁酒宣言を大後悔）
他には、煮ても、焼いても、炒めても美味しいのですが、やっぱり、味噌汁が１番のような気がします。
Commented by ひぃ at 2006-06-06 06:43
破竹ってのを、実家でよく食べてました。調べてみると、「カラ」に属するみたいで、3番目です。naraoさんのコサンダケの次です。なんだか悔しいです。だから余計に「筍と一緒に呑まないでください。」筍って漢字、誰が考えたんでしょうね？上手く考えたもんだと思います。
Commented by naraonara at 2006-06-06 10:55
ひぃさん、「デメ・コサン・カラ・ハッチッ・モソ」という云い方もあるそうです。この場合、破竹は4番目です。･･･ 4番目！ 最も不吉な響きです。ひぃさん、予選リーグが終わるまですべてを自粛して下さい。お願いします。
冷戦中 2006年05月28日
ケンカしてても弁当作らなきゃいけない
母の気持ち考えたらちょっと反省ぐらいしなっ!!!!!
焼肉（玉葱・人参・ピ-マン）
きびなごの磯辺揚げ
玉子焼き（ほうれん草）
うずらの卵ベ-コン巻き
コサンダケの鰹節まぶし
皇子原公園バーベキュー棟にてＷｅｌｃｏｍｅ
この高千穂登山と霧島ウォーキングは今年で４回目だと。
今回は約１００名の参加。最年少は４歳の男の子〜8０ウン才の紳士迄。
高原町は酪農家が多く、その上質な高原牛と地元の野菜、ますの塩焼き、霧島の焼酎にBEERと満喫のゆうげでした。
高原町（たかはる） 春の登山とウォーキング ? 宮崎
お昼のお弁当は観光協会が準備して下さった。タケノコの皮で包まれた三種類のオニギリ
お土産は地元のお野菜、 タケノコ狩りのコサン竹
コサンタケを使ったスピードCookingのあれこれ
Commented by dabadabax at 2006-05-28 12:23
こんな美しい花々を眺めながら歩いて、お土産までつくんですか。いいなあ。おにぎりもおいしそうだし、たけのこの料理もおいしそう。oh-aquaさんが作られたんでしょ。ご馳走になりたいです。
Commented by oh-aqua1 at 2006-05-29 08:44
dabadabaさんもお近くだったらきっと見逃さないツアーだっだでしょうね(^_-)-☆
野菜の土産付きには驚きと有難い気持ちでした。
コサンチクが美味しいのでスピードcookingですがそれなにに美味しくでできました。
お呼びできなくて残念です。<m(__)m>
神話の里「高原町」1日目 2006-05-25
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夜のバーベキューに振舞われた、町特産の「高原牛」は甘く、柔らかく、ジュウシーで、サシもほどよく、香りも最高。今のところ、「高原牛」以上のビーフを知らない。帰りには、思いっきり注文して帰った。昼間GETしたコサンチクも、バーベQに◎
おきらくグルメ、イタグレとの暮らしで感じたこととか、なんか、つらつら。。。
コサンチクが旬ですから [ おきらくグルメ ] / 2006-05-24
サンチク・コサンチク・ゴサンチクなどと呼ばれ、九州地方に自生している、今が旬のとても美味しい筍です。
成長するとホテイチク（布袋竹）として、乾燥させると折れにくいことから釣竿や 釣竿、杖として使用されているそうです。
コサンチクはアクが少ないので、九州の方では、皮を剥いてそのままお味噌汁に入れて食べるのが一般的なようです。
我家では、ヤングコーン・ホワイトアスパラ・コサンチクを使って、マリネにしてみることにしました。
それぞれを食べやすい大きさにカットして、オリーブオイルで炒めてから、お刺身用のボタンエビと一緒にドレッシングに漬け込みました。
上に散らした糸状のものは、ヤングコーンのヒゲ、甘くて美味♪
【淡色（あわいろ）なサラダ】といったところでしょうか･･･
毎日の小さな幸せを積み重ねて
「いつも幸せ気分」で生きていきたい
良いことが沢山！ [2006年05月23日(火)]
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ピンぼけになってましたね
でも、もう食べてしまったから
撮り直しができません
我慢してくださいすいません
これは、コサン竹の子が取れる時期
毎年お隣さんが届けてくださる
コサン竹の子の卵とじです
柔らかくて、とっても美味しかったです
もっと、ここに書き切れないほど
今日はいいことがありました
続きは明日書きますねぇ〜
簡単料理と、夫婦漫才?その他、薀蓄など、雑学エッセイです。
筍のハムづめ焼き 2006年5月21日(日)
相方が、またイカ釣りに行った。風があるので、きっと釣れないだろうな・・・と思っていると、やはり・・持って帰ったのは、こさんだけのこ。
「これって、だまってとってきていいの?」と聞くと、
「道ばたにじゃまになるように生えてるのは、いいよ。人んちの山ん中に入って採るんじゃないから」
と、シラッと答える。
「だよねー」
交通にさまたげになるから、ボランティアだ・・と、納得する。
いいのかなぁ。いいのだ。
こさんだけは、皮を剥いてたて二つに切る。
ハムとタマネギをみじん切りにして卵、片栗粉、ひき肉、を粘りが出るくらいまぜておく。
こさんだけの中につめて、フライパンで蓋をして焼く。
うらがえして、さらに焼く。
醤油をたらして、強火でさっと香りをつけ、盛り付ける。
超簡単だ。
さて、イカであるが、大物を２杯釣ってきているではないか。
「早くいってよぉ」
「イカばっかり、飽きたって、でがけに言ったじゃん」
そんな事を言った・・・・おぼえは・・・・言ったかも。とほほ
投稿者 さっちー : 2006年5月21日(日) 14:22
うふっ（＾＾）/
今日は、すずめさんよりお先に失礼。
今、遅いお昼を食べ終わって、ちょっと見て見たら
もう、美味しそうな料理が書いてある。
こさんだけってほんとに美味しいですよね〜。
あの、おっきな普通の？筍より好きかも。
でも、なかなか手に入らない。
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今日も元気に明るく笑顔で頑張りましょう！
えんどう豆 日記 5月19日(金)
きょうは、とりたてのエンドウ豆をもらった。さぁーて、このエンドウ豆を。我が家の調理人 母は何を作ってくれるのかな♪、mixiの日記でコメントをもらってたのでえんどう豆を使った卵とじなぞいいなぁと勝手に考えていた。卵は、入っていなかったが新鮮な素材が活かされて美味しかったです！！
鹿児島弁でいうコサンタケンコは正式名称は布袋竹だそうです。鹿児島のたけの子、竹林面積日本一、種類も豊富、食用としての竹の子もたくさんの種類があるそうな。
そんなたけの子のＨＰを見つけました。いやはや、竹の子一つでも勉強になります。
http://www.minc.ne.jp/~hotei/takenoko.html
あいこ 2006-05-20 08:25
この竹の子のサイト
私の知り合いの『布袋竹』さんのページです〜
鹿児島に住んでる方ですよ。
横ちゃん ホームページ 2006-05-20 10:17
えっ、そうなんですか。
それはびっくりです。
トップページにリンクされてなかったので
どなたが管理人かわかりませんでした。
メールアドレスなどわかれば教えてください。
あいこ 2006-05-20 21:52
布袋竹さんのサイトのトップは
http://www.minc.ne.jp/~hotei/
↑ここですよ
メアドは･･･「第２集 鹿児島南薩摩より 」
http://www3.ocn.ne.jp/~nansatu/
の方にあるのかな？
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毎日の夜のご飯を中心にブロクを書いてます。ちょっとおっちょこちょいだから失敗は多い毎日だけど、美味しいお酒をのみたいがために、頑張ってます。
バチがあたる（−。−；） 2006年05月19日 09時41分42秒
蒟蒻と、胡参竹のテンメンジャン煮込み。
胡参竹も、もらってから少し日にちがたったので、今日は煮込みに。中華料理なのに、どうしても蒟蒻が食べたくなり、一緒に（≧∇≦）少し、豆板醤も入れたので、ピリカラです。
nobu (2006-05-21 22:18:29)
■えーと、んーと、
蒟蒻と、胡参竹が、読めませんでした！！（爆）
上はひょっとしてコンニャク！？と思って変換したら蒟蒻だった（笑）「胡参竹」って、何て読む？？＾＾；；
あずきまめ (2006-05-24 15:43:11)
■ｎｏｂｕさんへ
蒟蒻。こんにゃく正解♪もちろん、自分でかけません（￣ー￣） 胡参竹はこさんちくと読むそうです。
最近、なんだか頭の体操必要な感じになりました。
今日も元気に明るく笑顔で頑張りましょう！
こさん竹 5月18日(木)
とりたてのこさん竹をもらった。
正式名称はなんというのだろう。
鹿児島弁では「こさんたけんこ」と呼んでいる。
もうそう竹のたけんこを小ぶりにしたものである。
こさん竹はあくが弱いので水で湯がくだけでいい。
今日は、ちょっとだけ酢味噌にして食べた。
これが、実に美味しい！！
明日は味噌汁に入れて食べようかな。
残りは全部冷凍にした。
あいこ 2006-05-19 18:12
こさん竹
うちにも母ちゃんが送ってくれましたよ。
おいしいですよねえ
･･･この『こさん竹』正式名称は『布袋竹』というそうです。
横ちゃん 2006-05-19 21:08
昨夜、母が吉利のこさん竹の話をしてた所でした。
鹿児島には竹の種類ってたくさんあるんですね。
ネットで検索しててびっくりしました。
てっきり、姫竹かと思ってたら違うんですね。
毎日の夜のご飯を中心にブロクを書いてます。ちょっとおっちょこちょいだから失敗は多い毎日だけど、美味しいお酒をのみたいがために、頑張ってます。
2006年05月17日 13時42分54秒
これ、お酒にピッタリ。
そして、今日もらった初めて物。胡参竹というたけのこ。破竹みたいなもの。。。なんだけど。。。色々食べ方を調べて一番シンプルな食べ方に皮付きのまま、アルミホイルで全部包み、魚焼きグリルで焼くだけ。後は、お味噌をつけて食べます。熱々を、ふ〜ふ〜言いながら皮をむいてほおばると、なんともいえない甘みがあって美味しい♪
■無題 もなみ (2006-05-17 19:35:21)
初めて見ました。胡参竹。なまえもはじめてだけど。。。
甘みがあるんですか！
おいしそうだわぁ〜たべてみた〜い＾＾
■豆ご飯 etou (2006-05-17 22:24:21)
いい色してます！美味しそう。
胡参竹っていうんですか？ホイルでトースター、そして、味噌！シンプルで美味しそう。
■胡参竹 reoreo (2006-05-17 22:41:25)
聞いたことはあるけど見たことな〜い。
とってもおいしそう（￣〜；￣）
かれいはやっぱりから揚げが美味しいよねぇ。よこっちょのとげとげの部分とかかりかりで。
でも・・・煮付けも・・・捨てがたい。
■もなみさんへ あずきまめ (2006-05-18 13:21:05)
私も今回初めて食べたけど、あく抜きの必要もないので、いたってラク♪私も次・・・いつ手に入るかわかんない(ノ＿・。）
農業に無縁の私が農家に嫁いでしまった。様々なカルチャーショックにもまれつつ生活も４年目に突入。我が家の畑で収穫する農産物のおいしさはもちろん、山林で採れる自然に生えるふきのとう、ツワ、たけのこ等のおいしさにあらためて堪能と感動中。田舎で暮らす食の良さは、畑だけでなく山林等に自然に生えてくれる植物達がもたらしてくれる！
こさん竹の味噌汁 2006年5月17日 (水)
先日収穫された「こさん竹」は味噌汁になりました〜 その前に煮物になったのですが、画像はなくてお腹の中デス。こさん竹タケノコは孟宗竹とどう異なるかというと孟宗竹よりタケノコ独特の香りが薄いと思います。だけど先っぽだけでなく20cmぐらいは柔らかですね。柔らかい分タケノコのコリッサクッとした感じはすくないかな。私的には、味噌汁にあうタケノコと思われます。けど先っぽだけでなく20cmぐらいは柔らかですね。柔らかい分タケノコのコリッサクッとした感じはすくないかな。私的には、味噌汁にあうタケノコと思われます。
こさん竹なんですね〜
投稿 まーさ 2006/05/18 9:42:42
こちら四国のとある一県ですが。実家の方では確かごさん竹と言っていたと思います！所変われば、微妙に違うんですねぇ〜。河原で採った事があります。
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デジタル一眼レフを持って通勤途中で道草したり、庭をうろうろ。生活半径5メートルのフォトグラフ。何でも撮るよ。
休日の過ごし方 2006.05.16
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夜は南日本新聞の食育レシピ「たけのこの炒りあげ」の撮影。以前に撮っていたのですが、そのとき使った食材では「孟宗竹」だったのですが、実際のレシピは「こさんだけ（布袋竹）」だったらしく、どうしても撮り直したいとのこと。
ミンメイに同じ竹の子なのに「孟宗竹」と「こさん竹」ってそんなに違うかなあと聞いたら、呆れてました。で、実際に撮りなおして見ると、竹の子の大きさが全然違うので、一目瞭然でした。
ああ、無知だなあ・・・。
写真は新聞には使わない没写真から。
来週２２日月曜日の南日本新聞を読んでくださいね。
すごい！開運お掃除 2006/05/15(月) 18:35:52
キンスマで松居一代さんの「開運お掃除」を見ました。
今日は早速玄関を徹底的に掃除したんです。
クツなどを全部外へ出して、玄関の中と外をゴシゴシ
洗い水で流しました。きれいになって気分爽快！
それから数時間後のことです。
「円堂さん、お米とタケノコを持ってきたよ！」
知人の姉妹が精米したばかりの米を一斗缶に入れ
（一斗缶に入れてくるのが面白い！お米はホカホカ）
そして茹でたコサン竹に、スナックえんどう、普通の
えんどう・・今夜のおかずが３品できました。
写真で見れば少量に見えるけどすごい量なんです。
こんなに早く効果があるなんてビックリ！
松居一代さんにお礼が言いたいくらいです
質問した人： nkkk123nkkkさん 2006/5/14 14:43:22
鹿児島土産で筍・コサンタケ？なるもの頂きました
どう調理すればいいですか？3cm径くらいの細長い竹です
回答した人： easygoing_yuraさん 2006/5/14 15:13:13
５ミリ〜１?程度の斜め切りにして、ワカメと一緒に味噌汁にして食べたり、人参や鶏肉と一緒に煮物にしていました。懐かしいです〜
質問した人からのコメント 2006/5/16 11:10:53
さっそく食べてみました柔らかい筍ですね・・・Goodでした
破竹を収穫 2006年5月13日 (土)
ゴールデンウィークが終わると孟宗竹の竹の子も終わりです。孟宗竹の次は、破竹の季節なんだな。去年はあまりなかったので、あまり期待せずに田舎の竹やぶに向かった。
おっとあるじゃん、ちょっと小さいけど来週はこれないので採っちゃおと〜
こさん竹もありました。
左がこさん竹、右が破竹です。
やっぱり、破竹はちょっと早かったかな。
今日は、破竹は下茹でだけで、こさん竹の方を食べよう。
こさん竹は斜めに薄く切る。
竹の子や破竹と違って、下茹でしなくても食べれる。
ジャコだしで煮る。
出来上がり。
下茹しないと風味がいいけど、ちょっと舌がざらざらした。
さっと、茹でた方がいいかも。
でもおいしかったちや。
ひっそりと。 したためて…
H N うっかりママ
居住区 南九州 ・宮崎県南部山沿いの都城
職 業 ママ DTPの仕事してます
日 常 とにかくダラダラ…ほんとダラダラ
古参竹 May 13 [Sat], 2006, 0:43
竹の子も３月くらいから、孟宗竹、古参竹、大名竹と出回ります。今日は、お向かいから頂いた古参竹を使って料理をしました。 （「こさんだけ」と読みます。）今週、久々の夕ご飯作りです。というのも、ここのところ、いつものごとくですが、
毎晩遅かったので、本当、すみません状態の私です。小さい小ぶりの見た目はただの竹そのもですが、孟宗竹と違って、下湯でしなくてなので、全ての材料を入れて、煮ること、30分。最後は、絡め炒めて、出来上がりです。
You May 14 [Sun], 2006, 20:58
『こさんだけ』なんだ 日向のおじさん達は 『こさんちく』 って呼んでるんで・・・
筍はあまり食わないYouですが・・・
May 13 [Sat], 2006, 11:57
めぐたん
お仕事忙しそうですね・・・
体にはきをつけてくださいね。
この時期こさんだけ近所の人にもらいますよねぇ〜
うちは隣が実家で
実家の方に近所の方がもってくるので
うちにもまわってきます。
あくがあまりなく下ごしらえがなくていいですよね。
卵とじ大好きです♪
お味噌汁にいれるのもおいし〜ですよね。
農家の家のたまごおいしそぉぉ〜ですね。
うちはもちろん!黒霧ですよぉ〜
今赤霧があるんで味わって飲んでます。
赤霧だとちょっぴり甘めでロックで飲むとおいしぃ〜ですよぉ〜
地元話ってやっぱりテンションあがりますよぉぉ〜
ふるさとの味見ました!!!
宮崎の味がたくさんあって食べたくなっちゃいます。
チキン南蛮大好き♪
先日お客様に筍をもらった。
この筍はコサンダケと呼ばれているが、正式名称は知らない。全国の一部の地域でしか食べられてないようで関西の人とか見たことも無いらしい。皮剥いて切って茹でてそのまま味噌汁なんかにしたらシャキシャキとして美味しいんだな。
昨夜は旦那が会合で留守だったので、お気楽晩御飯。ビール片手にコサンダケをグリルで焼いてみる。両面焦げ目ができるくらいまで焼いて、塩で食べてみた…。
「うま〜い！」初めての食感！外はシャキシャキ、中はホクホク。そして筍の良い香り〜。
写真左は地鶏の炭火焼。ビールが進みます。
簡単料理と、夫婦漫才?その他、薀蓄など、雑学エッセイです。
こさんだけとグリンピースの卵とじ 2006年5月6日(土)
イカ釣りにでかけた相方が、大漁でウキウキ、大物水イカを四匹抱えて帰ってきた。途中に生えていた、こさんだけも一緒に!こさんだけの学名は、ホテイ竹(ほていちく)と呼ぶそうである。
こさんだけは、アクヌキせずに食べられる唯一の筍である。皮をむいて、ざく切りにしたこさんだけをゴマ油でよく炒め、あらかじめゆがいておいたグリンピースをさっと混ぜ、卵でとじる。味付けは、砂糖と薄口醤油。素材のあじを生かすため、薄めに仕上げるのがコツ。
またまた卵とじ・・・簡単だから、すぐ卵に逃げる癖は、なかなかなおらない。
投稿者 さちえ : 2006年5月6日(土) 22:36
最近、歳をとったおかげ？か、筍が美味い・・。こさんだけと緑のお豆が、卵の黄色とコラボして、五月のさわやかさを表現し、お味も素材の味が生きてて、とっても美味でした。ごちそうさまでした♪
投稿者 がまりん : 2006年5月7日(日) 06:22
それはそれは、よかったです。
料理名を「さわやか五月とじ」にしようかな。
解けた謎 2006年5月 5日 (金)
夕方、庭で水やりをしていると、家の前に車が止まった。ダレかと思ったら、昨日行った散髪屋のオヤジと奥さんと娘さんだった。
「これ、いる？ 今、長島から帰ってきたところなんよ」
赤土ジャガイモと、ミカンと、コサンダケだった。わお！ウレシイ！当然、ありがたく頂いた。ジャガイモは薄く切り、ニンニクを炒めて香りをつけたオリブオイルで透明になるまで炒め、ハーブソルトを振り（塩コショウでも可）、とろけるチーズをのせてしばらくフタをする、という料理法で、コサンダケは卵とじにして夕食に供した。どちらも大変香りがよく、スーパー・デリシャスだった。
本日の収穫
屋久島生活も今年で5年目。ガイドとして屋久島の様々なフィールドをご紹介しています。
徒然日記 たけのこ・ファイヤー！ [2006/05/01 23:59]
数日前のことであるが、近所のお友達と「コサンダケ（ホテイチク）」と呼ばれる、タケノコを掘りに行ってきた。15分も探していると、↑の写真のようにバケツいっぱいに収穫。オオバライチゴの実を頬張りながらの作業に、一同「いい休日だよね〜！」
このあとお決まりの、コース。
家に帰って、ためていた流木や炭に火をつけ、試食会の準備。1年ぶりのタケノコパーチーに、もう気分は最高！
火お越し、働け兵隊！もう待ちきれずに、ビールopen!
やっぱビールね。準備完了。あとは焼き蒸されるのを待つだけ！
まったり。まだかな〜。あせらない、焦らない。
パタパタ火加減を見ること10分。
ようやく第1弾の出来上がり。
やきやき。でけた〜。わさび醤油やマヨ醤油につけて、ホクホク・ムシャムシャ。超まいう〜！！。って、食うことに専念して、うまそうな写真無いじゃん！！
気がついたら近所のお姉さんやら旅人などが途中参戦。
ほんのおやつ気分が、大宴会に突入！！むしゃむしゃ。
17時だよ全員集合。え〜い、こうなったら肉買って来い！
ビールはまだか〜〜〜
餃子。餃子焼け〜
この日、途中合流した旅人二人。福岡と千葉からバイクで来たとよ。一人はこのあと北海道まで、カブでぶんぶん行くらしい。「お〜い、無事ついたか〜？これみたらコメントくれっち！！」
やんきー
ガンツケじゃありません
21時の放送が鳴り、この日はお開き。
「えっ？まだ早いって？？」
だって僕たち15時から呑んでるのよ。
そういえば「カブ de gogo!!」どうなってるの？・・・
マツイ [2006/05/03 02:37]
昨日、ちょうど「はなまる」でタケノコ料理の特集やってましたよ。はじめささっと読んで写真だけ見てたんで、ゴボウだと勘違いしてました。なんでみんなでゴボウ掘って食べてるんやろって。細長いタケノコなんですね。灰汁抜きとかしなくてもいけるんですよね〜？おいしそう
お手軽料理 水柿 [2006/05/03 12:34]
「コサンダケ」は、わざわざあく抜きする必要も無いんで、お手軽ですよ。味噌汁にぶち込んだり、軽く湯がいて刺身でもＯＫ。いま屋久島来たら、食べれますよ
先日筍を購入した、犬迫町の無人市郡へ再び筍を仕入れに出掛けました。平日の方が値段が安いかも? 土日となると、お客が増えるからでしょうか?それでもスーパーとかに比べると格段にお得なので、3本ほど購入〜
その後、近くにある「チェスト館」へ
地域の特産物が沢山販売されており、私には非常に魅力的!
中はこんな感じで、野菜や手作りお総菜など陳列しております。
日曜日は非常に人が多く、駐車場に駐めるだけでも大変だった。レジも3つあるけど、常に行列 人気あるね〜
ここでも筍が格安で売られていたので、2本ほど購入!(1本100円)。今夜は筍ご飯に筍の味噌汁に筍の煮物!に決定!
早速持ち帰り、皮を剥き鍋に放り込む。なみにこの寸胴鍋 5L鍋です。これにお米のとぎ汁+重曹を入れ、煮込む事30分。火を止め冷えるのを待っているところです。夕飯が楽しみっ!
Posted by: Aptiva野郎 at 2006年04月16日 17:19
おやっとです。私の好きな筍料理は、こさん竹のみそ汁です。あと数週間すればこさん竹の時期でしょうか・・・・・・・。そいは、終わればもう気分は、夏です。プールです。ビキニです。では・・・
Posted by: initialsyatyou at 2006年04月16日 19:58
筍は自分も大好きです！。でも、犬迫のものはダ○オキ○ンが多量に含有していそうで、少し不安です。
Posted by: めだか at 2006年04月16日 21:13
initialsyatyouさま
すっかり忘れておりました・・・あそこは、その手の業者が一杯あり・・・ます・・ね (^^;;
買った品がその近く産でない事を祈るばかりです。
Posted by: めだか at 2006年04月16日 21:17
Aptiva野郎さま
こさん竹って大名竹と同じなんでしょうか?アク抜きしなくても食べられるので楽だけど、量が少ないので手間がかかると微妙な筍?と記憶に残ってたりします(^^
Posted by: nobu at 2006年04月18日 18:32
私にとって、ドライブ途中にある道の駅とか物産館は鬼門です。タダでは通り抜けられません。つい立ち寄ってしまい、アレコレ要らぬものまで買い込んでしまいます...(^^;
連休はまたどっかへブラッと出かけるつもりですが、ドライブから帰ってきたら財布の中身が空っぽってことがよくあります。
Posted by: めだか at 2006年04月19日 05:55
nobuさま
道の駅、物産館って魅力的ですよねっ
野菜が安いのもなんですが、地域の方が作ったお菓子とかお総菜も魅力があります。
今度嫁と物産館巡りをしよう!って、計画が既に立ち上がってたり(^^;
料理人でも翻訳家でもありません(_ _;気軽にコメントくださいね☆リンクフリーです。
Bento* 弁当 2006.Apr.6.
＊昨日半分とっておいたうどを使いました。
きのうコメントくれたhanakoさんからの情報によるとうどの産地は東京都の立川が有名らしいです。検索してみるとたしかに生産高日本一！他に国立市、武蔵野市でも多く栽培しているようです。関東に来てから目につくようになったのは気のせいではなかったんですね。
今日はさらに新しい食材「胡参竹（こさんちく）」を使ってみました。これは鹿児島産らしいです。どう料理していいのかわからなかったのですが、なんとなく回鍋肉（ホイコーロー）風にしました。なかなかおいしくできましたが、本来どんな料理に使うのでしょう？
Commented by もも at 2006-04-07 13:02
初めまして。
毎日楽しみに拝見させていただいています♪
いつも美味しそうで素敵な盛り付け凄いですね♪
コメントを書くのは初めてなんですが、
胡参竹の調理法って書いてあったので。
私の住んでいる南九州では、
胡参竹とえんどう豆の甘い煮物がポピュラーですよ♪
Commented by secdimtem at 2006-04-10 13:24
ももさん
初めまして！コメントありがとうございます。
以前の記事を見ていなかったので、お返事遅れてしまってごめんなさいm(_ _)m
胡参竹ってやっぱり九州ではメジャーなんですね。
私は見たのも食べたのも多分初めてだったので驚きです。
そして貴重な情報をありがとうございます。
エンドウ豆と煮るんですか〜！
醤油と砂糖だけでいいのかしら？
九州は食べ物がなんでもおいしいイメージがあるので期待大です。
Commented by もも at 2006-04-10 14:54
お返事ありがとうございます♪
胡参竹がメジャーじゃなかったのか驚きでした！
私は、うどを食べたことが無いので挑戦してみたいです♪
胡参竹の煮物は、筍と豆をお水から煮て、柔らかくなったら砂糖・醤油・みりん・だし汁で、甘めに煮ますよ。
それ以外は、お味噌汁・山椒の葉を擦って酢味噌和えも美味しいですよ♪
Commented by secdimtem at 2006-04-10 20:15
ももさん
ええっ。一品だけでなくそんなにたくさんの調理法を知っていらっしゃるとは！！
九州地方ではそれほど広まっているものなんですか！？
同じ日本なのに食文化はかなりちがうんですね〜
興味津々です。
うどはちょっとクセがあるといえばありますが、ダメなら天ぷらにしてしまえば食べれる程度だと思いますよ。
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怪しい気配がしたが、実ではなくテングス病の残骸だった。手入れをしたばかりらしく、きれいに刈り込んであるのでテングス病も殆ど解らない。細い園芸用の布袋竹もテングス病になるらしい。2〜3年すると根元の方からぶくぶくと布袋さんのお腹みたいに膨らんでくる竹だ。
公園の笹は紅葉風に黄色くなっているが、この植え込みは新鮮なみどりに光っている。竹は常緑なのだ！
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2005年11月20日
竹笹を見ても名前が解らなくなると、名前が解るものを無性に求めてしまう。山でも公園でも、そしてスーパーでも竹笹を探してしまう。予定の献立は急遽変更。見つけた筍に手が伸びる。幸か不幸か、そういう時にはデパチカに筍が出現する。
あった！ あった！ 胡参竹！
袋に鹿児島と書いてあった。九州にしては細い竹。
ネットサーフしたら、あるある！ 鹿児島、静岡、北海道の胡参竹の販売広告のHPが沢山出て来た。破竹の一種。
料理法を書いている個人HPもみつかった。
ゴマ油とラー油が味の決めてだと書いてあった。さっそく料理。
酒の肴にドンピシャ。ビールにも日本酒にもOK。
もやもやはスッカリ晴れる。
所用で自宅を留守にしていたら、畳がふかふかになっていました（泣）カビルンルンが大繁殖です。沢木直保（もやしもん）なら缶蹴りでもしてるのが見えたのでしょうか...orz スチームクリーナー片手にコロニーの撲滅に日々励んでいる＠妻です。
’０５０８３１の夕食 2005年09月01日
ご飯。
コサン竹とワカメと豆腐の味噌汁。
鯵の南蛮漬け。
豚キムチ、トマトとサラダ菜添え。
お隣からおすそ分けのラフテー（角煮）。
塩ラッキョウ、チャンジャ、漬物。
うちの食卓 ゴーヤと卵のカレー炒め 2005-07-19 19:24
7月19日の夕食
・ゴーヤと卵のカレー炒め
・煮物（チクワ、ぜんまい、コサン筍）
・寄せ豆腐、九条ネギ
・サーモン刺身、青ジソ
・ご飯
・ラズベリー
ゴーヤは思いきってたーっぷりの油で炒めるのが良いです。ええ、それが断然良いです。じっくり炒めて、最後に溶き卵をざっと絡めて…油がたっぷりだと卵がふんわり仕上がりますね。
ああ、涙チョチョ切れの美味しさ！
自家製ゴーヤはいつになったら食べられることやら…
29歳大雑把だけど料理するのが大好きなOLの生活記録。
鈴虫寺の幸福地蔵様、私のところに早く来てくれるといいな。
今日の晩御飯（7/16）主菜がないけど 2005-07-16 19:22:12
今日の晩ご飯
ごはん（ハウス食品 元気な穀物 香ばし十五穀使用）
味噌汁（こさんたけ、人参、おくら、絹豆腐）
納豆、しらす、わかめ、オクラの和え物
おいたまの最近の晩御飯はだいたいこんな感じ。昼がどうしても外食になってしまうので、昼が重すぎて夜あんまり食べられないんです。疲れてる時は食べないで寝ちゃう日もよくあります。帰ってきてすぐお風呂に入るんですけど、お風呂の中でも寝ちゃってて意識がない日もあるので。
今日は地元･鹿児島の食材づくし。オクラは指宿産。コサンタケは近所のヨーカ堂でたまたま見つけて嬉しくなって買ってきたもの。柔らかいのでお味噌汁だったり、煮物に入れてもおいしいし。おいたまは味噌汁に入れるのが一番好きなんですけどね。
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高知の人は竹の子がとっても好きなようだ。春一番に採れるモウソウチクの竹の子に始まって、ハチク、秋の四方竹、冬のカンチク。塩漬け竹の子や乾燥竹の子などもよく目にする。
今はちょうどハチクがシーズンのようで、日曜市にもたくさん並んでいる。ハチクは写真のような細い竹の子で、これをエンドウ豆と煮るのが高知風。竹の子はワカメがであいものとおもっていたけど、確かにエンドウ豆と炊くと、よくあう。
ちなみに写真の竹の子はゴルフに行ったとき、キャディさんがみつけて、足でけって（！）ポキッと折り、おみやげにくださった。足でけって収穫するのも高知流？ まさかね。
こちらの写真はコサンチク。ハチクよりさらに細く、やわらかくてとてもおいしい。じつはこのコサンチクは、ヨガのお仲間のＫさんが自分の山から収穫して、持ってきてくださったもの。
Ｋさんの山ではモウソウチクの竹の子もとれるそうで、これももちろんいただいた。春には徳島あたりまで遠征してワラビやイタドリもとってくるのだとか。まさにスローライフな暮らしぶり。そしていつも私に、そのおすそ分けをしてくださるのである。
もらってばかりで申し訳なくて、「私は何もさしあげるものがなくて、すみません」と言うと、Ｋさんは、「あんたはお客さんやき、ええがよ」と言ってくださったのだ。
おそらく来年か再来年には、夫の転勤で高知を離れる私。せっかく仲良くなっても甲斐がないと思われてもしかたのない私を、Ｋさんは、「高知のいいところ、おいしいものを満喫して帰ってよ」と、もてなしてくれているのだ。
高知は人も自然もあったかいなあと、しみじみ感じたのだった。
Commented by ハリポンママ at 2005-06-01 10:06
竹の子っていろんな種類があるんだね〜
エンドウ豆と煮るのって初めて聞いたけどおいしいのね♪（^-^）
ヨガのお友達に親切にしてもらえるのはキョウコさんのお人柄よ。(#^.^#)
でもとってもステキなお話しね。
来年か再来年には離れることになるの？
なら今のうちに、いっぱいいろんなところを見たりいろんなものを食べたりしておかなくっちゃね♪（^^）
Commented by kts_route54 at 2005-06-01 12:25
自分も高知に来て竹の子の多さに驚きました。
スーパーでも、茹でた四方竹はよく見かけますよね。
よく、職場の事務の方や上司が、家で取れた大根や白菜、さらにはダンボール箱いっぱいのやまももを持ってきてくれるのですが、松山の会社にいた時には考えられないことですね。高知ならでは・・・なのかもしれません。
Commented by ビーンママ at 2005-06-01 22:18
普段口にしてるのはモウソウチクなのね。
それも知らずに食べてた私。
ワカメと炊くのが一番好きだけどえんどう豆もあうのね。
高知は太陽の陽射しが強そうだし水もきれいだから何でもおいしいんでしょうね。
お口が肥えるね。（笑）
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Commented by キョウコ at 2005-06-01 22:27
＞ハリポンママさん
竹の子にもいろんな種類があるって、私も高知に来て初めて知りました。
それに、モウソウチクの竹の子より、細い竹の子のほうが柔らかくておいしいんですよー。
これも意外だった。
転勤は再来年くらいにはあると思います。だから高知観光にもリキ入るわー。
おいしいものはずいぶん食べたけど、皿鉢料理はまだ未体験。
いつか食べられるかなあ。
＞route54さん
やまもも食べたことあるんですか？ うわさには聞いてるけど、スーパーでは売ってないものね。
高知にいる間にたべたいなあ。
やっぱりroute54さんもいろいろいただくんですね。
家でとれたものをいただくと、とってもありがたいですよね。
私もやまもも期待してよっと！
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チダイの刺身、姫市（ヒメイチ）の煮物、エンドウ豆と布袋竹（ホテイチク）の煮物、ポテトサラダ の晩飯みぴ
エンドウ豆と布袋竹（ホテイチク）の煮物
ポテサラ
いただきます♪ | 久々に 早起 2005年05月24日
夕べ 早寝したのでいつもより早い時間に目覚めた。
レタス
手羽の味噌焼き
コサンダケの卵とじ
マカロニサラダ
粉ふき芋
いただきます♪ | 昨日とうって変わって 2005年05月25日
昨日の曇りで肌寒い1日とはうって変わってイイお天気になりそう♪ 今日も暑くなりそうです。
レタス
サンマの塩焼き
玉子焼き
インゲンのベ-コン巻き
コサンダケの酢味噌和え
コサンダケ、と言う小さくて細い筍をご近所（うちから50メートル先）やら親戚にもらって、山のようになっていたのですが、全部皮をむいて薄切りにしました。炒め煮にしようと思います。
コサンダケ 「食べ物あれこれ(65535)」 2005年05月12日
先日大家さんからコサンダケをいただきました。「コサンダケ」‥どんな字なのかな？と思い、調べてみてびっくり。鹿児島だけなのですね。「コサンダケ」と言うのは。
スリムなったタケノコみたいです。大家さんが「こうやって皮をむくと‥、ホラ、きれいにむけるでしょ。」と、実演して教えてくださいました。上に包丁で切れ目を入れて、あとは手でグリグリッと回して皮をザーッとむく。というような感じでしたが‥あれは相当テクニックが必要です。‥わたしには出来ませんでした。
( ↑負け惜しみが入っております。 )
早速お味噌汁と炒め物でいただきました。春の味覚。。。写真を撮る前に全部食べてしまいました。あ、結局どんな字なのでしょう。
エアロミーゴさん (2005年05月12日 10時28分30秒)
私は、筍でも包丁でたてに切れ目を入れてぐりぐりっとむきます。コサンダケってハチクダケのような感じですね!!!
ハチクダケ大好きなんですよ・・・・・
ミニバラが綺麗〜〜〜
6630Rさん (2005年05月12日 10時31分17秒)
おはようございます
コサンタケこんな時期に採れるタケノコなんですね。
あくがないタケノコかぁ、これは他の場所でも育つのかな？
メロディー2165さん (2005年05月12日 10時36分54秒)
おはようございます。ミニ薔薇がきれいにさきましたね。
コサンダケ、こちらのハチクのようなものでしょうか。子供のころ、よく掘りにいったのを覚えています。
あくがなくとても柔らかいのですよね。
リチャード・ギア、とっても素敵でしたよ。
早く観にいってくださいね。
tosheyさん (2005年05月12日 12時32分27秒)
おぉ〜綺麗です。
タケノコの種類は良く分かりませんが・・・タケノコ採れるときはいっぱい採れるので近所の人に配ってます。
こんばんは おさんぽangelさん (2005年05月13日20時30分34秒)
私も先日、たけのこを沢山頂きました。
いつもおおちゃくして水煮にされているものを購入するので、最初皮を剥いても剥いてもたけのこが出てこなくて実際剥き終わってたけのこを見るととっても小さくなっていたのでびっくりしました。でも本当に旬の物っておいしいですね☆
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Ｆａｉｒ429さん (2005年05月13日 21時57分10秒)
たけのこを剥くのは、私も上手に出来ないです。
今年はたくさんもらいました。たけのこご飯、煮物、てんぷらなどいろいろに料理して毎日食べてましたよ。ちょっと飽きちゃった･･･
姑がＴＶで見たらしく、練りゴマで和えて調味したものを作ってくれました。なかなか美味しいかったですよ。
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ピンク色した塩ラーメン、如何でしょうか？
■胡参竹（こさんちく）
■「桃色塩拉麺」
春でもないのにピンク色？
ピンク色した「蘭の塩」を見て、何か面白いものが作れないかと仕事もそっちのけで考え抜いた結果、思いついたのがピンクの塩ダレ→ピンクの塩ラーメンでした。中華街のあるお店にはベイスターズラーメンと言う青いスープのラーメンがありますが、別にそちらを意識した訳でもなく、ただただ遠く離れた石垣島の蘭の花と塩がそうさせたのでありました？？
精魂込めて作られたこの可憐な塩を使って、ちょっとだけ遊ばせて貰いました。どこまで蘭の花の色が表現出来たかはわかりませんが、とにかく一生懸命作りましたので、是非ご覧になってやって下さい。話の種にでもして戴ければ嬉しいです。
とっても可愛くて美味しい塩ラーメンです。
■胡参竹（こさんちく）
鹿児島産の胡参竹水煮を塩ダレで味付けしたものです。
こんばんは。
さすがに9月の声を聞くと、暑くてもカラッとしてますね〜♪
快適な一日ドキドキを過ごせましたよ(*^.^*)
で、今日の夕食は、群馬にUターン! H2の「はやりの扉！」ブログのH2さまより頂きました 『大澤屋★水沢うどん』 を夕食に頂きました〜♪
以前、B-pro で試食させて頂いた時は『肉うどん』でしたが、今度は、『ざるうどん』にして頂きました♪
以前の肉うどんの時も思いましたが、麺がモチモチで、冷やして少し、シャキって感じで、歯ごたえもよく、めちゃうまうまでした♪
以前に、本場の 『水沢うどん』 は天ぷらが入っているとお聞きしましたので、今回は、天ぷらを一緒に付けましたo(〃＾▽＾〃)o
コサン竹の水煮の天ぷら・舞茸の天ぷら・特製肉天を揚げました♪
あっさりのお野菜と、肉天がまたいい感じ≧(´▽｀)≦
あんまり美味しそうに写ってませんが〜(^▽^;)
肉天は・・・にんにく・生姜の摩り下ろしに、お醤油・お酒・お砂糖・みりんで下味を豚肉に付けておきます。
そこに、三つ葉・紅生姜の千切りを混ぜ合わせて、天ぷらの粉と混ぜて揚げます！
醤油が入っているので焦げやすいです。
ふやぁ〜(･∀･)/美味しかったです:*:・(￣∀￣)・:*:
H2さん 〜ありがとうです(*＾ー＾)ノ
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